江蘇
人勤春來早，姑蘇味正鮮。湯團、生煎、蘇式面…… 數不盡的蘇式早點，藏著古城最迷人的滋味。“姑蘇早點來” 系列帶你吃遍古城地道美味，在煙火里品味姑蘇，在日常中奔赴熱愛。
清晨，蘇州西園路秋玉燒餅店門口就熱鬧起來，往來的街坊絡繹不絕，自帶容器的話3塊錢便能舀上滿滿一碗嫩滑豆腐花，夠一家人共享晨間清鮮。開了多年的“燒餅”小店，豆花才是老客心中不變的主角，一勺滑潤入喉，暖胃又舒心。
豆腐花是優質植物蛋白，低脂，老少皆宜。制作時用本地黃豆與水比例1:5配制，經磨漿、煮制、點鹵、靜置凝型后，營養更易吸收。豆香醇厚，嫩而不碎、滑而不散，清晨來一碗熱乎的，再舒服不過。
只見師傅一手拿起瓷碗，一手握著銅片勺，將雪白的豆腐花一片片盛進碗里，接著榨菜末、紫菜、蝦米、香蔥，眨眼間碗里就鋪滿了赤橙紅綠。喜歡吃辣的，再加點辣油和胡椒粉，一碗熱氣騰騰的豆腐花十足誘人。
豆腐花的調料也有門道。那勺醬油可不是隨便倒點生抽就行，要按老法子，加香料、冰糖慢慢熬香，顏色紅亮、咸中帶鮮，不齁不淡，才能把整碗豆腐花的味道提起來。
其次，蔥花要切得極細，熱氣一熏，香味立刻就飄出來；蝦米要干凈鮮亮，顆顆飽滿；辣椒油用尖辣椒慢熬，鮮辣夠味，一口下去渾身都暖和。一碗小小的豆腐花，配料這么用心，味道自然差不了。
蘇州的豆腐花分清湯、渾湯兩種，還跟著季節換吃法。春夏多做清湯，清爽又爽口；到了秋冬，就勾上一層薄芡，湯底更潤更稠，捧著喝也暖乎。
點完別急，再帶一袋剛出爐的燒餅，梅干菜燒餅是招牌，外皮又香又脆，內餡咸香油潤。
一碗熱乎的豆腐花，一個酥香的燒餅，是街坊們吃了許多年的老搭配，更是刻在日常里的安心與習慣。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 江玲 意蘇州 區教體文旅委 區經科局
編輯丨江玲
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