只有部分河南人知道啥意思，關于這道菜的名字

——老家河南，鄉村記憶和生活故事

近來下了幾場春雨，世間萬物萌動的速度都加快了。

大概是因為去年有一個農歷閏六月的原因，感覺今年的春天來得比往年早一些，如今鄭州很多公園和路上的花兒都開了，甚是美麗。

一到春天，喜歡“詩情畫意”的人各處踏春，想在這有限的春日里，把春天的美麗盡收眼底，但是作為世人，都逃不開一個“食”字，人到野外，心情美了，胃口也開了，總在琢磨吃點啥呢？

在河南這片土地上，食“春”之味可是得爭分奪秒，眼下之急——當然是吃薺菜。

其實，在河南老家，薺菜不叫“薺菜”，而是“薺薺菜”，疊音的。

我吃薺菜次數有限，也不是不喜歡，只是覺得有一點不美——薺菜可是真的太難清洗了，帶著泥土，甚至還有干枯的樹枝啊、草木啊之類，清洗個七八十來遍，都不算夸張。

雖然難以清理，要是真巧遇一片薺菜地，我也會毫不猶豫挖起來，誰能拒絕春天的鮮美呢。

01.薺菜肉餡餃子

要說薺薺菜咋樣吃的最多？那最普遍的吃法還得是餃子——咱們河南的大扁食，薺菜豬肉餡兒扁食最為經典。

薺菜一定清洗干凈了，然后冷水下鍋，加少許鹽和幾滴食用油，水燒開，將薺菜焯水，薺菜變軟，撈出后還得過一遍涼水，擠干水分，切成碎末即可拌肉餡兒。

調味料嘛，越簡單越好。

雖然吃餃子應該皮薄餡多，但是作為以面食為主的河南人，我特別喜歡吃厚皮，勁道厚餃子皮，那瓷實的口感，想想都饞。

02.蒸薺菜

河南人最愛幾種做菜方式——燴、涼拌、蒸。

燴可菜可當主食，比如燴面、燴菜、燴饃。

涼拌菜，就說土豆絲、芹菜和茄子吧，你看其他省吃涼拌的多嗎？但是這都是咱們的經典或者說是家常涼拌菜。

蒸，那就更多了，從春蒸到冬，從地上蒸到樹上，從家菜蒸到野菜，只要能吃，河南人把它拌上面粉就能給你蒸出來花樣兒。

原來我蒸菜總是蒸不成，后來到了一定年齡好像突然就解鎖了技巧。現在我幾乎可以做成功常見的蒸菜。

清洗干凈薺菜后，控水，一定先拌一些食用油，然后再拌面粉，上鍋蒸即可。

蒸菜的味兒，主要得調蒜汁~這個各有各的心得和喜好，相信每個人做的都不會差：只要你家有一個蒜臼子就基本不會出錯了。

03.薺菜bu雞 蛋

也許這個菜單不常出現，為啥又要說呢，就說這個拼音“bu”， 這道菜專屬河南的叫法兒，估計不少河南人都不知啥意思吧？

在老家，有老人逗小孩子，做伸手抱娃的姿態，嘴里常說：bu bu，bu bu，這里的“bu”就是抱的意思，我盲猜著，薺菜bu雞蛋，是不是也是“抱”的意思，當然還有點“包括、包圍”的味道。

河南人喜歡做雞蛋bu某一個菜，比方說雞蛋bu辣椒、韭菜、洋蔥、菠菜，如此做出來的菜，雞蛋不油膩，而菜更帶著一股子鮮味兒。

薺菜鮮，清洗、切切，下鍋超軟，磕上幾個笨雞蛋，用鏟子給雞蛋打散，如此在高溫下，雞蛋定型，bu住了薺菜，鮮上加鮮。

04.涼拌薺菜

河南人吃啥，都能涼拌，涼拌最能吃到食材的本味，當然涼拌也得分情況，比如黃瓜可生吃，那就直接拌，但是薺菜還得焯水一下啊。

之前寫過河南涼菜到底有啥秘方？蒜汁、香油、大料油和南德，吃薺菜，覺得后兩個就省了吧，有蒜汁、香油和食鹽、白醋即可~

春已過半，你去哪里挖的薺菜啊，分享一下地址唄，另外，你哩薺菜是咋吃哩？

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