肥腸再次成為關(guān)注對(duì)象！研究發(fā)現(xiàn)：常吃肥腸，身體會(huì)收獲4大好處

說到肥腸，估計(jì)大家伙立馬分成兩派，愛得恨不得頓頓造，討厭的聞著味兒都要繞路走。這么多年，臟、油、膽固醇高這三個(gè)標(biāo)簽一直貼在肥腸身上撕不掉，大家也跟著人云亦云，很少有人真去掰扯清楚這標(biāo)簽到底對(duì)不對(duì)。其實(shí)近年不少權(quán)威研究都站出來說話，不少我們根深蒂固的印象，可能早就錯(cuò)了。

2020年美國心臟協(xié)會(huì)發(fā)過一份膳食膽固醇和心血管風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)聲明，當(dāng)時(shí)在醫(yī)學(xué)界還掀起不小的討論。核心內(nèi)容就是說，對(duì)于大部分健康人來說，吃進(jìn)去的膽固醇和血液里查出來的膽固醇，關(guān)系真沒大家想的那么強(qiáng)。人體自帶調(diào)節(jié)膽固醇的機(jī)制，吃得多了，肝臟就會(huì)相應(yīng)少合成點(diǎn)，整體一直維持著動(dòng)態(tài)平衡，根本不是吃多少漲多少那么簡單。

真正坑代謝、抬高血壓心血管風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)是反式脂肪還有精加工食品里的添加糖。一包膨化零食、一瓶含糖飲料，對(duì)胰島素分泌和血脂代謝的沖擊，比一碗鹵肥腸要大得多。好多人戒掉肥腸轉(zhuǎn)頭零食不停嘴，算下來對(duì)健康一點(diǎn)收益都沒有，純純瞎折騰。

肥腸的蛋白質(zhì)含量真不低，每100克里頭就有大概16克蛋白質(zhì)，妥妥算得是高蛋白食材。蛋白質(zhì)消化速度慢，在胃里停留的時(shí)間比米飯面條這類精制碳水久得多，飽腹感也能維持更長時(shí)間。這點(diǎn)對(duì)中老年人來說，在代謝管理上真的挺實(shí)用。

人上了年紀(jì)之后，胰島素敏感性會(huì)慢慢下降，血糖穩(wěn)定性也會(huì)變差。雖說大家都建議少食多餐，但每次進(jìn)食都會(huì)觸發(fā)胰島素分泌，胰腺攢下來的負(fù)擔(dān)可不小。選這種消化慢飽腹感強(qiáng)的食材，把兩餐之間的間隔拉長，胰島素分泌節(jié)奏自然更平穩(wěn)，代謝壓力也小了不少。

肥腸在豬身上承擔(dān)消化功能，神經(jīng)分布十分密集，神經(jīng)鞘磷脂的含量比不少日常食材都要高。神經(jīng)鞘磷脂是很重要的一類脂質(zhì)，大腦神經(jīng)纖維外層髓鞘的核心成分，就是這類磷脂。髓鞘保持完整，神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)速度快、精準(zhǔn)度高，人的認(rèn)知反應(yīng)才跟得上。要是髓鞘受損或者加速老化，記憶減退、反應(yīng)遲鈍這些問題就會(huì)慢慢找上門。

《神經(jīng)科學(xué)前沿》發(fā)過一項(xiàng)相關(guān)研究，系統(tǒng)分析了磷脂攝入和中老年群體認(rèn)知功能退化的關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示，保持適度攝入含磷脂食物的人群，認(rèn)知功能衰退速度明顯比攝入量不足的人群慢，在預(yù)防老年癡呆層面還表現(xiàn)出了一定積極效果。很多人一說到補(bǔ)腦就想著買魚油，很少把目光放到這種日常傳統(tǒng)食材上，其實(shí)神經(jīng)鞘磷脂和魚油的保護(hù)靶點(diǎn)不一樣，作用也不重疊，日常飲食多渠道補(bǔ)充，比單一依賴保健品更全面。

愛吃肥腸的人，吃完之后心情變好這件事，真不是心理作用。德國心理神經(jīng)科學(xué)研究中心的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于有焦慮傾向的人，吃帶有個(gè)人情感記憶的餐食，焦慮癥狀的緩解幅度，比普通低脂飲食高出接近19個(gè)百分點(diǎn)。原理很簡單，熟悉的食物氣味口感進(jìn)入身體，大腦會(huì)激活和情感記憶相關(guān)的神經(jīng)回路，多巴胺和內(nèi)啡肽的分泌量都會(huì)上漲，能實(shí)實(shí)在在平復(fù)情緒。

