一種說法｜以清醒到位的監管，筑牢食品安全防線

日前，央視財經報道稱，重慶、山東臨沂、安徽宿州等地的多個水產市場，存在使用丁香酚、工業酒精、甲鹽等物質讓活魚“休眠”的秘密。3月22日晚，重慶市市場監督管理局通報稱，3月17日凌晨，對涉事的水產品批發市場開展了全覆蓋突擊執法，現場查獲部分經營者儲存的魚類鎮靜物質，未發現工業酒精，涉事相關產品已全部采取控制措施。

所謂“活魚‘休眠’”，是指商販在運輸活魚的過程中使用安定劑、麻醉劑等“麻藥”，主要目的是減少活魚在運輸過程中的應激損傷，防止掉鱗，保持活魚的良好賣相，避免不必要的損失。以市場上主流的魚用“麻藥”丁香酚和MS-222麻醉劑為例，醫學上認為，長期大量使用丁香酚，會損傷人的肝腎，而MS-222麻醉劑則對人的眼睛、呼吸道和皮膚有刺激作用。目前，市面上出現的不少魚用“麻藥”為“三無產品”，來源和質量難以保障，加之商販用量隨意，就會導致“麻藥”殘留的后遺癥被進一步放大。

既然魚用“麻藥”存在健康安全隱患，為何仍能在市場上占據不小生存空間，甚至成為活魚運輸行業的“潛規則”？

問題的核心，在于針對魚用“麻藥”的規則、標準和監管體系，尚未形成及時有效的“響應機制”。目前，我國尚未對丁香酚、MS-222等麻醉劑用于活體水產品的安全性進行系統評價，這兩種物質，既不在水產養殖允許使用的白名單中，也未被列入禁用黑名單，屬于監管的“灰色地帶”。對這兩種物質，相關部門尚未制定明確的食品安全標準，也未劃定具體的使用劑量、殘留限量要求，導致監管缺乏依據。部分水產市場管理人員對魚用“麻藥”甚至工業酒精的使用熟視無睹，未采取任何干預措施，使其游離于有效監管之外。

活魚被“麻醉”，監管不能“休眠”，消費者權益更不容“漠視”。針對魚用“麻藥”問題，不能僅停留在媒體曝光后的應急式、區域性、個案化治理，而應構建全面系統的長效應對機制。

當務之急，是由相關部門在充分調研、廣泛征求各方意見的基礎上，加快研究制定魚用“麻藥”的食品安全標準與管理規則：明確劃定魚用麻醉劑的“白名單”與“黑名單”，清晰界定哪些物質可用于活魚等水產品麻醉，哪些屬于絕對禁用范疇；細化允許使用的魚用麻醉物質的質量要求、適用范圍、使用劑量限值及殘留量限值；同時明確檢測責任主體，以及市場主體違法添加行為對應的法律責任，為監管提供清晰依據。

標準落地后，監管部門需將魚用“麻藥”納入常態化檢測體系，制定科學完善的檢測計劃，明確檢測環節、覆蓋品類與頻次。通過定期抽檢、節假日重點排查、投訴舉報靶向檢測等多元形式，全面提升檢測覆蓋率與精準度。一旦發現超標使用魚用“麻藥”或非法添加工業酒精等禁用物質的行為，依法從嚴查處，并曝光典型案例，讓違法商家付出沉重代價，釋放監管的懲戒、震懾與警示效應，倒逼市場主體增強自律意識，恪守食品安全底線，切實筑牢消費者權益的防護墻。

“食品安全大于天”，消費者的食品安全需求在價值排序中應高于、優于商家的運輸便利需求。相關部門需將保障消費者的食品安全作為首要且核心的目標，同時兼顧商家對活魚等水產品存在的“安定”運輸的需求。加快建立完善魚用“麻藥”安全標準，通過強化監管措施、壓實監管責任，以清醒到位的監管，將魚用“麻藥”的使用嚴格控制在安全范圍內，既守護餐桌安全，也推動水產品運輸行業的規范發展。

文/杜嵩坨

編輯/胡克青