3·15晚會(huì)曝光的雙氧水雞爪，竟然申請(qǐng)過(guò)這么多專(zhuān)利？

追劇時(shí)的解饞小食、酒桌上的經(jīng)典下酒菜、超市里隨手可拿的網(wǎng)紅零食——雞爪，憑借鮮辣爽口的口感，成了老少皆宜的國(guó)民零食，尤其在川渝地區(qū)，更是家喻戶曉、備受青睞。

3·15晚會(huì)的一則曝光，徹底擊碎了這份美好想象：那些看起來(lái)誘人的網(wǎng)紅雞爪，竟大多是用雙氧水“泡”出來(lái)的。

關(guān)于雙氧水

雙氧水，學(xué)名過(guò)氧化氫，本身是強(qiáng)氧化劑和消毒劑，常用于醫(yī)療、工業(yè)消毒，若直接接觸皮膚和消化道，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷；而用于泡發(fā)食品，不僅會(huì)破壞食品中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)損傷口腔黏膜、肝腎功能，超劑量攝入甚至?xí)＜吧８档镁璧氖牵环ㄉ碳沂褂玫墓I(yè)級(jí)雙氧水，還可能夾帶重金屬、砷等有毒物質(zhì)，健康風(fēng)險(xiǎn)成倍增加。

2011發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011已取消使用過(guò)氧化氫對(duì)鳳爪的殺菌漂白。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，過(guò)氧化氫被列為食品工業(yè)用加工助劑，僅允許在特定食品加工工藝中使用，且需在最終成品中盡可能去除，殘留量需符合國(guó)標(biāo)要求；明確禁止在預(yù)制肉制品、熟肉制品中使用，工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫更是絕對(duì)禁止接觸任何食品原料及成品。

雙氧水漂白雞爪專(zhuān)利

就在大家痛斥不法商家黑心的同時(shí)，一個(gè)更令人意外的消息被扒出：早在20年前，就有人申請(qǐng)了“用雙氧水漂白雞爪”的相關(guān)專(zhuān)利，并非不法商家“獨(dú)創(chuàng)”，且檢索發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似專(zhuān)利并非個(gè)例，至少有5項(xiàng)相關(guān)專(zhuān)利公開(kāi)，最早的申請(qǐng)日期可追溯至2006年，距今已有20年。

早在2006年，某個(gè)人申請(qǐng)“山椒鳳爪菜肴及其制作方法”專(zhuān)利，其中提到用0.3%的雙氧水把雞爪漂白12小時(shí)。

另外，2011年申請(qǐng)的“輻照鳳爪泡椒制品的加工方法”專(zhuān)利（CN 102113538 A）中規(guī)定，漂白步驟采用濃度為1~5%的雙氧水和0.5~2%的冰醋酸水溶液，浸泡鳳爪0.5~3小時(shí)，之后再經(jīng)過(guò)漂洗、水煮等工序......而且，該專(zhuān)利授權(quán)了。

另一項(xiàng)2012年申請(qǐng)的“超聲波結(jié)合電子束冷殺菌提高即食鳳爪品質(zhì)的加工方法”專(zhuān)利（CN 102669788 A），也提到用2%-4%的雙氧水與冰乙酸混合液漂白雞爪，漂白水與鳳爪的質(zhì)量比例為1-1.2:1，漂白時(shí)間控制在90-120分鐘，攪拌速度10-20rpm，漂白后用自來(lái)水沖洗干凈，再進(jìn)行蒸煮、超聲腌漬、電子束滅菌等后續(xù)工序。

值得注意的是，有標(biāo)準(zhǔn)不允許使用過(guò)氧化氫對(duì)鳳爪的殺菌漂白在前，該專(zhuān)利同樣授權(quán)了！

除了以上，還有一項(xiàng)2014年申請(qǐng)的“一種泡椒鳳爪的制備方法”專(zhuān)利（CN 104172244 A），其中提到，“2012年以后，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011已取消使用過(guò)氧化氫對(duì)鳳爪的殺菌漂白，使鳳爪加工業(yè)的許多生產(chǎn)商一時(shí)難以應(yīng)對(duì),苦于沒(méi)有替代過(guò)氧化氫的安全、高效的鳳爪漂白方法。”

為了解決這一難題，該專(zhuān)利以葡萄糖氧化酶和葡萄糖為主要原料產(chǎn)生過(guò)氧化氫進(jìn)行增白殺菌，在泡制結(jié)束后，特意加入食品級(jí)過(guò)氧化氫酶，攪拌10-50分鐘去除殘留過(guò)氧化氫。全程遵循當(dāng)時(shí)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品無(wú)有害殘留，適配2012年后雙氧水被禁止直接用于雞爪加工的新規(guī)要求。

到了2016年，還有個(gè)人申請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)利，其中提到每100-110千克雞(鴨)爪用過(guò)化氫200克漂白20~25分鐘，過(guò)氧化氫濃度達(dá)到驚人的50%，而且還會(huì)用氫氧化鈉進(jìn)行浸泡，然后每100千克雞(鴨)爪用過(guò)氧化氫0.8千克再次漂白3-4小時(shí)......

2011年已經(jīng)有標(biāo)準(zhǔn)不允許使用過(guò)氧化氫漂白雞爪，2016年竟然還有人拿來(lái)申請(qǐng)專(zhuān)利？不敢想......

經(jīng)此315，或許此后專(zhuān)利審查時(shí)再發(fā)現(xiàn)類(lèi)似可能危害食品安全的申請(qǐng)，審查員可依照相關(guān)法規(guī)予以駁回，從源頭規(guī)避技術(shù)被濫用的風(fēng)險(xiǎn)。

3·15的曝光，不是終點(diǎn)，而是監(jiān)管的新起點(diǎn)。希望此次查處能形成震懾，倒逼食品企業(yè)堅(jiān)守底線，也希望每一位消費(fèi)者都能提高警惕，學(xué)會(huì)辨別，用消費(fèi)選擇投票——拒絕“毒雞爪”，拒絕不法商家，讓食品安全真正落地生根。

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