煙酒店招年輕小姑娘還是會喝酒的大哥？

最近和幾個開煙酒店的朋友聊天，聊到一個挺有意思的話題：店里要是招人，到底該招年輕小姑娘，還是該招會喝酒的大哥？這個話題一拋出來，在場的人分成了兩派，爭得還挺熱鬧。

先說招小姑娘這條路。現在很多煙酒店確實這么干，尤其是那些開在寫字樓附近、或者年輕人多的地段的店。二十出頭的小姑娘，長得清清爽爽，嘴甜一點，往柜臺后面一站，整個店的氛圍都變了。來買煙的年輕小伙，多聊兩句能成回頭客；來買酒的中年大哥，結賬的時候順嘴開個玩笑，人家也不惱。有些店甚至專門招長得好看的，說是"顏值經濟"，這話雖然直白，但確實管用。

不過這一派的弊端也很明顯。小姑娘流動性大，干著干著就跑了——要么嫌工資低，要么家里不讓熬夜，要么談戀愛了男朋友不同意。而且現在的年輕人，你說不得碰不得，稍微批評兩句，第二天就不來了。更關鍵的是，煙酒店這行，有時候真需要點專業知識。顧客問你這酒什么口感、那煙什么價位，小姑娘要是只會笑不會答，時間長了也留不住人。

再說招會喝酒的大哥。這個思路在湖南這邊特別吃得開。湖南人喝酒，有自己的門道。老百姓日常喝得最多的，不是那些大牌名酒，而是米酒，本地人叫"水酒"或者"湖子酒"。度數不高，入口甜，冬天燙一壺，夏天冰著喝，舒服。還有就是啤酒，湖南人喝啤酒是論箱的，夏天晚上，光著膀子坐店門口，一箱啤酒擺上，能從晚飯喝到半夜。白酒也喝，但多是辦事請客的時候才上。

在這樣的環境里開店，有個會喝酒的大哥坐鎮，好處是實實在在的。老顧客來了，大哥能陪著聊兩句，遞根煙，開瓶酒，邊喝邊聊，生意就這么聊出來了。遇上那種想嘗嘗新酒的顧客，大哥能陪著品兩口，說得上頭頭是道——這酒什么香型，那酒什么年份，比看說明書管用。再一個，煙酒店難免遇上喝多了鬧事的、賒賬不還的，有個穩重的男店員在，能鎮得住場面。

但這一派也有問題。能喝的大哥，工資要價不低。而且萬一他自己喝多了呢？萬一陪客人喝高興了，自己先趴下了呢？有些老江湖，喝著喝著把店里的酒都嘗遍了，算算賬，還不如不招。

煙酒店招人的重要標準

其實在這個行業待久了，慢慢會發現一件事——湖南人喝酒，或者說煙酒店這門生意，核心從來不是酒本身，是人。湖南人喝酒講究個"氣氛"。不是要把誰喝倒，而是喝著喝著，話匣子打開了，感情就到了。你去湖南人家里做客，主人給你倒酒，你不喝，他覺得你見外；你喝了，他覺得你夠意思。這種人情世故，比酒量重要，比長相重要。

所以煙酒店招人，爭來爭去，最后比的還是這個人能不能讀懂這種人情。小姑娘也好，大哥也好，關鍵得眼里有活，心里有客。知道什么時候該遞根煙，什么時候該倒杯茶，什么時候該躲開讓人家自己聊。知道老張來了愛喝什么酒，老李來了習慣買什么煙。這些細節，比長相管用，比酒量管用。

有些店老板想通了這一層，索性不糾結男女老少，就招那種三十來歲、在本地待了些年頭的人。不會喝酒？可以學。長得普通？收拾干凈就行。關鍵是得懂這個圈子的規矩，懂湖南人喝酒的那點門道。

當然，也有老板另辟蹊徑。我認識一個開煙酒店的老周，他招了個四十多歲的阿姨，不會喝酒，但記性特別好。誰家辦喜事要訂什么酒，誰家老人過壽愛喝什么，她記得一清二楚。顧客來了，她也不推銷，就跟你嘮家常，嘮著嘮著，你把東西買了，還覺得挺舒坦。老周的店開了十幾年，生意一直穩當。

說到底，煙酒店這個行業，看著是賣煙賣酒，其實賣的是人情。小姑娘有小姑娘的好處，大哥有大哥的優勢，但最后能留住客人的，還是那個"懂"字——懂酒，更懂人。

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