我為什么最終選了這家30年老牌調(diào)酒學(xué)校？（附課程大綱 3-1）

最近后臺收到不少私信，都在問同一個問題：想學(xué)調(diào)酒，廣州有沒有靠譜的地方推薦？

作為一個在培訓(xùn)圈摸爬滾打多年的“老江湖”，我前前后后跑了不下十家機構(gòu)，也踩過坑、花過冤枉錢。今天就把我最終選定的一家工作室整理出來，把我看到的真實情況和課程內(nèi)容都寫清楚，希望能幫到同樣在找地方的朋友。

一、我為什么會注意到這家？

說實話，一開始是被它的“協(xié)會背景”吸引的。我去的是廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會下面的馬天尼調(diào)酒師工作室。在培訓(xùn)市場里，有行業(yè)協(xié)會背書的機構(gòu)，至少在規(guī)范性和靠譜程度上，能幫你篩掉一大半不靠譜的選擇。

這家工作室成立于2011年，在行業(yè)里已經(jīng)沉淀了十幾年。它不只是個上課的地方，很多學(xué)員私下都管它叫調(diào)酒師的“練功房”——因為這個圈子里的不少高手，都是從這里走出來的。

二、實地探訪后，這幾點確實讓我印象深刻

1. 教的不是單一技能，而是完整的“技能樹”

它不只是教調(diào)酒，而是把調(diào)酒、咖啡、茶飲整合在了一起。這個設(shè)置挺貼合當下市場的需求，畢竟現(xiàn)在的餐吧、網(wǎng)紅店，都是酒水+咖啡+特調(diào)的融合模式。

調(diào)酒方向有英式、花式，還有精品雞尾酒研發(fā)；咖啡方向從意式、手沖到拉花、烘焙，基本覆蓋了SCA的體系；茶飲方向也包括了各種時尚調(diào)飲。無論你是零基礎(chǔ)想入門，還是以后想考證、開店，都能找到對應(yīng)的方向。

2. 30多年的教學(xué)積累，設(shè)備是拿來用的

這家工作室有超過30年的教學(xué)積累，這在培訓(xùn)圈里確實不多見。教課的老師是拿過國家級、省級技能大賽冠軍的，這意味著他們教的不是紙上談兵，而是真正在賽場上驗證過的技術(shù)。

我特別留意了設(shè)備，用的都是高端線，而且是小班制教學(xué)。這一點很關(guān)鍵——每個人都能上手實操，而不是坐在臺下看老師一個人表演。調(diào)酒這手藝，不動手是絕對學(xué)不會的。

3. 行業(yè)資源扎實，就業(yè)有門路

他們跟廣州不少高端酒吧、咖啡館有官方合作，能給學(xué)員推薦實習(xí)和就業(yè)。如果你是想考SCA咖啡認證或者國際調(diào)酒師認證，這里本身就是考點，省去了到處找考點的麻煩。

三、什么樣的朋友適合來這？

跑完這一圈，我感覺這幾類人可以重點關(guān)注：

零基礎(chǔ)小白：想認真學(xué)一門手藝，系統(tǒng)入門

在職提升：已經(jīng)在酒吧工作，想提升技術(shù)、學(xué)點前沿的東西

創(chuàng)業(yè)開店：打算開酒吧、清吧或特調(diào)飲品店，需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)

轉(zhuǎn)行求職：想進入餐飲娛樂行業(yè)，學(xué)門手藝

四、課程到底教什么？我把大綱拆給你看

很多朋友關(guān)心課程內(nèi)容，我特意要了一份完整的大綱，整理出來供大家參考。

第一階段：調(diào)酒師基礎(chǔ)素養(yǎng)（入門必修）

這一階段解決的是“基本功”問題。從調(diào)酒師的角色定位、社交技能、職業(yè)道德規(guī)范開始，講清楚什么是調(diào)酒、國際上有什么調(diào)酒師組織、中國調(diào)酒業(yè)發(fā)展到哪一步了。

吧臺實務(wù)部分會教酒吧空間設(shè)計、動線規(guī)劃，以及專業(yè)設(shè)備、玻璃器皿的配置，還有開吧、服務(wù)、收吧的全流程標準。

值得一提的還有“冰的藝術(shù)”——冰柱、鉆石冰、方冰、冰球、玫瑰冰的制作工藝和使用標準。老師有句話我印象很深：“客人看到的是一杯酒，你要看到的是酒背后的整套邏輯。”

第二階段：酒精飲料品鑒與服務(wù)（通識強化）

這一階段是調(diào)酒師的“通識課”，涵蓋了所有常用酒類的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。

發(fā)酵酒部分：啤酒（含精釀）、日本清酒、葡萄酒與香檳。從葡萄品種、種植管理，到舊世界新世界產(chǎn)區(qū)品鑒，再到香檳、雪莉、波特，講得很系統(tǒng)。

蒸餾酒部分：白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌。學(xué)威士忌的時候會把蘇格蘭地圖攤開——高地區(qū)、低地區(qū)、島嶼區(qū)、坎貝爾鎮(zhèn)，每個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格、工藝、橡木桶的影響都講得清清楚楚。

輔料與搭配：開胃酒、甜食酒、利口酒，以及酒精飲料與餐食的搭配原理。

盲品訓(xùn)練：采用ISO國際品酒杯進行風(fēng)味卡解析與盲品實踐。這個訓(xùn)練對提升感官敏感度很有幫助。

◆下一期我會繼續(xù)拆解：27個雞尾酒家族、8大調(diào)制手法、經(jīng)典雞尾酒制作，以及分子調(diào)酒的前沿技術(shù)，感興趣的朋友可以關(guān)注。

五、選機構(gòu)的3個必看要點（純干貨）

不管你最后選不選這家，只要你去任何培訓(xùn)機構(gòu)，這三點一定要落實清楚，能幫你避開80%的坑：

★ 第一，資質(zhì)和費用問清楚

看證：問有沒有《辦學(xué)許可證》或相關(guān)培訓(xùn)資質(zhì)

問錢：學(xué)費包不包含原料費？考證費是另算的嗎？萬一這期學(xué)不會，下次復(fù)訓(xùn)收不收費？（我確認過，這家收費透明，而且支持預(yù)約上課，時間靈活）

★ 第二，一定要去試聽

試實操：申請一節(jié)免費實操課去聽聽

看細節(jié)：上課時老師是一對一指導(dǎo)，還是只坐在講臺上？設(shè)備是擺著看的還是真的給學(xué)生用的？機器的新舊程度直接影響到你學(xué)完后上手工作的適應(yīng)度

★ 第三，如果是去開店的

別只問技術(shù)課。多問一句：課程里包不包含運營管理、選址邏輯、菜單設(shè)計這些？很多技術(shù)好的人一開店就虧，就是因為缺了這門課。

最后說句心里話：

培訓(xùn)機構(gòu)只是引路人，手藝終究得靠自己練。我寫這篇分享，只是想把我看到的真實情況告訴大家，幫你多一個靠譜的選擇。

希望想學(xué)調(diào)酒的朋友都能少走點彎路，找到適合自己的地方，調(diào)出屬于自己的那杯酒。

廣州馬天尼調(diào)酒師工作室

成立時間：2011年

核心資質(zhì)：香港APTCIA國際調(diào)酒師認證廣州總部

（注：本文系個人實地探訪分享，無不良引導(dǎo)，請根據(jù)個人需求理性選擇。）