春天必吃的野菜！高鈣、富含維 C 和抗氧化成分，可惜很多人沒聽說過

（來源：科普中國）

轉自：科普中國

春天萬物復蘇，各種野菜也爭相萌發。薺菜、香椿、槐花、馬齒莧，這些野菜大家肯定不陌生，但……你聽說過面條菜嗎？這個曾讓農民頭疼的“麥田釘子戶”，居然是春天里的極品野菜。

但需要強調的是：真的不建議你自己挖面條菜！因為萬一認錯采摘到了形似但卻有毒的雜草，誤食可能會有中毒風險。

好在，面條菜已經市場化，被大量種植，大家依然可以安全地品嘗到春天的“鮮美饋贈”。今天，我們就來聊一聊面條菜的營養和花式做法。

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麥田里的頑固雜草

面條菜因為嫩葉煮熟后柔滑似面條，在河南等地得了這個接地氣的名字。

面條菜也叫米瓦罐，學名叫麥瓶草，是石竹科蠅子草屬植物。它從小麥播種時就“渾水摸魚”——種子混在麥種里發芽，幼苗貼著地面長成灰綠色蓮座狀，自帶白絨毛偽裝，和小麥苗幾乎"真假難辨"。等到春天小麥拔節，它也跟著躥到 30 厘米高，搶在收割前把細沙般的種子撒進土里，給農田管理添了不少麻煩，所以，它也是藏在麥田里的頑固雜草。

這種原產黃河流域的野草，現在已廣泛分布于全國主要糧食產區。從河南的麥田到江蘇山東的荒地草坡，從西北旱地到東北黑土地，凡是種莊稼的地方，總能看到它搶營養、占地盤的身影。

為什么面條菜能這么頑強？全靠三大生存本領：

● 花朵的燈籠狀結構能儲存晨露當水源。

● 種子表面有黏液，可以粘在農機和動物身上傳播。

● 地下的種子能休眠多年，遇到合適環境才發芽。

靠著這些本事，它成功在農田里存活了幾千年，成為最難清除的野草之一。

圖源：中國高等植物數據庫全庫

不過這個讓農民頭疼的野草，身上卻藏著讓人意想不到的營養價值。

營養有啥特別的？

面條菜和綠葉菜等蔬菜一樣，熱量低且纖維含量高。除了這個優勢外，面條菜可是營養寶庫。

1

維生素 C

據《中國食物成分表（標準版）》數據，每 100 克新鮮面條菜含 49 毫克維生素 C，比橙子（33 毫克/100 克）高出近 50%。簡單來說，如果不考慮烹調損失，吃一把面條菜（約 200 克）就能滿足成年人全天維 C 需求。

高溫短時烹調，可以減少維生素 C 的流失，焯水后涼拌就挺不錯。涼拌時加幾滴醋就更好了，因為酸性環境有利于維生素 C 的保存。

2

礦物質

面條菜的鈣含量達 153 毫克/100 克，是純牛奶（107 毫克/100 克）的 1.5 倍。不過因為是植物性來源，吸收率低于牛奶。建議搭配維生素 D 相對較高的食材（如蘑菇、蛋黃），能讓補鈣效果事半功倍。

除了鈣，面條菜的鐵含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的鐵，對比菠菜（2.9 毫克鐵/100 克），面條菜的鐵含量是其 1.6 倍，是蔬菜里為數不多的補鐵高手。配合自帶的維 C，可使提高植物中非血紅素鐵的吸收率。

3

抗氧化成分

面條菜的胡蘿卜素含量為 4160 微克/100 克，這相當于 500 克芒果的含量，比胡蘿卜（4107 微克）還略勝一籌。胡蘿卜素不僅有抗氧化作用，還可以在體內轉化成維生素 A。焯水后加植物油拌食，可以提高胡蘿卜素的吸收率。

除了胡蘿卜素，抗氧化的黃酮類也很豐富。汪雙喜等學者研究發現，面條菜中提取的谷胱甘肽具有較好的體外抗氧化活性；劉美艷等人的實驗也驗證了，在蘇北常見的野菜中，面條菜（米瓦罐）的 SOD 的活性遠遠高于其他 4 種野菜。

圖源:參考文獻[6]

怎么吃更安全？

如果想吃，推薦在可靠的渠道買，比如農貿市場、超市或者線上買菜平臺等，這些渠道通常會定期進行抽檢，能夠確保食材的安全性。一些線上買菜平臺還會提供質檢報告，讓消費者吃得更放心。

在購買時，注意選擇葉片鮮綠、無黃斑、無蟲蛀的面條菜，避免購買到受污染或變質的產品。

圖源：

某線上買菜平臺

怎么做好吃？

1

蒸面條菜：最經典的吃法

口感軟糯，清香可口，能干掉兩碗飯！

1. 鮮面條菜摘去老根，清水沖洗干凈，甩干水珠備用。

2. 在菜的表面噴上油，撒上適量的面粉（玉米面和，讓每一片葉子都均勻地裹上面粉。

3. 將裹好面粉的面條菜放入蒸籠中，水開后大火蒸 3 分鐘左右。

4. 調個蒜泥汁：蒜末+生抽+香油+辣椒油，倒入蒸菜中混勻。

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2

涼拌三絲：清爽開胃

1. 面條菜洗凈后放開水中焯 1 分鐘左右，撈出晾涼后切段。

2. 胡蘿卜擦絲，泡發好的粉絲剪短，在沸水中燙軟撈出。

3. 三絲混合后裝盤，撒上熟芝麻。

4. 靈魂料汁：2 勺香醋+1 勺生抽+半勺糖+適量芝麻油，攪勻后澆上去。

3

野菜煎餅：早餐新寵

1. 面條菜切碎，打入兩顆雞蛋，加面粉調成酸奶狀面糊。

2. 平底鍋刷層薄油，舀一勺面糊轉圈攤開。

3. 小火煎到邊緣翹起，翻面再烙出焦黃脆皮。

4. 卷上醬牛肉片和黃瓜條，比煎餅果子還帶勁兒。

除了上面列出的 3 種吃法，面條菜還可以炒著吃，和雞蛋、豆腐、臘肉都是絕配，隨便搭都好吃。做湯、做成餃子餡兒也都不錯，可以試試。

你家還有面條菜的特別吃法嗎？歡迎留言分享你的“咬春秘籍”！趁著春光正好，快去菜市場逮住這抹綠色，給餐桌添點野趣吧。不過要提醒的是，過量食用面條菜，可能會引起腸胃不適等。一般來說，每次食用量最好不超過 150 克。

參考文獻

[1]中國高等植物數據庫全庫.麥瓶草.https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856

[2]中國營養學會.中國營養科學全書 第2版（上冊）.人民衛生出版社,2019

[3]劉紅君,靳松濤.野生蔬菜——面條菜研究綜述[J].現代園藝,2023,46(12

):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[4]張健,劉美艷.米瓦罐的營養成分分析[J].營養學報,2005,(01):75-76.

[5]劉美艷,張健.5種野菜的抗氧化成分分析[J].植物資源與環境學報,2004,(01):58-59.

[6]汪雙喜,李書嫻,甘海金,等. 麥瓶草谷胱甘肽體外抗氧化活性研究[J]. 實用中醫內科雜志,2020,34(9):18-21. DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.

[7]iPlant 植物智. 麥瓶草. https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F

[8]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

作者丨李純 注冊營養師

審核丨王康 國家植物園科普館館長 北京植物學會副理事長 中國植物學會會員

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家

策劃丨鐘艷平

責編丨鐘艷平 何雨濛