第三屆未來食品科技創新國際研討會-陳軍教授：基于超微粉碎技術的食品配料工業化物理改性

報告內容

基于超微粉碎技術的食品配料工業化物理改性

食品工業的發展對于清潔標簽、高品質配料需求日益增加。粉碎是食品配料加工關鍵操作單元，然而傳統粉碎面臨裝備落后、效率低、活性成分損失多、副產物浪費等瓶頸。食品超微粉碎技術作為一項高效利用食品資源的高新技術，在改善食品口感、賦予食品獨特理化性能及提高利用率方面優勢顯著。然而食品物料超微粉碎的應用及裝備面臨粉碎裝備核心技術未能國產化，設備技術限制產能、粉碎規律及機制不明，且超微粉碎高值化食品開發思路局限等阻礙，使食品配料的超微粉碎一直處于嘗試階段。本團隊從裝備核心技術創新、配料粉碎特性研究、粉碎機制闡明以及粉碎后配料性能挖掘等方面實現了突破。在裝備突破方面，先后自主開發出工業級高能流體磨、低溫氣流沖擊磨和高能介質磨，并依據不同食品配料的特性對研磨系統進行優化，已授權相關發明專利10余項。基于技術突破，成功研發出全組分配料如“全豆豆漿”“全果肉芒果汁”“全組分玉米粉”“全組分堅果濃漿”，加工過程實現零廢棄。在學術研究方面，針對性改善蛋白、纖維、淀粉等單組分食品配料的功能性質，并探索其在超微粉碎過程中的變化機理，近5 年發表相關SCI論文20余篇。此技術的研發創新可有效助力糧食減損、促進食品加工技術推進、實現食物配料多元化開發與高值化利用。

專家介紹

陳軍教授

南昌大學食品學院 副院長

南昌大學國際食品創新研究院 常務副院長

陳軍，男，1986年生，博士，研究員，博士生導師。南昌大學食品學院副院長兼國際食品創新研究院常務副院長，入選國家高層次人才，全球前2%頂尖科學家，江西省“千人計劃”首屆培養類科技創新高端人才，江西省杰出青年基金獲得者。主要從事食品加工關鍵技術與裝備研究。近5 年主持國家自然科學基金（面/地/青）、江西省重點研發等項目30余項；發表SCI論文150余篇；授權國際專利4 件，發明專利16 件。獲江西省科技進步二等獎、一等獎、教育部高等學校科學研究優秀成果獎二等獎等獎項7 項。

實習編輯：楊瑞蕾；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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