未填
原料:3斤白豆干(無(wú)味的)
鹵水:水2.5斤，鹽10克，雞精10克，白糖25克，八角2顆，山奈1.5克，白豆蔻2克。成皮3克，香葉2克，紅花椒3克，大蔥段15克，生姜片15克。
制作:先把豆干放鹵水里鹵5分鐘關(guān)火在鹵湯里泡30分鐘后，撈出來(lái)把香料挑出來(lái)控水備用。然后用油炸一下，油溫200度下處理好的豆干，炸的表皮結(jié)殼就行。
炒豆干料:大蔥段25克，生姜片15克，二荊條辣椒面20克(粗的)，水400克，李錦記海鮮醬90克，甜面醬50克，雞精6克，味精8克。
出鍋之前撒的干料:孜然粉6克，花椒面4克，熟芝麻20克 操作流程:鍋里放少許油放大蔥段和生姜片爆香，開(kāi)小火放稱好的二荊條麻辣面炒香放水和其他調(diào)料等湯燒 開(kāi)下炸好的豆干，開(kāi)中火收汁湯汁快干的時(shí)候放 撒料翻炒均勻出鍋。
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