宋代官窖讓東坡的酒香，飄進(jìn)“名酒之光”

• 八百年前的宋人，從來不肯在美這件事上妥協(xié)半分。八百年后，在宋代官窖的發(fā)現(xiàn)與再打造過程中，亦如宋人風(fēng)骨。

文｜宋玥

“明月幾時(shí)有，把酒問青天。”

九百五十年前的那個(gè)中秋夜，蘇東坡舉杯對(duì)月，寫下這首傳世之作。這可能是宋代最有名的一杯酒，但卻不是唯一一杯。

宋人好酒。翻開《全宋詞》，“酒”字出現(xiàn)了六千余次。范仲淹寫“濁酒一杯家萬里”，柳永寫“今宵酒醒何處”，辛棄疾寫“醉里挑燈看劍”……酒，是文人墨客的靈感之源，是市井百姓的日常慰藉，更是那個(gè)風(fēng)雅朝代的味覺印記。

宋人的飲酒方式也甚是有趣。有鬼飲、了飲、囚飲、鱉飲、鶴飲”之說，又有對(duì)飲、豪飲、夜飲、晨飲、轟飲、劇飲、痛飲、晝夜酣飲等等名目。但無論怎么喝，講究從不缺席——春滿樓，花添意，酒助興，更有“八醉八宜”之說。

隔著近千年的時(shí)光，今天的我們，只能從泛黃的書頁，想象那個(gè)時(shí)代的風(fēng)雅，卻唯獨(dú)難以想象——那酒，喝進(jìn)嘴里，究竟是什么味道？

直到1984年的那場大雨。

一場大雨

沖出失落的八百年

1984年7月，茅臺(tái)鎮(zhèn)紫云鄉(xiāng)向陽村。

雨下了一整夜。第二天一早，村支部書記蘭朝江去自家責(zé)任田查看，發(fā)現(xiàn)雨水沖開了一道口子，泥土塌陷處，露出一些石缸、石窖。他不明白這些東西的來歷，只是隱約覺得“有些年頭了”，于是又把土填了回去，繼續(xù)種莊稼。

這一埋，就是二十四年。

直到2008年，貴州酒中酒集團(tuán)旗下的古鎮(zhèn)酒業(yè)在向陽村動(dòng)工，要建一個(gè)醬香酒生產(chǎn)基地。征地拆遷時(shí)，蘭朝江說起了二十多年前那場雨、那些石頭。

古鎮(zhèn)酒業(yè)負(fù)責(zé)人當(dāng)即委托考古、釀酒方面的專業(yè)人士，對(duì)發(fā)現(xiàn)石缸、石窖的地域進(jìn)行清理發(fā)掘，并遷建一棟黔北民居到遺址處，對(duì)其進(jìn)行保護(hù)。

2016年，遺址現(xiàn)場迎來了三波實(shí)地考察。

9月，貴州省文物考古研究所的專家來了。11月，四川省考古研究院的專家也來了。12月，規(guī)格最高的一批人抵達(dá)茅臺(tái)鎮(zhèn)——中國人民大學(xué)、國家博物館、四川省考古研究院、法國國家科學(xué)研究中心的四位專家，一起站在了那六口窖池前面。

六口方形窖池南北向并列，通長1370厘米，寬350厘米，分七層條石疊砌。窖池壁上的條石，菱形圖案、卷枝花卉清晰可見。旁邊還出土了一個(gè)六角石缸，缸體呈下小上大的喇叭口六角形，外飾仿木構(gòu)花架。

四位專家聯(lián)名簽署了鑒定意見書：“我們初步認(rèn)為這是一處宋代晚期的物質(zhì)文化遺存，是探討、研究該地區(qū)文化、釀酒工藝等難得的實(shí)物性資料，具有十分重要的價(jià)值意義。”

貴州省文物考古研究所副所長曹波后來說得更直白：“這一發(fā)現(xiàn)，將茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒釀造歷史提前到了宋代，向前推了幾百年。這些石缸、石窖，印證了醬香酒特有的回沙工藝的形成過程。”

一座酒莊

重現(xiàn)歷史風(fēng)骨

2016年的鑒定結(jié)果出來之前，酒中酒集團(tuán)董事長曹本強(qiáng)其實(shí)并不知道自己腳下那六口窖池的真正身世。他只是抱著“一生做好一瓶酒”的初心，埋頭建廠。

建廠之初，曹本強(qiáng)力排眾議做了一個(gè)決定：所有醬酒生產(chǎn)基地的外墻，全部用赤水河里的鵝卵石來鋪。即便成本比普通磚墻高出三四倍，曹本強(qiáng)也沒有猶豫：“赤水河被譽(yù)為美酒河，經(jīng)過其億萬年洗滌沖刷的鵝卵石不僅是環(huán)保無污染的，還應(yīng)具有一定的微量元素，對(duì)釀酒儲(chǔ)酒有難以計(jì)量的作用。”

2011年，酒廠建成，被世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)授予“世界最大的無磚外墻原生態(tài)環(huán)保酒廠”之稱，大世界吉尼斯也授予它“鵝卵石裝飾面積最大的酒廠”之稱。

但彼時(shí)的酒廠，建筑風(fēng)格是明清樣式——那是當(dāng)時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)常見的審美，穩(wěn)妥，大氣。

鑒定結(jié)果出來后，曹本強(qiáng)站在已經(jīng)建成的酒廠里，看著那六口刻著菱形花紋的宋代窖池，再看看旁邊的明清風(fēng)格建筑，心里越來越不是滋味。一邊是已經(jīng)投進(jìn)去的錢，一邊是宋代文物和明清風(fēng)格的割裂。他思慮再三，終于還是下了決心：推倒，重建。

