特別策劃 |《巷里巷味》第二季：讓街巷煙火照見城市靈魂

在美食紀錄片競爭日趨激烈的當下，如何于方寸街巷尋得創新表達？近日，《巷里巷味》第二季播出。該片將鏡頭聚焦市井弄堂，歷時8個月深入6座城市，不僅以技術創新破解狹小空間的拍攝難題，還試圖通過“街巷美食”這一載體，呈現對中國社會變遷的溫情觀察。

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有限空間 無限表達

“街巷作為城市頗具生命力的單元，承載著真實的人間煙火。”該片出品人陳耿表示，在美食紀錄片創作日趨同質化的行業背景下，“街巷”這一載體呈現 出獨特的差異化價值——它既具備時間屬性，見證著城市的日新月異；又蘊含社會屬性，承載著無數人的喜怒哀樂。

基于這一主題定位，《巷里巷味》第二季對“煙火氣”的呈現進行了系統性升級。在時間維度上，鏡頭不再局限于美食制作過程，而是延展至食物從生到熟的完整生命周期；在情感維度上，作品通過具體人物故事，讓煙火氣有了溫度與厚度；在空間維度上，鏡頭從街巷主干道延伸至深處那些鮮為人知的角落。“地理空間的局限，反而成就了內容的豐富多元。”陳耿說道。

陳耿

出品人

攝影美學方面，團隊確立“真實的美感”這一創作基調——不過度修飾，亦不刻意追求粗糲原始。色調設計引入“地域色彩識別”體系：昆明的青綠、成都的暖黃、重慶的深紅，每種色系都與城市獨特氣質相呼應。鏡頭語言借鑒中國畫“留白”的藝術手法，在關鍵時刻給予畫面適度停頓，為觀眾保留品味與回味的空間。

面對街巷狹小空間帶來的拍攝挑戰，團隊在技術層面展開多項創新。陳耿介紹，團隊研發“微距移動拍攝系統”，在有限空間內實現復雜鏡頭運動；采用“多點光源反射技術”優化光線條件；運用“環繞立體聲收音”配合“深度感知鏡頭”，精準捕捉巷子特有的生活氣息。他強調，所有技術創新始終服務于一個核心目標——內容的真實呈現和情感表達，讓觀眾即便身處家中，也能感受撲面而來的巷子氛圍。

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“百味”提煉真故事

8個月的深入調研，為《巷里巷味》第二季內容打下堅實基礎。談及這一過程，陳耿表示,“這不僅是一個時間數字，更體現我們對內容深度與品質的堅守。”制作期間，團隊分設多個小組深入城市一線，白天穿梭于街頭巷尾，探尋地道風味；夜晚潛心整理資料、還原場景。主創不止于記錄美食，更致力于探索食物背后的成因與故事。陳耿介紹，所有內容均基于實地調研，采用“沉浸式拍攝”，每名攝影師需在當地駐點至少一周，與拍攝對象建立真誠互動和情感連接。

面對海量拍攝素材，團隊構建“三級篩選機制”：初選聚焦食材與技藝的獨特性，復選圍繞人物故事的感染力，終選著眼于文化價值的深度挖掘。

在故事取舍標準方面，“戲劇性+情感共鳴”是核心準則。陳耿闡釋，戲劇性并非刻意制造情節沖突，而是關注故事的內在張力與情感濃度。以成都街邊小面攤為例，“或許老板的經歷并不跌宕，但三十載如一日的堅守，本身已構成一種戲劇性。”情感共鳴則涵蓋親情、友情、愛情、鄉愁等多個維度。“一道美食的故事若想被最終選用，至少需在兩個情感維度打動觀眾。”

人物塑造方面，團隊注重呈現“立體性”，視角不局限于美食制作者，還包括食客、傳承人、創新者等多元身份。“團隊希望不僅展現手藝的延續，更體現文化的流動。”陳耿表示。

敘事結構上，第二季引入“時空交錯”手法，突破傳統流程化敘述，將歷史、當下與未來交織。如在呈現昆明汽鍋雞時，鏡頭通過一只雞的烹飪過程，串聯云南的地域文化、民族風貌與時代變遷。陳耿介紹，在人物故事與美食制作的比例分配上，團隊總結了“35:65”的黃金配比——35%的人物故事，65%的技藝呈現。這一比例既保證美食的吸引力，也避免過度煽情，使觀眾在感知技藝魅力的同時，自然地為人物故事所打動。

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超越味覺 觀察社會變遷

通過街巷美食，《巷里巷味》第二季完成了一場對當代中國社會變遷的深入觀察。“我們最大的發現是‘傳統與創新的融合’。” 同時，陳耿觀察到，街巷美食正逐漸演變為城市新型社交空間。年輕人不再僅僅將其視作果腹之地，更愿意在傳統巷子美食中探尋新的生活方式與情感寄托。

在構建“巷味”與記憶的聯結上，團隊從三個層面展開探索：一是味覺記憶，通過特定食材與烹飪方式，喚起觀眾的集體味覺經驗；二是空間記憶，借助巷弄獨特風貌，營造沉浸式懷舊氛圍；三是情感記憶，通過人物故事，激發觀眾內心的情感共鳴。這一多層次情感架構的搭建，使“巷味”從具體的食物體驗，升華為承載“鄉愁”的文化符號。

團隊著力挖掘每座城市獨特的文化基因。以潮汕為例，功夫茶文化與地方美食搭配，巧妙呈現當地特有的生活方式；在遵義，辣味文化不只停留于味覺體驗，更與地理環境、氣候條件及歷史脈絡形成深度關聯。《巷里巷味》第二季最終選定的6座城市——佛山、潮州、遵義、成都、重慶、昆明，每座都具備獨特美食文化、深厚歷史底蘊與可供挖掘的故事深度。陳耿介紹，城市入選標準基于獨特的美食文化、豐富的歷史底蘊、鮮明的城市個性，以及與之匹配的敘事可能性等多重維度。

在陳耿看來，“《巷里巷味》系列的核心競爭力在于‘真實性與溫度的平衡’。”節目不止于簡單的美食推介，更意在通過“美食”這一載體，記錄時代變遷中普通人的真實生活。團隊希望傳遞三個層面的思考：展現中國傳統美食文化的深厚底蘊，記錄普通人的奮斗故事，彰顯美食連接不同人群、溝通多元文化的紐帶價值。

陳耿透露，《巷里巷味》第三季已在規劃中，或將視角延伸至更廣闊的地域空間，例如，城鄉接合部的美食生態，海外華人街巷中的味覺傳承等。“我們的目標不是簡單擴展地理范圍，而是持續深入挖掘中華美食文化的深度和廣度。”

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