“春分雨腳落聲微,柳岸斜風(fēng)帶客歸”,當(dāng)太陽直射赤道,晝夜均分、寒暑平衡,春分便踏著溫柔的春風(fēng)而來。作為二十四節(jié)氣中春季的第四個(gè)節(jié)氣,春分不僅是自然時(shí)序的轉(zhuǎn)折點(diǎn),更是古人講究“順時(shí)養(yǎng)生”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)——此時(shí)氣溫穩(wěn)步回升,草木肆意生長,陽氣漸盛而陰氣未消,飲食上需順應(yīng)時(shí)節(jié),清淡溫潤,才能平穩(wěn)度過換季,為一整年的健康打下基礎(chǔ)。
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老輩人常說“春分食春”,春分有“吃春菜、喝春湯”的傳統(tǒng)習(xí)俗,這里的春菜、春湯,從不是名貴食材,而是當(dāng)季最鮮嫩的家常好物。它們帶著春日的清鮮,既能補(bǔ)充營養(yǎng),又能調(diào)和脾胃,褪去冬日的厚重,適配春分“陰陽平衡”的養(yǎng)生理念。
今天就給大家分享1種春分必吃的春菜、1種必喝的春湯,食材家常、做法簡單,跟著傳統(tǒng)吃,安穩(wěn)過春分。
一、春菜:莧菜
春分時(shí)節(jié),莧菜正是最鮮嫩的時(shí)節(jié),被譽(yù)為“春分時(shí)令春菜”。它色澤鮮亮,有紅莧菜、綠莧菜之分,葉片肥厚、口感軟糯,自帶淡淡的清甜,沒有粗糙感,清爽不膩。春分吃莧菜,是老輩人傳承下來的春分食補(bǔ)首選。莧菜適應(yīng)性極強(qiáng),南北各地均有種植,菜園、菜市場隨處可見,價(jià)格親民,家常做法就能凸顯其本味,簡單一做就好吃。
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菜譜:蒜蓉炒莧菜
食材:莧菜400克、大蒜3瓣、小米辣1個(gè)(可選)、鹽、生抽、食用油
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1. 莧菜摘去老根和黃葉,洗凈后瀝干水分,切成段;大蒜去皮切末,小米辣切圈(不吃辣可省略)。
2. 鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蒜末、小米辣爆香,轉(zhuǎn)大火放入莧菜段快速翻炒。
3. 翻炒至莧菜變軟、顏色變深(約2-3分鐘),加入少許鹽、半勺生抽調(diào)味,翻炒均勻。
4. 繼續(xù)翻炒10秒,確保調(diào)料入味,即可出鍋,鮮嫩軟糯、鮮香可口,清爽不膩。
二、春湯:豌豆苗雞蛋湯
春分喝春湯,講究“溫潤清鮮”,不油膩、不厚重,而豌豆苗正是最適配的春湯食材。春分前后的豌豆苗,葉片細(xì)嫩、莖稈清脆,自帶清甜的鮮味,含水量充足,用來煮湯,湯色清亮、滋味鮮爽,是春日里最溫柔的食補(bǔ)湯品。
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菜譜:豌豆苗雞蛋湯
食材:豌豆苗200克、雞蛋2個(gè)、生姜1片、鹽、香油、蔥花
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1. 豌豆苗摘去老根,洗凈備用;雞蛋打入碗中,加少許鹽攪打均勻;生姜切片,蔥花備用。
2. 鍋中加適量清水,放入姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,緩緩倒入蛋液,邊倒邊攪拌,形成均勻的蛋花。
3. 放入洗凈的豌豆苗,繼續(xù)煮2-3分鐘,至豌豆苗變軟、斷生。
4. 加入少許鹽調(diào)味,關(guān)火后淋入幾滴香油,撒上蔥花,一碗鮮爽溫潤的豌豆苗雞蛋湯就做好了。
春分至,春意濃,遵循老傳統(tǒng),吃一口脆嫩春菜,喝一碗鮮爽春湯,便是對時(shí)節(jié)最好的致敬。愿大家在春分時(shí)節(jié),順時(shí)飲食、不負(fù)春光,吃得舒心、養(yǎng)得安康,順利入春,不負(fù)這人間好時(shí)節(jié)。
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