——老家河南,鄉(xiāng)村記憶和生活故事
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近來下了幾場(chǎng)春雨,世間萬物萌動(dòng)的速度都加快了。
大概是因?yàn)槿ツ暧幸粋€(gè)農(nóng)歷閏六月的原因,感覺今年的春天來得比往年早一些,如今鄭州很多公園和路上的花兒都開了,甚是美麗。
一到春天,喜歡“詩(shī)情畫意”的人各處踏春,想在這有限的春日里,把春天的美麗盡收眼底,但是作為世人,都逃不開一個(gè)“食”字,人到野外,心情美了,胃口也開了,總在琢磨吃點(diǎn)啥呢?
在河南這片土地上,食“春”之味可是得爭(zhēng)分奪秒,眼下之急——當(dāng)然是吃薺菜。
其實(shí),在河南老家,薺菜不叫“薺菜”,而是“薺薺菜”,疊音的。
我吃薺菜次數(shù)有限,也不是不喜歡,只是覺得有一點(diǎn)不美——薺菜可是真的太難清洗了,帶著泥土,甚至還有干枯的樹枝啊、草木啊之類,清洗個(gè)七八十來遍,都不算夸張。
雖然難以清理,要是真巧遇一片薺菜地,我也會(huì)毫不猶豫挖起來,誰能拒絕春天的鮮美呢。
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01.薺菜肉餡餃子
要說薺薺菜咋樣吃的最多?那最普遍的吃法還得是餃子——咱們河南的大扁食,薺菜豬肉餡兒扁食最為經(jīng)典。
薺菜一定清洗干凈了,然后冷水下鍋,加少許鹽和幾滴食用油,水燒開,將薺菜焯水,薺菜變軟,撈出后還得過一遍涼水,擠干水分,切成碎末即可拌肉餡兒。
調(diào)味料嘛,越簡(jiǎn)單越好。
雖然吃餃子應(yīng)該皮薄餡多,但是作為以面食為主的河南人,我特別喜歡吃厚皮,勁道厚餃子皮,那瓷實(shí)的口感,想想都饞。
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02.蒸薺菜
河南人最愛幾種做菜方式——燴、涼拌、蒸。
燴可菜可當(dāng)主食,比如燴面、燴菜、燴饃。
涼拌菜,就說土豆絲、芹菜和茄子吧,你看其他省吃涼拌的多嗎?但是這都是咱們的經(jīng)典或者說是家常涼拌菜。
蒸,那就更多了,從春蒸到冬,從地上蒸到樹上,從家菜蒸到野菜,只要能吃,河南人把它拌上面粉就能給你蒸出來花樣兒。
原來我蒸菜總是蒸不成,后來到了一定年齡好像突然就解鎖了技巧。現(xiàn)在我?guī)缀蹩梢宰龀晒ΤR姷恼舨恕?/p>
清洗干凈薺菜后,控水,一定先拌一些食用油,然后再拌面粉,上鍋蒸即可。
蒸菜的味兒,主要得調(diào)蒜汁~這個(gè)各有各的心得和喜好,相信每個(gè)人做的都不會(huì)差:只要你家有一個(gè)蒜臼子就基本不會(huì)出錯(cuò)了。
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03.薺菜bu雞 蛋
也許這個(gè)菜單不常出現(xiàn),為啥又要說呢,就說這個(gè)拼音“bu”, 這道菜專屬河南的叫法兒,估計(jì)不少河南人都不知啥意思吧?
在老家,有老人逗小孩子,做伸手抱娃的姿態(tài),嘴里常說:bu bu,bu bu,這里的“bu”就是抱的意思,我盲猜著,薺菜bu雞蛋,是不是也是“抱”的意思,當(dāng)然還有點(diǎn)“包括、包圍”的味道。
河南人喜歡做雞蛋bu某一個(gè)菜,比方說雞蛋bu辣椒、韭菜、洋蔥、菠菜,如此做出來的菜,雞蛋不油膩,而菜更帶著一股子鮮味兒。
薺菜鮮,清洗、切切,下鍋超軟,磕上幾個(gè)笨雞蛋,用鏟子給雞蛋打散,如此在高溫下,雞蛋定型,bu住了薺菜,鮮上加鮮。
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04.涼拌薺菜
河南人吃啥,都能涼拌,涼拌最能吃到食材的本味,當(dāng)然涼拌也得分情況,比如黃瓜可生吃,那就直接拌,但是薺菜還得焯水一下啊。
之前寫過河南涼菜到底有啥秘方?蒜汁、香油、大料油和南德,吃薺菜,覺得后兩個(gè)就省了吧,有蒜汁、香油和食鹽、白醋即可~
春已過半,你去哪里挖的薺菜啊,分享一下地址唄,另外,你哩薺菜是咋吃哩?
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