春分到了，你絕對不能錯過的紹興黃酒秘密！

春分，也稱“升分”，古時又稱“日中”“日夜分”“仲春之月”，作為二十四節(jié)氣中春季的第四個節(jié)氣，于每年公歷3月20日前后交節(jié)。古人云：度五十九分二十四秒四十四微，為平春分前虛設(shè)之實行。乃以兩實行相減，余二度零二分五十五秒一十六微，為一率；兩平行相距之二度零二分二十秒，為二率，又為三率。兩平行相距，即平春分之均數(shù)，亦即定春分距平春分之實行度，求得四率二度零一分四十四秒五十四微，為平春分距定春分之平行，亦即定春分之均數(shù)。又以太陽每日之平行三千五百四十八秒三三〇五一六九，為一率；周日一萬分為二率。平春分距定春分之平行二度零一分四十四秒五十四微，化秒為三率，求得四率二日五百八十六分八四七七一〇，為平春分距定春分之日分。于是以所測定春分用時：亥初一刻一十三分二十九秒四十一微，加均數(shù)時差八分七秒，即定春分之均數(shù)變時也。春分時，用時在平時東，以平時求用時，則減均數(shù)時差；今由用時求平時，故加均數(shù)時差。無升度時差者，春分日當赤道故也。得亥初二刻六分三十六秒四十一微，為定春分平時。以紀法初日起甲，孟周日一萬分計之，得二十九日癸巳日。九千零四分二四五三〇，為定春分之日分，加平春分距定春分之二日五百八十六分八四七七一〇，得三十一日九千五百為御制歷。帝嚳少妃，有娀氏女簡狄，以春分玄鳥至之日，祀于高禖。有玄鳥遺卵，簡狄吞之，孕生契。《史記》：天子常以春分朝日于東郊。出《禮》。春分，明庶風(fēng)至，正封疆，修田疇。《易通卦驗》。同度量，平權(quán)衡，謂春分晝夜平，則正之。《月令》。籥章，晝擊土鼓，吹豳詩，以逆暑。《禮》。鼓者，春分之音，以助萬物發(fā)生。出《風(fēng)俗》。春分不殺生，不吊疾。君子齋戒，衣夾衣，不食生冷。《齊人月令》。金主章宗以春分日祀青帝、伏藏氏、女媧氏。出《金史》。春分之日，日中，昆侖瑤臺太素真人會諸仙人，刊定真經(jīng)，澄真號訣。詩：春分正陽，云出軫如白鵠。謝朏詩（鵠作鶴）。雪入春分省見稀，半開桃杏不勝威。應(yīng)慚落地梅花識，卻作漫天柳絮飛。不分東君專節(jié)物，故將新巧發(fā)陰機。從今造物尤難料，更暖須留御臘衣。東坡卷。分電額日日。

春分它既是春季九十天的中分點，此時晝夜均分、寒暑平衡，春色自此一分為二，一半是冬末殘留的料峭，一半是初春萌發(fā)的生機；也是人間最宜踏春的時節(jié)，清風(fēng)拂面、草木蔓發(fā)，藏著最動人的春日意趣。而在紹興這片黃酒飄香的土地上，此時恰是油菜花盛放的盛期，田間地頭鋪展成金色的花海，人們攜酒赴野，簪花對飲、祭祀祈福，孩童們則在花田旁歡快地放飛風(fēng)箏，絲線隨風(fēng)搖曳，將春日的歡愉與黃酒的醇香一同撒向天際，定格成獨屬于紹興春分的民俗畫卷。

春分的物候流轉(zhuǎn)，始終與紹興黃酒的釀造原料、工藝籌備緊密相連。此時的荷塘尚顯清寂，荷葉的嫩芽才剛剛從淤泥中萌動，帶著極淡的青綠，蜷縮成小小的尖角，藏在澄澈的水面之下。深諳農(nóng)事與草木習(xí)性的當?shù)厝耍瑫プ∵@一關(guān)鍵時機掘起荷葉根莖，用利刀分割成數(shù)塊進行分種，借助春分溫潤的氣候與均衡的晝夜時長，讓荷葉在新的土壤中扎根生長，為后續(xù)的荷塘景致與鄉(xiāng)土用途埋下伏筆。與此同時，釀造紹興黃酒酒藥的核心原料——早秈米，以及輔助器具所需的早稻草，其對應(yīng)的早稻播種工作也進入了忙碌階段。但早春天氣依舊乍暖還寒，氣溫起伏不定，倒春寒的風(fēng)險尚未完全消散，農(nóng)戶們便練就了“瞅準時機、搶時播種”的農(nóng)耕智慧：提前監(jiān)測氣象變化，在冷空氣來臨前抓緊浸種催芽，為種子積蓄萌發(fā)力量；待冷空氣過境、天氣放晴的間隙，即刻搶播入土，既避開低溫凍害，又能借助春分后的暖陽與降水，保障早稻出苗整齊、長勢健壯，為后續(xù)酒藥制作與器具準備筑牢原料根基。

