![]()
清明未至,青團(tuán)已香。普陀區(qū)武寧片區(qū)社區(qū)食堂的春日“頂流”——手作青團(tuán)如期上市。今年,食堂在經(jīng)典的咸蛋黃肉松和豆沙口味之外,特意“上新”了馬蘭頭香干、鮮筍肉丁酸菜兩款咸鮮口味,可謂“新上加新、鮮上加鮮”。
![]()
![]()
上午10點(diǎn),社區(qū)食堂的糕點(diǎn)師傅們正忙著趕制當(dāng)日的青團(tuán)。取劑,在掌心快速揉圓、壓成碗狀,另一只手用小勺精準(zhǔn)填入餡料,手指快速捻合、收口、再搓圓,動(dòng)作一氣呵成,行云流水。不過(guò)十幾秒,一枚圓潤(rùn)光潔的青團(tuán)便已成形,被放入蒸籠格里。
“我們不光要快,更要準(zhǔn)。”食堂負(fù)責(zé)人沈蓮華介紹,為了保證口感,每個(gè)青團(tuán)的重量控制在75克,其中面皮約45克,餡料30克。“皮薄餡足,既能保證糯而不破,又能讓每一口都吃到飽滿的餡。”
此次食堂推出兩款咸鮮口新品,既是為了讓居民嘗鮮,也充分考慮了社區(qū)老年群體的飲食需求。“很多社區(qū)老人有控糖需求,但也想嘗嘗青團(tuán),所以我們想到用當(dāng)季春菜入餡,做咸鮮口的青團(tuán)。”廚師李華介紹,馬蘭頭正是當(dāng)下最水靈的時(shí)蔬,春筍也鮮嫩,將它們包入青團(tuán),口味“鮮上加鮮”。
除了口味的“鮮”,還有一番工藝上的“新”。傳統(tǒng)的豆沙、蛋黃餡緊實(shí),適用熟面(燙面)工藝。而馬蘭頭、筍丁餡料較散,食堂特別為新品采用了生面工藝——用鮮榨麥青汁與糯米粉、粘米粉和成面皮,包好后再蒸,這樣蒸出的青團(tuán)皮,能更好地鎖住時(shí)蔬的水分與鮮氣。
![]()
每日限量新鮮制作的青團(tuán),一經(jīng)推出便吸引了居民的嘗鮮熱情。老顧客陶琴已經(jīng)預(yù)訂了六盒:“一天到晚只吃豆沙的也不行,要換換口味對(duì)吧,自己吃也送人。”對(duì)于新推出的咸口青團(tuán),居民凌燕表現(xiàn)出濃厚興趣:“咸口的可以換種口味嘗嘗,我吃過(guò)鮮筍肉丁酸菜的還可以。”
現(xiàn)場(chǎng)公開透明的制作過(guò)程,更增添了居民的信任感。居民萬(wàn)國(guó)華滿意地表示:“食堂對(duì)我們來(lái)說(shuō)很方便,他們還明廚亮灶公開制作給大家看,感覺很放心,現(xiàn)買些時(shí)鮮的嘗嘗,還是很高興的。”
![]()
制作青團(tuán)是食堂每年的“春季限定”項(xiàng)目。目前青團(tuán)日產(chǎn)量在300個(gè)左右,堅(jiān)持“當(dāng)天制作、當(dāng)天售罄”的原則,確保新鮮。
在價(jià)格上,甜口青團(tuán)每個(gè)4元,咸口青團(tuán)每個(gè)4.5元。食堂還延續(xù)了對(duì)社區(qū)老人的關(guān)愛:60歲以上老人購(gòu)買可享九折優(yōu)惠,80歲以上老人可享八五折。此外,居住在普陀區(qū)的本市戶籍老人,每人每天還可享受一次消費(fèi)滿15元減2-3元的區(qū)級(jí)補(bǔ)貼,讓這口春日時(shí)鮮變得更加實(shí)惠。
地址:曹楊路926號(hào)
記者:胡文怡
編輯:戴琳
桃浦,真的不一樣了!從道路到學(xué)校,從公園到住宅,理想家的模樣就在這里
黨建引領(lǐng)、政府監(jiān)管、平臺(tái)協(xié)同、騎手參與!普陀區(qū)探索網(wǎng)絡(luò)餐飲治理新路徑
480團(tuán)600!真如環(huán)宇城春日寵粉,看秀+購(gòu)物一站式搞定
名醫(yī)齊聚普陀聯(lián)合義診,專家呼吁:重視睡眠健康,推行全周期管理
央視推薦春日里的好去處!這個(gè)周末,來(lái)top中央公園賞花聽樂選好房→
上觀號(hào)作者:上海普陀
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.