這花到處都有，唯獨云南人愛慘了！白水一煮清香嫩滑，鮮透了

知道金雀花好吃，是前兩年在社交平臺上被云南人種草，立刻在生鮮平臺上下了單。后來才知曉，雖然金雀花是云南人餐桌上的 “限定春味”，但它的身影，可不光云南有，在西南地區、江浙一帶、甚至北方，都能找到。

金雀花的食用歷史很悠久，明清時就有 “鹽湯焯過入茶供、油鹽調食” 的吃法記錄，還有健脾益氣、清熱潤燥的食養說法。嫩而不澀，清而不淡，自帶一股干凈香氣。如此難得的鮮味，不用繁復調味，最樸素的做法，便能留住它的本真——

一盤金雀花炒雞蛋，蛋香裹著花香，嫩得顫顫巍巍；一碗金雀花湯，清清爽爽，喝的就是那一口干凈的回甘。

金雀花的最佳賞味期集中在 3-4 月，選擇未全開的鮮黃色花蕾或半開花朵，最嫩最香。一旦花瓣完全舒展、顏色發暗、開始結莢，口感就會變柴、澀味加重。

廚友@烹飪玩手

廚友@希南：

“金雀花屬于蕓豆科，有很多個品種，能吃的是一種葉子很小，梗上帶刺的，一般只在春天3、4月份有。

北京的密云和門頭溝山區偶爾能見到，爨底下古村里有不少，但是當地人并不吃。金雀花很容易熟，有淡淡的甜味，有點類似榆錢兒，但花香更勝。

云南人愛花，以花入菜由來已久，金雀花是其中之一，做湯則又是最常見的吃法。口味清甜，這是留在我舌尖的記憶。”

廚友@貪吃貓1728：

“初嘗金雀花，淡淡的甜，很春天”

金雀花炒雞蛋

?食譜作者：考拉811

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·· 用 料 ··

金雀花 半盒（約50g）

雞蛋 2個 料酒 1勺

鹽 雞精 生抽 香油

·· 做 法 ··

1 | 金雀花一盒，取一半

2 | 將金雀花放水里，目的是泡去多余殘留的物質

3 | 剔除尾巴多余的根莖，不剔也沒關系，看個人喜好和嫩老程度

4 | 洗干凈瀝干水

5 | 打兩個雞蛋

把金雀花加入蛋液中，加料酒、鹽、雞精，少許生抽和香油，稍微拌勻

6 | 不粘鍋加熱，加少許油，倒入蛋液

7 | 待雞蛋凝固，翻炒另一面，火候不要大，不然容易焦掉。

金雀花湯

?食譜作者：希南

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·· 用 料 ··

金雀花 一小碗

肉沫 少許 鹽巴 少許

草果粉 少許（沒有可以不放）

·· 做 法 ··

1 | 金雀花摘干凈花梗，擇去雜葉，用清水淘洗兩遍。手輕一些，水寬一點。

2 | 鍋里燒開水，放剁好的肉沫煮開，放金雀花煮開一分鐘，加鹽和草果粉調味，即可。

編輯：碗碗

封面來源：@希南