熱點關注 | 發展遇瓶頸 傳統食品企業如何實現轉型？

作為中國榨菜行業的絕對龍頭，涪陵榨菜曾憑借“烏江”品牌在資本市場被冠以“榨菜茅”的稱號。然而，近年來其業績持續承壓，2023年營收、凈利潤雙雙下滑，2025年凈利潤再度下滑3.93%，陷入“增收不增利”的困局。面對行業增長乏力、產品單一化風險加劇等挑戰，這家傳統食品巨頭正通過技術革新、品類多元化、渠道重構和全球化布局四大方向尋求突圍。

核心業務觸頂：榨菜銷量連續五年下滑

涪陵榨菜的困境首先體現在核心產品榨菜的銷量萎縮上。根據財報數據，2020年至2024年，其榨菜銷量從13.56萬噸降至11.14萬噸，2025年上半年進一步下滑至5.93萬噸。歐睿數據顯示，2021年中國包裝榨菜行業市場規模為83億元，預計未來五年復合增速將降至8.5%，遠低于2015—2021年的11.6%。

“榨菜作為傳統佐餐小菜，消費頻次和場景受限，疊加健康飲食趨勢下高鹽產品的爭議，市場增長空間已近天花板?！敝袊称樊a業分析師朱丹蓬指出。涪陵榨菜曾試圖通過漲價策略提振業績，2008年至2022年間累計提價超13次，單包售價從0.5元漲至3元以上，但此舉反而導致部分消費者流失，社交平臺上“榨菜自由難實現”的討論頻現。

技術破局：輕鹽健康與智能化生產重構品類價值

面對健康化需求，涪陵榨菜以技術創新為突破口，率先掀起品類革命。通過搭建“產學研用”閉環體系，攻克高鹽工藝與健康需求的矛盾，推出輕鹽榨菜技術，使產品含鹽量降低30%以上，并主導制定行業輕鹽標準。2025年，其依托博士后科研工作站開發的“現拌榨菜”上市，通過低溫貯藏工藝解決傳統榨菜需高鹽貯存、熱殺菌導致風味流失的問題，成為市場爆款。

在生產端，涪陵榨菜投資29.5億元建設20萬噸綠色智能化生產基地，引入數字孿生技術復刻智能化車間，帶動全產業鏈效率提升。重慶市涪陵區榨菜產業發展中心數據顯示，該項目達產后將新增40.7萬噸原料窖池容量，推動全區榨菜產業年產值突破155億元，農民人均種植純收入達3200元。

多元化突圍：從“榨菜獨大”到“風味解決方案提供商”

為擺脫單一品類依賴，涪陵榨菜提出“榨菜+親緣品類+川式復合調料”的多元化戰略。2025年，其推出8款新品，涵蓋佐餐醬、健康零食等四大類別。

財報顯示，2025年上半年，涪陵榨菜非榨菜品類營收占比提升至14.47%，其中泡菜業務同比增長37%，餐飲渠道銷售額突破1億元。然而，新品培育仍需時間，2025年銷售費用同比增長18.33%，遠超營收增速，凸顯多元化布局的成本壓力。

渠道重構：數字化與全球化雙輪驅動

在渠道端，涪陵榨菜通過“產業大腦”推動全鏈條數字化升級。其打造的榨菜產業大腦平臺整合種植、加工、銷售數據，通過AI算法為農戶提供精準種植建議，幫助企業優化窖池調度和營銷策略。2025年，線上渠道成為增長引擎，“雙11”期間官方旗艦店銷售額同比增長63%，抖音等平臺成為新品曝光主陣地。

國際化方面，涪陵榨菜依托重慶跨境電商公共服務暨全球泡（榨）菜出口平臺，加速布局海外市場。該平臺整合500余家物流企業、100余家報關公司，將平均通關時效從一個月縮短至一周，物流成本降低20%。2025年1—8月，涪陵榨菜出口額同比增長24.3%，新增11家直接出口客戶，產品覆蓋東南亞、歐美等30余個國家和地區。

挑戰與未來：管理層動蕩下的戰略持續性

盡管轉型路徑清晰，但涪陵榨菜仍面臨管理層動蕩的挑戰。2025年9月至2026年2月，公司總經理、常務副總經理等核心崗位頻繁換人，新任管理層多具備從政背景，但缺乏消費品行業實戰經驗。

“新團隊需快速適應調味品市場的競爭邏輯，在穩住經銷商體系的同時，推動產品創新落地。”朱丹蓬分析稱。涪陵榨菜方面表示，將堅持“穩榨菜、推新品、優布局、搶賽道、提效能”策略，2026年計劃通過餐飲渠道深耕、電商渠道拓展和出口市場擴容，實現非榨菜品類營收占比突破20%。

涪陵榨菜的轉型之路折射出中國傳統食品企業向現代化、國際化邁進的普遍形勢。在行業增量紅利消退的背景下，唯有以技術創新突破品類邊界，以多元化布局分散風險，以數字化重構產業鏈效率，方能在存量市場中開辟新增長空間。

文|李練