對紹興及長江中下游地區(qū)而言，春分也是田間管理的關(guān)鍵期。此時降水漸多，土壤濕度偏大，農(nóng)戶們需及時開展清溝理墑工作，疏通田間溝渠、排除積水，有效減輕濕害、漬害對冬小麥等作物的不利影響，防止根系腐爛、長勢受損。此時的冬小麥正進入“起身期”，恰如農(nóng)諺所言“春分麥起身，肥水要緊跟”，各地農(nóng)戶需根據(jù)作物長勢及時追肥補水，保障養(yǎng)分供給。同時，春分時節(jié)仍有降溫過程，需密切關(guān)注氣象預(yù)報，提前備好防寒物資，采取覆蓋、熏煙等防御措施，守護作物安全，而這些作物的長勢，也直接關(guān)系到紹興黃酒制曲、釀酒原料的品質(zhì)，形成了農(nóng)事與釀造的良性聯(lián)動。

氣溫的穩(wěn)步回升，也為紹興黃酒的釀造工藝帶來了新的調(diào)控需求。隨著春分時節(jié)氣候漸暖，釀酒車間內(nèi)的微生物族群逐漸從平緩狀態(tài)進入緩慢加速繁殖階段，菌群活性與數(shù)量逐步提升。對遵循傳統(tǒng)工藝的紹興黃酒而言，此時需加快酒醪的壓濾與煎酒工序：及時壓濾可以分離酒液與酒糟，避免微生物過度繁殖導(dǎo)致酒醪酸敗，影響酒體風(fēng)味；而煎酒（即滅菌）則能徹底殺滅酒液中的雜菌，穩(wěn)定酒質(zhì)，為后續(xù)的陳化儲藏做好準備，牢牢鎖住黃酒的醇香。與之不同的是，智慧化釀酒車間憑借現(xiàn)代化冷凍設(shè)施，可精準調(diào)控釀造環(huán)境溫度，有效抑制雜菌滋生、穩(wěn)定有益菌群活性，無需受限于自然氣溫變化，能夠繼續(xù)開展投料釀造工作，實現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代技術(shù)的完美融合，讓紹興黃酒的釀造打破了節(jié)氣的局限。

春分的春色，在時光流轉(zhuǎn)中承載著生命的韻律，其半藏過往、半啟未來的獨特意象，恰與人生哲思相映成趣，也為紹興黃酒增添了濃厚的人文底蘊。春分以“晝夜均分”的姿態(tài)，將季節(jié)切割成對稱的浪漫：一半是尚未散盡的料峭余寒，帶著冬的沉淀；一半是肆意生長的蓬勃新綠，藏著春的希望。這溫柔的分割，讓春色一半沉淀于過往，化作歲月積累的養(yǎng)分；一半開啟于未來，孕育著無限可能，也因此被賦予“一半入心，一半予你”的細膩情愫，將人們對生活的期許，化作對前路坦途的隱喻——愿那些走過的歲月、經(jīng)歷的風(fēng)雨，都能沉淀為滋養(yǎng)前路的力量；愿未至的春光、心中的向往，都能在篤定前行中漸次舒展，最終成就“衣襟帶花，歲月安穩(wěn)，所有將來，皆可期盼”的圓滿。

