多家連鎖店被查出賣假牛肉！很多人愛吃

近年來

杯裝火鍋憑借食用方便、

價格實惠的優勢

成為外賣消費新熱點

然而你有沒有想過

——這到底是不是真的牛肉？

最近，上海寶山區檢察院的檢察官們當了一回“神秘顧客”，專門點了十幾家熱門外賣火鍋，結果發現：有些“牛肉”里，還有一些別的肉源！

檢察官們在外賣平臺上挑了17家人均消費50元以下的可疑店鋪，下單了22份牛肉制品，經過快檢實驗室檢測以及第三方送檢，最終確認：5家商戶的12個樣品中含有除牛源性以外的鴨源、雞源性成分。

而這些牛肉制品，在銷售時都標稱為“純牛肉”或是“嫩滑牛肉”，肉品外包裝上也顯示“純牛肉”或是純羊肉。

這些摻假的肉制品

從何而來？

檢察官發現，這些商家大多都是連鎖加盟店，是總部推薦的肉品供應商提供的肉出現了問題。

針對這些問題，上海寶山區檢察院依法向相關行政機關制發檢察建議，督促查處違法行為，整改管理漏洞。

行政機關迅速行動，對涉案店鋪立案查處，并在全區啟動外賣火鍋專項整治，累計抽檢牛肉制品39批次，查處摻雜摻假、過期變質食品30余件。案涉問題肉制品由外省企業生產。為從源頭根治，上海寶山區檢察院將生產端線索移送屬地檢察機關，推動跨區域協同治理。

在315國際消費者權益日前夕，日前，上海寶山區檢察院開展跟進調查，確認涉案商家已全部下架問題肉制品，更換了供應商。

對于愛吃杯裝火鍋的朋友

檢察官也進行了提醒

點外賣時多留一個心眼

何海洋 上海市寶山區人民檢察院檢察官助理 ：

消費者點外賣時，首先要關注價格。第二個買來肉品后看一下紋理，牛肉和羊肉紋理較粗，煮熟后可以有個直觀判斷。

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為什么不良商家喜歡造假牛肉？市場上，豬肉、雞鴨肉，價格都很便宜，十幾元一斤，但牛肉的價格是這些肉的好幾倍，如果用它們加工成牛肉，就可以牟取暴利，這就是牛肉造假的“驅動力”。

生牛肉一般無法造假，一眼就能看出來，只能“注水”。假牛肉通常出現在牛排、牛肉卷、鹵牛肉、牛肉丸等食品中。因為進行了再加工，普通人很難分辨。

假牛肉是怎么做出來的呢？為了模仿牛肉的顏色和味道，造假過程中必不可少的就是色素（亞硝酸鹽、胭脂紅等），添加劑（牛肉膏等）等。

亞硝酸鹽、胭脂紅——在工業、建筑業中廣為使用，也可以作為食品添加劑，但必須限量使用，它是一種致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。主要作用是肉制品的護色劑、防腐劑，可與肌紅蛋白反應生成亞硝基肌紅蛋白，呈現出玫瑰色，增進肉的色澤，冒充牛肉。

牛肉膏——又稱牛肉浸膏，它是用新鮮牛肉除去脂肪，經過消化、過濾、濃縮而制成，呈棕黃色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后變成淡黃色。用牛肉膏，就可以豬肉變成牛肉。

花了冤枉錢倒是小事，如果這些不法商販違規使用添加劑，試想一下，我們吃下去會怎樣？

所以買牛肉時，千萬不要圖便宜，那些特別便宜的牛肉制品，比如醬牛肉、牛肉干，肯定都是假牛肉。

如果商家用假牛肉冒充真牛肉

賣高價怎么辦？

下面教大家3招

讓假牛肉立刻顯出原形

1、看顏色：在常見的肉類中，牛肉含的鐵是最多的，所以牛肉的顏色要更紅一些，屬于深紅色，但豬肉一般是鮮紅色或粉紅色，雞鴨肉顏色就更淺了。

煮熟的牛肉一般是褐色，而用豬肉冒充的假牛肉煮熟后是發白的。

2、看口感：牛肉的肌肉纖維，比其它肉類都要粗，所以口感比較粗糙，嚼勁十足。要是沒什么嚼勁的牛肉，肯定都是假的。

3、看價格：不管是生牛肉還是熟牛肉，價格都不會低于40元，如果一斤只賣二三十元的牛肉，商家可能會說“虧本處理”，那都是騙人的。商家只會想要賺得越多，怎么會倒貼給消費者呢？所以便宜的牛肉都是假的。還有一種可能，也是真牛肉，但可能是病死牛肉，也不要買。

來源| 新聞坊、案件聚焦、人民網科普、廣州日報

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