肥腸在很多國內(nèi)家庭的飲食記憶里都占著重要位置，對(duì)這部分人來說，它的作用可不只吃著香補(bǔ)營養(yǎng)，心理層面的收益也是實(shí)打?qū)嵉摹Ｒ豢谙氯ト切r(shí)候的味道，壞情緒跟著就散了大半，這不比喝心靈雞湯有用。

肥腸的組織結(jié)構(gòu)里有大量結(jié)締組織，彈性蛋白在其中占了相當(dāng)大的比例。彈性蛋白的核心作用，就是維持組織的彈性和形變能力。血管壁的結(jié)構(gòu)本身就有彈性蛋白參與支撐，血管能跟著血壓波動(dòng)發(fā)生適當(dāng)形變，而不是硬邦邦頂著壓力，對(duì)維持正常血壓、減少血管壁損傷都有直接好處。

日本做過一項(xiàng)針對(duì)老年群體的追蹤研究，歷時(shí)五年多，研究對(duì)象超過1200名60歲以上的老人。分組數(shù)據(jù)顯示，每周攝入兩次以上富含彈性蛋白食物的人，動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)比攝入量少的對(duì)照組低了接近17個(gè)百分點(diǎn)。動(dòng)脈硬化是持續(xù)進(jìn)展的過程，年紀(jì)越大越難逆轉(zhuǎn)，能靠飲食減緩進(jìn)程，這份價(jià)值已經(jīng)很可觀了。

很多人想不到，肥腸對(duì)腸道健康還有好處。肥腸中含有含硫氨基酸，這類氨基酸進(jìn)入消化道之后，會(huì)在腸道菌群的參與下轉(zhuǎn)化為丁酸鹽。丁酸鹽是一種短鏈脂肪酸，是腸道上皮細(xì)胞最重要的能量供應(yīng)來源。

腸道黏膜層要持續(xù)修復(fù)更新，全靠丁酸鹽穩(wěn)定供給，供給一旦不足，黏膜完整性就會(huì)下降，通透性增加，各類致病物質(zhì)滲入體循環(huán)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)跟著上升?，F(xiàn)在臨床上越來越多人提到腸漏綜合征，它的發(fā)生和慢性炎癥、免疫紊亂都有關(guān)系，通過飲食補(bǔ)充丁酸鹽前體，是修復(fù)腸道屏障的有效路徑之一，肥腸這點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值真的被低估太久了。

吃肥腸也不能敞開了造，量得控制好，每周兩次，每次控制在100克到150克之間，剛好能在營養(yǎng)攝入和健康風(fēng)險(xiǎn)之間找到平衡。超過這個(gè)量，脂肪和膽固醇的累積攝入就會(huì)開始出問題，本身血脂偏高或者有代謝問題的朋友，更要多注意這點(diǎn)。

烹飪方式對(duì)最終的健康影響真的很大，清燉、鹵制、燜煮這幾種做法，對(duì)肥腸本身營養(yǎng)結(jié)構(gòu)破壞少，額外加的油脂也不多。要是選油炸、干鍋重辣的做法，熱量會(huì)大幅上升，鈉的攝入量也跟著翻倍，吃完之后血壓波動(dòng)、腸胃刺激都會(huì)明顯加重。本身肥腸脂肪含量就不低，再吸一堆油炸進(jìn)去，代謝分分鐘超負(fù)荷。

搭配選對(duì)了，吃肥腸也能吃得很健康，優(yōu)先配苦瓜、芹菜、胡蘿卜這類高纖維蔬菜就不錯(cuò)。膳食纖維能減慢脂肪和膽固醇的吸收速度，還能給腸道菌群提供養(yǎng)分，幫助維持腸道環(huán)境穩(wěn)定。主食選全谷物比精制白米白面好，全谷物升糖速度慢，配合肥腸消化慢的特點(diǎn)，整頓飯的血糖反應(yīng)也更平緩。

處理肥腸的時(shí)候放點(diǎn)姜蒜花椒，老祖宗留下來的習(xí)慣真不是瞎講究。姜和蒜里的活性成分有一定促消化和抗炎的作用，花椒對(duì)脾胃偏寒、消化能力弱的人也有輔助作用。吃完肥腸之后，別立刻接著吃高油高鹽的菜，消化系統(tǒng)處理高脂食材已經(jīng)調(diào)動(dòng)了足夠多的膽汁和消化酶，短時(shí)間再來一堆同類型的，腸胃不適的概率會(huì)高很多，吃著也不舒服。

參考資料：人民網(wǎng) 常見食材營養(yǎng)研究新進(jìn)展