從“吃得好”到“吃得對(duì)”：津南醫(yī)生開(kāi)出的“三餐處方”

“大夫，我這血脂年年高，平時(shí)炒菜油放得也不多啊？”在津南醫(yī)院內(nèi)科，52歲的王建國(guó)拿著體檢報(bào)告滿(mǎn)臉疑惑。這樣的疑問(wèn)，津南醫(yī)院內(nèi)科副主任醫(yī)師李鳳敏幾乎每天都要解答十幾遍。

近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)韓俊在十四屆全國(guó)人大四次會(huì)議第二場(chǎng)“部長(zhǎng)通道”上提出的適當(dāng)“減油、增豆、加奶”的健康飲食倡議引發(fā)熱議。記者走訪(fǎng)津南區(qū)多家醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，因膳食結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血脂、高血壓等慢性病呈年輕化趨勢(shì)，而看似簡(jiǎn)單的“六個(gè)字”飲食調(diào)整，正是破解這一困局的關(guān)鍵。

“隱形油”偷走健康

“很多居民對(duì)油的理解還停留在炒菜用油上，殊不知糕點(diǎn)、零食、外賣(mài)里的‘隱形油’才是重災(zāi)區(qū)。”李鳳敏指著一份普通餐食的油脂檢測(cè)報(bào)告說(shuō)，“這份餐食表面看著清湯寡水，實(shí)際油脂含量高達(dá)45克，接近成年人兩天的推薦攝入量。”

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均每日烹調(diào)油攝入量為43.2克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出25-30克的推薦標(biāo)準(zhǔn)。李鳳敏還算了筆賬：1克油含9千卡能量，每天多攝入10克油，一年就是32850千卡，相當(dāng)于在體內(nèi)囤積4公斤脂肪。

“更隱蔽的危害是血管損傷。”李鳳敏解釋說(shuō)，“過(guò)量油脂攝入會(huì)使血脂升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇升高，容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。”

豆制品：被淡忘的“津味傳統(tǒng)”

“老一輩天津人愛(ài)吃豆腐、喝豆?jié){，現(xiàn)在的年輕人反而吃得少了。”李鳳敏感慨道。據(jù)她介紹，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，居民人均每日大豆攝入量應(yīng)達(dá)到15-25克的推薦標(biāo)準(zhǔn)，目前來(lái)說(shuō)大部分家庭都達(dá)不到。

“大豆，尤其是黃豆，是'田中之肉'，蛋白質(zhì)含量與肉類(lèi)相當(dāng)，但飽和脂肪酸幾乎為零。”李鳳敏指出，“豆制品相較于紅肉，含鈉少，含膳食纖維多，既能保證蛋白質(zhì)攝入，又能降低心血管負(fù)擔(dān)。”她特別提到，大豆中的大豆異黃酮對(duì)中老年女性尤為重要，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，常吃豆制品的絕經(jīng)后女性，骨密度明顯優(yōu)于不吃或少吃者。

此外，大豆富含的膳食纖維是腸道益生菌的“培養(yǎng)基”。李鳳敏分享了一個(gè)案例，雙港鎮(zhèn)一位長(zhǎng)期便秘的老年患者，在建議每日攝入100克北豆腐后，兩周內(nèi)腸道功能明顯改善。“這比單純用瀉藥安全多了。”李鳳敏說(shuō)。

奶類(lèi)缺口與“牛奶誤區(qū)”

“您每天喝奶嗎？”“不喝，一喝就拉肚子，而且聽(tīng)說(shuō)喝奶會(huì)胖人。”在津南醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診，這是最常見(jiàn)的回答。

“這是典型的乳糖不耐受誤區(qū)。”李鳳敏解釋說(shuō)，“我國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)量每天約80克，僅為世界平均水平的四分之一，更是遠(yuǎn)低于推薦的300-500克。鈣攝入不足直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松高發(fā)，我國(guó)60歲以上老年人骨質(zhì)疏松患病率約為36%-50%，其中女性的發(fā)生率顯著高于男性。”

針對(duì)乳糖不耐受，李鳳敏給出方案：選擇零乳糖牛奶、酸奶或奶酪；改空腹喝奶為餐后飲用；從每次50毫升開(kāi)始，讓腸道逐步適應(yīng)。最新研究表明，長(zhǎng)期適量攝入全脂奶并不會(huì)增加血脂負(fù)擔(dān)，居民不必“談脂色變”。

醫(yī)生的“津味三餐處方”

如何將“減油、增豆、加奶”融入津南人的日常飲食？津南醫(yī)院專(zhuān)家結(jié)合本地飲食習(xí)慣，開(kāi)出特色“處方”。

一是減油要“量化”，津南人愛(ài)吃炸糕、麻花，建議改為每周一次；家庭烹飪使用控油壺，三口之家每周用油量控制在600克；多用不粘鍋、空氣炸鍋，傳統(tǒng)鐵鍋炒菜易吸油。

二是增豆要“津味”，早餐來(lái)碗豆腐腦；午餐用豆干炒芹菜替代部分葷菜；晚餐做道白菜燉豆腐；包餃子時(shí)用豆腐替代三分之一的肉餡，口感鮮嫩不油膩。

三是加奶要“堅(jiān)持”，每日300-500克奶制品，早上一杯牛奶，下午一杯酸奶；可將牛奶融入天津傳統(tǒng)飲食——蒸蛋羹用牛奶代替水，煮燕麥粥加牛奶，和面做饅頭時(shí)摻入奶粉。

“最重要的是轉(zhuǎn)變觀念——從吃得多、吃得香轉(zhuǎn)向吃得對(duì)、吃得健康。”津南醫(yī)院內(nèi)科副主任醫(yī)師李鳳敏說(shuō)，“‘減油、增豆、加奶’這六個(gè)字不是束縛，而是為了讓咱們津南人吃得更科學(xué)、更健康。”

據(jù)悉，津南醫(yī)院已聯(lián)合各街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，開(kāi)展"甩掉‘肝’尬，別讓脂肪‘肝’擾了你的青春"系列活動(dòng)，為居民提供免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和個(gè)性化膳食指導(dǎo)。專(zhuān)家提醒，健康飲食應(yīng)從每一餐做起，讓“減油、增豆、加奶”成為津南新食尚。

來(lái)源：融媒津南