每天現(xiàn)做，當(dāng)天售罄！普陀這個(gè)片區(qū)食堂青團(tuán)開賣，老顧客一訂就是六盒

清明未至，青團(tuán)已香。普陀區(qū)武寧片區(qū)社區(qū)食堂的春日“頂流”——手作青團(tuán)如期上市。今年，食堂在經(jīng)典的咸蛋黃肉松和豆沙口味之外，特意“上新”了馬蘭頭香干、鮮筍肉丁酸菜兩款咸鮮口味，可謂“新上加新、鮮上加鮮”。

上午10點(diǎn)，社區(qū)食堂的糕點(diǎn)師傅們正忙著趕制當(dāng)日的青團(tuán)。取劑，在掌心快速揉圓、壓成碗狀，另一只手用小勺精準(zhǔn)填入餡料，手指快速捻合、收口、再搓圓，動(dòng)作一氣呵成，行云流水。不過(guò)十幾秒，一枚圓潤(rùn)光潔的青團(tuán)便已成形，被放入蒸籠格里。

“我們不光要快，更要準(zhǔn)。”食堂負(fù)責(zé)人沈蓮華介紹，為了保證口感，每個(gè)青團(tuán)的重量控制在75克，其中面皮約45克，餡料30克。“皮薄餡足，既能保證糯而不破，又能讓每一口都吃到飽滿的餡。”

此次食堂推出兩款咸鮮口新品，既是為了讓居民嘗鮮，也充分考慮了社區(qū)老年群體的飲食需求。“很多社區(qū)老人有控糖需求，但也想嘗嘗青團(tuán)，所以我們想到用當(dāng)季春菜入餡，做咸鮮口的青團(tuán)。”廚師李華介紹，馬蘭頭正是當(dāng)下最水靈的時(shí)蔬，春筍也鮮嫩，將它們包入青團(tuán)，口味“鮮上加鮮”。

除了口味的“鮮”，還有一番工藝上的“新”。傳統(tǒng)的豆沙、蛋黃餡緊實(shí)，適用熟面（燙面）工藝。而馬蘭頭、筍丁餡料較散，食堂特別為新品采用了生面工藝——用鮮榨麥青汁與糯米粉、粘米粉和成面皮，包好后再蒸，這樣蒸出的青團(tuán)皮，能更好地鎖住時(shí)蔬的水分與鮮氣。

每日限量新鮮制作的青團(tuán)，一經(jīng)推出便吸引了居民的嘗鮮熱情。老顧客陶琴已經(jīng)預(yù)訂了六盒：“一天到晚只吃豆沙的也不行，要換換口味對(duì)吧，自己吃也送人。”對(duì)于新推出的咸口青團(tuán)，居民凌燕表現(xiàn)出濃厚興趣：“咸口的可以換種口味嘗嘗，我吃過(guò)鮮筍肉丁酸菜的還可以。”

現(xiàn)場(chǎng)公開透明的制作過(guò)程，更增添了居民的信任感。居民萬(wàn)國(guó)華滿意地表示：“食堂對(duì)我們來(lái)說(shuō)很方便，他們還明廚亮灶公開制作給大家看，感覺很放心，現(xiàn)買些時(shí)鮮的嘗嘗，還是很高興的。”

制作青團(tuán)是食堂每年的“春季限定”項(xiàng)目。目前青團(tuán)日產(chǎn)量在300個(gè)左右，堅(jiān)持“當(dāng)天制作、當(dāng)天售罄”的原則，確保新鮮。

在價(jià)格上，甜口青團(tuán)每個(gè)4元，咸口青團(tuán)每個(gè)4.5元。食堂還延續(xù)了對(duì)社區(qū)老人的關(guān)愛：60歲以上老人購(gòu)買可享九折優(yōu)惠，80歲以上老人可享八五折。此外，居住在普陀區(qū)的本市戶籍老人，每人每天還可享受一次消費(fèi)滿15元減2-3元的區(qū)級(jí)補(bǔ)貼，讓這口春日時(shí)鮮變得更加實(shí)惠。

地址：曹楊路926號(hào)

記者：胡文怡

編輯：戴琳

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上觀號(hào)作者：上海普陀