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追劇時(shí)的解饞小食、酒桌上的經(jīng)典下酒菜、超市里隨手可拿的網(wǎng)紅零食——雞爪,憑借鮮辣爽口的口感,成了老少皆宜的國(guó)民零食,尤其在川渝地區(qū),更是家喻戶曉、備受青睞。
3·15晚會(huì)的一則曝光,徹底擊碎了這份美好想象:那些看起來(lái)誘人的網(wǎng)紅雞爪,竟大多是用雙氧水“泡”出來(lái)的。
關(guān)于雙氧水
雙氧水,學(xué)名過(guò)氧化氫,本身是強(qiáng)氧化劑和消毒劑,常用于醫(yī)療、工業(yè)消毒,若直接接觸皮膚和消化道,會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷;而用于泡發(fā)食品,不僅會(huì)破壞食品中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)掩蓋食品的腐敗變質(zhì),長(zhǎng)期食用會(huì)損傷口腔黏膜、肝腎功能,超劑量攝入甚至?xí)<吧8档镁璧氖牵环ㄉ碳沂褂玫墓I(yè)級(jí)雙氧水,還可能夾帶重金屬、砷等有毒物質(zhì),健康風(fēng)險(xiǎn)成倍增加。
2011發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011已取消使用過(guò)氧化氫對(duì)鳳爪的殺菌漂白。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)中,過(guò)氧化氫被列為食品工業(yè)用加工助劑,僅允許在特定食品加工工藝中使用,且需在最終成品中盡可能去除,殘留量需符合國(guó)標(biāo)要求;明確禁止在預(yù)制肉制品、熟肉制品中使用,工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫更是絕對(duì)禁止接觸任何食品原料及成品。
雙氧水漂白雞爪專(zhuān)利
就在大家痛斥不法商家黑心的同時(shí),一個(gè)更令人意外的消息被扒出:早在20年前,就有人申請(qǐng)了“用雙氧水漂白雞爪”的相關(guān)專(zhuān)利,并非不法商家“獨(dú)創(chuàng)”,且檢索發(fā)現(xiàn),類(lèi)似專(zhuān)利并非個(gè)例,至少有5項(xiàng)相關(guān)專(zhuān)利公開(kāi),最早的申請(qǐng)日期可追溯至2006年,距今已有20年。
早在2006年,某個(gè)人申請(qǐng)“山椒鳳爪菜肴及其制作方法”專(zhuān)利,其中提到用0.3%的雙氧水把雞爪漂白12小時(shí)。
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另外,2011年申請(qǐng)的“輻照鳳爪泡椒制品的加工方法”專(zhuān)利(CN 102113538 A)中規(guī)定,漂白步驟采用濃度為1~5%的雙氧水和0.5~2%的冰醋酸水溶液,浸泡鳳爪0.5~3小時(shí),之后再經(jīng)過(guò)漂洗、水煮等工序......而且,該專(zhuān)利授權(quán)了。
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另一項(xiàng)2012年申請(qǐng)的“超聲波結(jié)合電子束冷殺菌提高即食鳳爪品質(zhì)的加工方法”專(zhuān)利(CN 102669788 A),也提到用2%-4%的雙氧水與冰乙酸混合液漂白雞爪,漂白水與鳳爪的質(zhì)量比例為1-1.2:1,漂白時(shí)間控制在90-120分鐘,攪拌速度10-20rpm,漂白后用自來(lái)水沖洗干凈,再進(jìn)行蒸煮、超聲腌漬、電子束滅菌等后續(xù)工序。
值得注意的是,有標(biāo)準(zhǔn)不允許使用過(guò)氧化氫對(duì)鳳爪的殺菌漂白在前,該專(zhuān)利同樣授權(quán)了!
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除了以上,還有一項(xiàng)2014年申請(qǐng)的“一種泡椒鳳爪的制備方法”專(zhuān)利(CN 104172244 A),其中提到,“2012年以后,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011已取消使用過(guò)氧化氫對(duì)鳳爪的殺菌漂白,使鳳爪加工業(yè)的許多生產(chǎn)商一時(shí)難以應(yīng)對(duì),苦于沒(méi)有替代過(guò)氧化氫的安全、高效的鳳爪漂白方法。”
為了解決這一難題,該專(zhuān)利以葡萄糖氧化酶和葡萄糖為主要原料產(chǎn)生過(guò)氧化氫進(jìn)行增白殺菌,在泡制結(jié)束后,特意加入食品級(jí)過(guò)氧化氫酶,攪拌10-50分鐘去除殘留過(guò)氧化氫。全程遵循當(dāng)時(shí)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品無(wú)有害殘留,適配2012年后雙氧水被禁止直接用于雞爪加工的新規(guī)要求。
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到了2016年,還有個(gè)人申請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)利,其中提到每100-110千克雞(鴨)爪用過(guò)化氫200克漂白20~25分鐘,過(guò)氧化氫濃度達(dá)到驚人的50%,而且還會(huì)用氫氧化鈉進(jìn)行浸泡,然后每100千克雞(鴨)爪用過(guò)氧化氫0.8千克再次漂白3-4小時(shí)......
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2011年已經(jīng)有標(biāo)準(zhǔn)不允許使用過(guò)氧化氫漂白雞爪,2016年竟然還有人拿來(lái)申請(qǐng)專(zhuān)利?不敢想......
經(jīng)此315,或許此后專(zhuān)利審查時(shí)再發(fā)現(xiàn)類(lèi)似可能危害食品安全的申請(qǐng),審查員可依照相關(guān)法規(guī)予以駁回,從源頭規(guī)避技術(shù)被濫用的風(fēng)險(xiǎn)。
3·15的曝光,不是終點(diǎn),而是監(jiān)管的新起點(diǎn)。希望此次查處能形成震懾,倒逼食品企業(yè)堅(jiān)守底線,也希望每一位消費(fèi)者都能提高警惕,學(xué)會(huì)辨別,用消費(fèi)選擇投票——拒絕“毒雞爪”,拒絕不法商家,讓食品安全真正落地生根。
來(lái)源 | 北京高沃知識(shí)產(chǎn)權(quán)(ID: gaowoip-com)
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