春分時節(jié)的竹殼，最動人的莫過于箬竹殼的蛻變。作為紹興黃酒封壇的核心材料，箬竹殼在此時迎來生長的黃金期。春分晝夜均衡、光照充足，箬竹汲取山間雨露與土壤養(yǎng)分，葉片愈發(fā)寬大柔韌，包裹葉片的竹殼也隨之成熟——質(zhì)地輕薄卻韌性十足，表面覆著細密的絨毛，自帶清新的草木清香，正是采摘備用的最佳時機。農(nóng)戶們會趁著晴好天氣，穿梭于箬竹林間，小心翼翼地采摘成熟的箬竹殼，剔除雜質(zhì)后攤曬在竹匾中，借助春分的暖陽自然風(fēng)干。曬干后的箬竹殼色澤呈淺褐，透氣性與密封性達到最佳狀態(tài)，后續(xù)用來包裹黃酒壇口，既能鎖住酒體的醇香，又能讓黃酒在陳化過程中緩慢呼吸，沉淀出更豐富的風(fēng)味，成為連接草木與佳釀的天然紐帶。竹殼的生長狀態(tài)，也成為農(nóng)戶判斷竹筍長勢與春分氣候的天然標尺。若春分時節(jié)雨水充沛、光照適宜，竹殼脫落速度與竹筍拔節(jié)幅度同步，說明竹子長勢旺盛；若遇持續(xù)陰雨或氣溫偏低，竹殼脫落遲緩，竹筍生長也會放緩，農(nóng)戶便會據(jù)此調(diào)整竹林管理節(jié)奏，及時清溝排水、松土施肥，保障竹子健康生長。這種通過竹殼感知自然節(jié)律的方式，正是紹興人順應(yīng)天時、敬畏自然的農(nóng)耕智慧體現(xiàn)。春分的竹殼，是竹林生長的見證者，是鄉(xiāng)土生活的實用好物，更是節(jié)氣與風(fēng)物的聯(lián)結(jié)者。它以枯榮交替的姿態(tài)，詮釋著春分“半藏過往、半啟未來”的節(jié)氣意蘊——老殼褪去，是對過往滋養(yǎng)的回饋；新殼舒展，是對新生力量的守護。在紹興的山間溪畔，春分時節(jié)的竹殼藏著草木的生機、工藝的匠心與生活的溫情，于細微處書寫著節(jié)氣與自然、人文相融的美好篇章。

春分時節(jié)的辣蓼草；春分至，晝夜均分，暖意漫過紹興的溪畔濕地，田埂淺灘間，辣蓼草正循著節(jié)氣韻律肆意生長。作為紹興黃酒酒藥制作不可或缺的核心原料，這種偏愛濕潤的野生草本，在春分的暖陽與雨露滋養(yǎng)下，褪去早春的纖細，以蓬勃姿態(tài)扎根沃土，既藏著草木的鮮活生機，更承載著傳統(tǒng)釀酒工藝的匠心密碼，成為春分時節(jié)紹興鄉(xiāng)野獨有的風(fēng)物符號。春分的氣候特質(zhì)，恰好適配辣蓼草的生長習(xí)性，卻也暗藏些許考驗。此時晝夜均分、光照充足，能促進辣蓼草光合作用，積累充足養(yǎng)分；降水漸豐、空氣濕潤，契合其喜濕的生長需求，讓根系充分扎根土壤汲取水分與礦物質(zhì)。歷經(jīng)雨水的浸潤與春分均衡光照的滋養(yǎng)，辣蓼草已邁入生長旺期，褪去了初春時的羞怯。溪邊濕地里，一叢叢、一簇簇的辣蓼草挨挨擠擠，纖細堅韌的莖稈從基部向上舒展，泛著淡淡的紫紅光澤，一節(jié)一節(jié)間透著飽滿的生命力。葉片呈狹披針形，邊緣帶著細密的鋸齒，葉面青綠油亮，葉背脈絡(luò)清晰，摸起來帶著細微的絨毛質(zhì)感。微風(fēng)拂過，整叢辣蓼草隨波輕晃，葉片觸碰溪水漾開細碎漣漪，清新的草木氣息混雜著溪水的濕潤撲面而來，雨水過后，葉尖垂落的水珠折射著天光，更添幾分春分時節(jié)的溫潤意趣。春分的辣蓼草，是自然贈予紹興的釀酒瑰寶，是節(jié)氣與工藝的完美契合。它以蓬勃長勢詮釋著春分“萬物競發(fā)”的特質(zhì)，用獨特價值串聯(lián)起草木、釀酒與鄉(xiāng)土生活，在溪畔田埂間默默生長，為紹興黃酒注入自然的清香與時光的韻味，書寫著節(jié)氣風(fēng)物與傳統(tǒng)匠心相融的溫情篇章。

時序更迭的春意，始終在提醒我們：真正的坦途，并非一路規(guī)避風(fēng)雨，而是在半程回望時保持清醒，在半程奔赴時懷揣熱忱，于冷暖交替、枯榮輪回中織就生命的韌性。就像紹興黃酒，歷經(jīng)春分時節(jié)的工藝調(diào)控、物候滋養(yǎng)，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中沉淀風(fēng)味，在時光的陳化中愈發(fā)醇厚。春分與紹興黃酒的羈絆，早已超越了節(jié)氣與風(fēng)物的簡單聯(lián)結(jié)，既藏著江南農(nóng)耕的智慧、釀造的匠心，也承載著人們對生活的熱愛與對未來的期許，讓每一杯春分時節(jié)的紹興黃酒，都盛滿了歲月的溫柔與生命的力量。