尋味雨城丨舌尖上的雅安 · 春日限定

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春風(fēng)拂過青衣江畔，雅安的山野田間

便悄然換上了新裝

對(duì)于雅安人來說，

春天的味道是刻在骨子里的味覺記憶，

是餐桌上那一抹抹鮮嫩的綠意與獨(dú)特的味道，

今天，就讓我們一起走進(jìn)雅安的春天，

解鎖那些不容錯(cuò)過的春日時(shí)令美味。

01

靈魂涼拌菜·折耳根葉子

在雅安，折耳根（魚腥草）是餐桌上的常客，更是春天的信使。

四川人，尤其是雅安人，對(duì)折耳根那嫩綠的葉片情有獨(dú)鐘。

——葉子比根部更具清香，口感也更加脆嫩。

做法：

1. 摘取鮮嫩的折耳根葉，洗凈瀝干。

2. 加入紅油、醬油、蒜末、少許糖和醋。

3. 拌勻即可開吃。

02

山野辛香·藠頭炒臘肉

藠頭，這個(gè)帶著些許“沖”味的山野精靈，在春天里也迎來了最佳賞味期。

雅安深山里的藠頭，帶著泥土的芬芳，與自家熏制的臘肉是絕配。

做法：

1. 將新鮮藠頭洗凈切段，臘肉切片。

2. 熱鍋下油，先將臘肉爆出油，再加入豆瓣醬炒香。

3. 倒入藠頭快速翻炒至斷生。

4. 加入適量鹽和味精調(diào)味即可。

03

四川“芥末”·干炒沖菜

如果說折耳根的香是獨(dú)特的，那么沖菜的味便是霸道的。

芥菜心中的黑芥子酶分解出揮發(fā)性的異硫氰酸酯，產(chǎn)生那股直沖天靈蓋的獨(dú)特辛辣味。

食用時(shí)，淋上醋和辣椒油等調(diào)料，那份辛辣中帶著酸香，吃完酣暢淋漓，是雅安人獨(dú)有的“沖”菜體驗(yàn)。

做法：

芥菜心是制作這道“四川版芥末”的唯一主角。將新鮮的芥菜心洗凈晾干，放入熱鍋中快速干炒，待水分蒸發(fā)后迅速盛出密封。放置數(shù)小時(shí)后，美味即成。

04

春日脆嫩·蒜苔的雙重奏

雅安的蒜苔，尤其是漢源九襄等地出產(chǎn)的，莖白尾鮮，脆嫩無比，是春天里不可多得的時(shí)令佳蔬。此時(shí)的蒜苔，無論是熱炒還是涼拌，都能成就一道美味。

蒜苔炒肉：

1. 將蒜苔切段，與鮮肉絲或臘肉同炒。

2. 蒜苔的清香與肉的油脂香完美結(jié)合，口感脆嫩，咸香下飯。

醋泡蒜苔：

1. 將新鮮蒜苔洗凈晾干，切成小段。

2. 放入干凈的玻璃罐中，倒入陳醋、生抽，根據(jù)口味可加入少許白糖和辣椒。

3. 密封腌制數(shù)小時(shí)或隔夜。

春天的味道稍縱即逝，這些來自雅安山野田間的春鮮，是大自然最慷慨的饋贈(zèng)。

趁著春光正好，快去菜市場(chǎng)尋覓這些美味，把春天的味道裝進(jìn)胃里，留住這短暫而美好的春日時(shí)光吧。

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▌編輯：鄭膠

▌一審：胡月

▌審核：陳澤睿

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