燉肉時所出現(xiàn)的2次泡沫，到底都應不應該撇掉？你要分清楚了

我國是全球最大的豬肉生產和消費國，更被人們稱為“吃豬肉的大戶”，每年豬肉的消費總量都要高于牛羊肉和禽類，還有很多人喜歡在家里燉一鍋香噴噴的肉，這你就要注意了。

燉肉時所出現(xiàn)的2次泡沫，到底都應不應該撇掉？你要分清楚了！

有過燉肉經驗的人，都知道在燉肉之前，應用熱水焯一下肉，而熱水焯肉的過程中，水面上會漂浮一層類似于灰褐色的泡沫，許多人認為這是臟東西，一定要撇掉。也有的人認為，這時候的泡沫應該流著，是精華所在。

首先，大家要注意區(qū)分，在燉肉的過程中，泡沫通常會出現(xiàn)兩次。第一次泡沫是指在剛開始加熱，水還沒有完全沸騰的情況下，水面會漂浮一層灰褐色泡沫，如果你仔細聞的話，還會有一股腥膻味。

這樣的泡沫主要成分是豬身上的血液和淋巴液中的可溶性蛋白質，其殘留的血水遇熱會凝固。還有肉表面上的雜質和脂肪等成分，它的表面可能附著較多的灰塵、殘留物和少部分的脂肪。

如果這樣的泡沫留下來，你會發(fā)現(xiàn)會直接影響到肉的品質和口感，所以第一次泡沫應該撇掉。

接著撇掉第一次泡沫后，繼續(xù)燉煮再次出現(xiàn)的泡沫，則為第二次泡沫，這樣的泡沫往往都是非常細膩的乳白色，聞起來的味道也是十分濃郁的。

此時的泡沫是肉中的大分子蛋白質和脂肪，在持續(xù)加熱的情況下析出和乳化造成的，它能夠讓肉湯更鮮美，第二次泡沫也就不用撇出去了。

除此以外，為了營養(yǎng)保留最大化，還需要注意先前焯水處理后，其主要目的是為了去腥并留住鮮味。在燉肉中下一個步驟需要大家注意切勿用涼水燉肉，而是用燒開的熱水。如果用冷水，熱肉遇到冷會出現(xiàn)收縮，肉質不僅會變柴，還會讓蛋白質凝固，不利于肉的鮮美。

最后，大家要記住一定要小火慢燉，其作用是讓肉中的蛋白質和脂肪，在持續(xù)小火加熱到情況下，慢慢析出和乳化，同時肉中的營養(yǎng)還不會因為高溫而流失。

對于這樣的燉肉，食用起來還會軟糯濃香。但為了身體健康考慮，不建議大家大量進食肥肉，偶爾饞了，也應適量進食，避免潛在危害。