春菜塌餅，“老味道”留住鄉愁、撬動春日經濟

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

清明前后，寶山區羅涇鎮的鄉野間，油菜花鋪展成一片金黃，與白墻黛瓦的農家院落相映成趣。在這幅春日畫卷里，一道傳統小吃——春菜塌餅，正悄然成為連接農業、文化與旅游的“舌尖名片”。

在羅涇鎮塘灣村，70歲的村民楊月芬一大早就來到田埂上采摘草頭、艾草。不遠處的王家小院農家樂里，炊煙裊裊，店主王莉莉正忙著分揀剛采回的春菜。“草頭要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要選清明前的嫩頭，這樣做出來的塌餅才夠香。”她笑著說。

這枚小小的春菜塌餅，承載的不僅是鄉野滋味，更串聯起羅涇農文旅融合的發展脈絡。

田間野菜成就“舌尖上的羅涇”

春菜塌餅的靈魂，源自田間地頭。草頭、艾草、薺菜等時令野菜，在羅涇的水土滋養下蓬勃生長。新鮮采摘的野菜洗凈切碎，與糯米粉揉和，不添加多余調料，小火慢煎至兩面金黃。外脆里糯、清香撲鼻的春菜塌餅，正是羅涇優質農產品最質樸的呈現。

“我們從小吃到大的味道，就是這樣的。”王莉莉說。草頭塌餅軟糯清甜，艾草塌餅帶有淡淡草本香，薺菜肉餡款咸香入味，每一種都是當地清明時節最惦記的家常味道。

傳統手藝留住鄉愁記憶

春菜塌餅的制作看似簡單，卻極講究經驗。揉面力道均勻，面團軟硬適中，全憑多年手感的拿捏。這份代代相傳的手藝，承載著羅涇人的飲食文化與鄉土記憶。

近年來，羅涇鎮深入挖掘本土文化資源，將春菜塌餅制作等傳統技藝與鄉村文化傳承相結合，讓“老味道”成為留住鄉愁、喚起共鳴的文化符號。羅涇鎮相關負責人表示，無論是尋常人家的春菜塌餅、農家菜飯，還是已成為非遺的四喜風糕，都是羅涇鄉土文化的重要承載。

時令美食撬動春日經濟

隨著鄉村旅游的興起，羅涇鎮的油菜花海、生態林地、田園綜合體等吸引了大批市民前來踏青賞景。而春菜塌餅，正成為游客們“舌尖上的期待”。“很多人專程過來，賞完花、拍完照，一定要嘗一口剛出鍋的春菜塌餅。”王莉莉說。每逢周末，她的小院總是坐滿了尋味而來的游客，春菜塌餅成了最搶手的“限定美味”。

以食為媒、以旅興農。據悉，羅涇鎮將持續推出‘村跑’‘村騎’‘石斛花節’等農文旅項目，將時令美食與鄉村文旅深度綁定，讓游客在欣賞田園風光的同時，沉浸式感受鄉村生活的煙火氣。

油菜花開正盛，春光正好、野菜正鮮。在羅涇的鄉野間，一口熱氣騰騰的春菜塌餅，正串聯起農業的底色、文化的韻味與旅游的活力，成為這個春天最質樸、也最有分量的“鄉村味道”。

原標題：《春菜塌餅，“老味道”留住鄉愁、撬動春日經濟》

欄目主編：祝越 文字編輯：占悅

來源：作者：文匯報 王嘉旖