相信家家戶戶
都會囤點菜、肉、米、面
小編家也不例外
但有時候囤得多了
就容易遺忘
如果你家的冰箱里
也有下面那種囤久了的肉
趕緊丟掉!!
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食物都有保質(zhì)期
肉凍太久真不建議吃
很多人都覺得肉類放在冷凍層可以存很久,不會變質(zhì),但其實并不是這樣。
01
冷凍能減緩細菌繁殖,卻不能殺菌
冷凍確實是個儲存食物的好方法,在-18℃的低溫環(huán)境下,可以減緩大部分微生物的繁殖,但這并不代表它就能殺死細菌,一些嗜冷菌在低溫環(huán)境下仍能存活。
特別是有些人從超市買肉回來,直接放進冷凍室,等到要吃的時候拿出來解凍切下一小塊后,又把剩肉放冰箱,這樣反復冷凍的生肉,更易感染滋生耶爾森菌。
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02
冷凍時間越長,營養(yǎng)物質(zhì)流失越多
而且肉類在冰箱里冷凍時間過久,里面的肌肉纖維蛋白質(zhì)還易脫水、變性,肉質(zhì)也會慢慢失去彈性,變得越來越柴,甚至像木頭那樣變得一絲一絲的。
除此之外,肉類中的脂肪還容易發(fā)生氧化反應,破壞不飽和脂肪酸,產(chǎn)生有害物質(zhì),影響口感、氣味。肉類中的B族維生素,在長時間的冷凍過程中,其穩(wěn)定性也會受到影響,導致含量下降。
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03
包裝方式不對,增加致癌風險
還有些朋友為了省事,可能會直接用保鮮膜把肉包裹起來冷凍,殊不知,就是這樣一個隨手的小動作,卻可能會讓我們增加攝入致癌物——塑化劑的風險。
因為塑化劑是脂溶性的,且有實驗表明,用保鮮膜直接包裹1公斤的含油脂食物,它就能釋放出大概81~104毫克的有毒物質(zhì)。
實驗表明,將一塊鮮肉用PVC材質(zhì)的保鮮膜直接包裹起來,放進冰箱冷凍24小時,隨后送往實驗室,結(jié)果檢測出了塑化劑,而且達到了7.49毫克/公斤。
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生肉儲存牢記這2點
規(guī)定時間要吃完
所以,當我們在冰箱冷凍、保存肉類的時候,應盡量做到這2點:
01
一次別囤太多,3~6個月吃完
肉類一次別凍太多,根據(jù)中國營養(yǎng)學會建議,牛、豬肉密封冷凍保存應在3個月內(nèi),其余的肉類的儲存時間應保持在半年內(nèi),超過這個時間的冷凍肉要及時丟棄。
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02
分裝儲存,選用食品級專用袋
買回來的生肉在存放之前,先將肉切成若干扁平形狀的小塊,隨吃隨拿,利于快速冷凍和解凍,降低細菌滋生風險。
并選擇合格的“食品專用袋”保存,一般上面包括“QS”標志和“食品用”字樣。
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冷藏解凍肉最嫩
熱水解凍營養(yǎng)差
除此之外,生肉食用前解凍也有講究,這里建議放在冷藏室自然解凍,以避免肉中的冰晶破壞肉的細胞,從而保持肉的鮮嫩。
特別要注意的是,不要用熱水浸泡冷凍肉,這不僅不會縮短解凍時間,還會讓肉最外層的蛋白質(zhì)迅速變性、皺縮,肉的營養(yǎng)物質(zhì)也會大量流失。
如果著急烹飪的話,也可以將冷凍肉連帶密封包裝一同放入冷水中浸泡30分鐘,或者使用微波爐解凍。
來 源:北京日報
編 輯:黃佩雯
責 編:程 昊
審 核:甄 誠
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