2017年，明清風(fēng)格的建筑被全部拆除，換成宋代風(fēng)格。僅這一項(xiàng)，就花出去近一個(gè)億。很多人覺得他瘋了，曹本強(qiáng)后來解釋說：“酒莊的環(huán)境和文化都是產(chǎn)品的延伸，既然要做宋代官窖，就得讓每一塊磚瓦，都能跟八百年前的窖池對(duì)上話。”

但這筆錢砸下去，才換來了如今宋代官窖的樣子：走進(jìn)宋代官窖酒莊，一幅宋朝的繁榮畫卷在眼前緩緩展開，碧樹蓊郁，花團(tuán)錦簇，亭榭、長廊、園林、宮殿等宋風(fēng)建筑和環(huán)境融為一體，飛檐斗拱，青瓦紅柱，碑刻林立，酒與文化交織，恍如夢回大宋。

鋪滿鵝卵石的圍墻，仿佛可以聽到赤水河流淌的聲音。飯后閑暇，來到山頂?shù)耐峦ば№╊荷胶脱厣絼菖帕械尼劸茝S間，向上仰望，碧樹環(huán)繞間一高大建筑——茅臺(tái)鎮(zhèn)第一瓶，矗立于宋代官窖莊園最高處，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的瓶型實(shí)物造型建筑，瓶身“宋代官窖”四個(gè)大字由書法大師范曾親筆題寫，格外引人矚目。

一腔執(zhí)著

釀出八百年前的味道

2016年，在對(duì)宋代官窖文物窖池進(jìn)行充分發(fā)掘和考證時(shí)，除了那六口條石疊砌的窖池，還有一個(gè)令人驚喜的發(fā)現(xiàn)：一個(gè)六角石缸，缸上以文字記錄了當(dāng)時(shí)宋代官窖釀酒的配方和原料。

曹本強(qiáng)意識(shí)到，這個(gè)配料表有著極大的研究價(jià)值，也最能體現(xiàn)宋代官窖的獨(dú)特之處。他決定，酒莊要做成的第一件事，就是復(fù)原這個(gè)古法配方，讓“宋代官窖”真正對(duì)得起這四個(gè)字。

曹本強(qiáng)和集團(tuán)的技術(shù)專家成立了技術(shù)攻關(guān)小組，關(guān)鍵期吃住在車間，甚至不眠不休。他們分組實(shí)驗(yàn)，在端午節(jié)投料，經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一整年的周期，反復(fù)對(duì)比不同比例配料、不同輪次下的酒品差異。

2018年，實(shí)驗(yàn)終于獲得突破——宋代官窖古法配方被最優(yōu)化復(fù)原。對(duì)照現(xiàn)代醬酒釀造工藝，出酒率和周期都得到提升，更關(guān)鍵的是，一級(jí)酒的品質(zhì)取得了新突破。

為了讓研究成果更加成熟，宋代官窖的技術(shù)專家們?cè)诠欧ㄡ劸频幕A(chǔ)上，融入現(xiàn)代釀酒技術(shù)的優(yōu)勢，推陳出新，新古結(jié)合。成品酒不但保留了茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香的特點(diǎn)，口感更協(xié)調(diào)、更醇厚，形成了獨(dú)具特色的“宋雅醬香”，曹本強(qiáng)也榮獲“黔酒大師”稱號(hào)。

產(chǎn)品的包裝同樣精益求精。為了更好體現(xiàn)宋代官窖的文化價(jià)值，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)也以體現(xiàn)宋代古窖池遺址和宋代文化為重。瓶型取自出土的六角石缸，瓶蓋采用宋代皇帝黑色方官帽造型，主色取自宋代官窖瓷器之紅，圖案選用寓意吉祥的出土紋飾，字體選自南宋《宋版廣韻》。

2018年，宋代官窖第一個(gè)產(chǎn)品“大宋國酒”在開封上市，濃厚的宋代美學(xué)風(fēng)格，讓消費(fèi)者感嘆：“不只是酒，更是工藝品”。

此后數(shù)年，宋代官窖酒莊不斷深挖宋代文化，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展：2019年，獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，并以此打造大單品“宋代官窖·金獎(jiǎng)”風(fēng)靡市場；2020年，獲中國酒業(yè)青云獎(jiǎng)“年度醬香新名酒獎(jiǎng)”；2023年，獲“中國酒業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”……如今，酒莊占地830畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒6000噸，庫存老酒超過3萬噸。

宋人尚雅。從宋徽宗為了一塊汝窯天青釉的等待，到蘇東坡用桂木釀酒的癡迷，再到那六口窖池上精致繁復(fù)的菱形紋飾——八百年前的宋人，從來不肯在美這件事上妥協(xié)半分。

八百年后，在宋代官窖的發(fā)現(xiàn)與再打造過程中，曹本強(qiáng)所展現(xiàn)出的固執(zhí)，以及不計(jì)代價(jià)的追求，寧可推倒重來也不肯將就的脾性，不也一如宋人風(fēng)骨嗎？

3月21日，由云酒頭條主辦、貴州宋代官窖酒莊冠名的“看見經(jīng)典的力量”2026春季“名酒之光”主論壇，將在成都·世外桃源酒店舉行。你若也在成都，不妨去品一品宋代官窖，感受與蘇東坡、范仲淹、柳永、辛棄疾，一脈相承的醉意。