“西施石筧”啟春茗

“西施石筧”啟春茗

——元宵茶會手記

酈友英

除夕的余韻尚在耳畔回蕩，元宵的喜慶已隨茶香悄然而至。一場由浙江省諸暨綠劍茶業有限公司精心主辦，國家級制茶大師、西施石筧茶非遺傳承人馬亞平研究員親自主持的《2026西施石筧元宵茶會》，在綠劍茶業西施石筧茶體驗（品鑒）中心隆重舉行，來自澳大利亞、河北石家莊、浙江江山和諸暨的42名茶友齊聚一堂，共赴一場以茶為媒的元宵雅集。

新年首次相聚，現場暖意融融，歡聲笑語此起彼伏。每個人的臉上都洋溢著濃濃的笑意，眼眸里盛著重逢的歡喜與對佳節的期盼。茶會現場布置得雅致清幽，原木茶席錯落有致，青瓷茶盞溫潤雅致。各式茶點制作精巧，端放在桌上，宛如一道道的工藝品。茶會之上，馬總還特別邀請了六位茶藝師現場獻藝，玉指輕捻，沸水烹茶，裊裊茶香彌漫廳堂，一場格調高雅的元宵茶會，就此緩緩拉開帷幕。

滿室茶香縈繞中，馬總如數家珍地向我們深情推薦五款諸暨茶葉公用品牌——“西施石筧”系列茗品，詳盡介紹了每款茶的采摘時節、制作工藝及品鑒方法。款款皆有深厚底蘊，味味盡顯匠心獨運。

第一款：紅紅火火·西施丹芽

在諸暨東白山麓和龍門山脈，有一片被云霧繚繞的高山茶園，這里便是西施石筧丹芽的核心產區。茶園位于海拔650米以上的高山云霧帶，得天獨厚的自然環境孕育出了這款珍貴的紅茶。茶農們精心挑選了中小葉群體種、浙農117、迎霜等優質紅茶適制品種，這些品種在清明前后被手工采摘，采摘標準嚴格限定在一芽一葉至單芽之間，確保每一片茶葉的鮮嫩和勻凈。

西施丹芽的制作工藝極為講究，每一步都體現了制茶師的匠心獨運。首先，茶葉經過萎凋，讓其自然失水，然后是揉捻過程，根據茶葉的老嫩程度，嫩葉輕壓，老葉重壓，以確保茶葉的形態和口感。接下來是精準發酵，溫度控制在24–28℃，濕度保持在85%以上，小葉種的發酵時間在3–5小時之間，這一過程對溫度和濕度的精確控制至關重要，以防止茶葉出現花青或異味，保留最純粹的高山茶韻。

經過初烘和復烘提香，全程嚴格控制溫度和濕度，西施丹芽的制作過程才算完成。這種對工藝的極致追求，使得西施丹芽的產量極為珍稀。只有通過專業審評的高端紅茶，才能被賦予“丹芽”這一尊貴的名稱。丹芽分為三個等級：丹芽貢、丹芽玉、丹芽云。

丹芽貢，主要由單芽和一芽一葉初展的茶葉組成，金黃色的毫毛滿披在茶葉表面，香氣高揚，味道悠長，湯色澄澈透亮，宛如山間的清泉。

丹芽玉，以一芽一葉的茶葉為主，金毫隱約可見，香氣清甜，滋味醇爽略帶甘甜，口感豐富而平衡。

丹芽云，則以一芽二葉初展的茶葉為主，條索緊實，茶湯甜純甘醇，溫潤適口，給人以舒適愉悅的品飲體驗。

觀察西施丹芽的外形，可以看到條索細緊娟秀，金毫顯露，色澤烏潤油亮，如同夜空中最亮的星辰。

品飲西施丹芽時，湯色橙黃明亮、清澈無濁，即使冷卻后依然保持清澈，不見渾濁。

聞其香，初嗅時清甜鮮爽，細品則蜜香濃郁綿長，仿佛裹挾著高山的清冽之氣，沒有任何悶味或火味，尾調中還泛著淡淡的花果幽香。

嘗其味，西施丹芽鮮醇甘爽、清甜不膩，回甘迅猛，喉韻溫潤綿長，每一口都讓人感受到紅茶的極致魅力，堪稱紅茶中的珍品。

第二款：明明白白·西施銀芽

西施銀芽，一款源自浙江諸暨東白山及周邊高山茶區的珍貴茶。這片茶區，包括了傳統的斯宅鄉，如今已經擴展到了東白山麓的高海拔云霧帶，那里云霧繚繞，土壤肥沃，為茶葉的生長提供了得天獨厚的自然條件。西施銀芽選用的是中小葉群體種等優質茶葉適制品種，這些品種經過精心培育，具有優良的品質和獨特的風味。

在清明節前，茶農們會手工采摘純單芽，這是茶葉中最嫩的部分。采摘時需嚴格挑選芽頭肥壯、勻凈無病蟲、無斷碎的優質芽尖。這樣的嚴格挑選確保了西施銀芽的高品質和獨特口感。

西施銀芽的原制作工藝沿襲了傳統的手法，包括萎凋、殺青、烘焙、冷卻、復烘提香、精揀整理等步驟。在萎凋過程中，茶葉逐漸失去水分，變得柔軟，為后續的殺青做好準備。殺青是通過高溫迅速停止茶葉中的酶活性，固定茶葉的綠色，同時去除青草味。烘焙則是在較低溫度下慢慢烘干茶葉，以保留茶葉的香氣和營養成分。冷卻和復烘提香是為了進一步提升茶葉的香氣。精揀整理則是對茶葉進行最后的篩選，確保每一片茶葉都達到最高標準。

在2020年后，西施銀芽的制作工藝進一步優化，從原來的綠茶類工藝，優化為白茶類工藝；通過精確控制溫度和濕度，使得茶葉的香氣更加鮮靈持久，口感也更加醇厚。

西施銀芽的榮譽也是數不勝數。它在1989年獲評農業部優質名茶，1993年又獲評浙江名茶。近年來，它更是斬獲了世界綠茶大賽的最高金獎，這不僅是對西施銀芽品質的肯定，也是對制茶工藝的最高贊譽。此外，西施銀芽還通過了有機、綠色食品認證，這代表了它在生產過程中的環保和健康標準。觀其形，西施銀芽的條索緊直挺秀，色澤綠翠鮮活，白毫滿披，勻整潔凈。當茶葉在水中展開時，芽尖直立，浮沉有序，宛如幽蘭初綻，美不勝收。品其湯，西施銀芽的茶湯嫩黃清澈、明亮通透，即使在冷卻后也不會變得渾濁，沒有沉淀物。這表明茶葉中的雜質被有效去除，保留了茶葉最純凈的風味。聞其香，西施銀芽以嫩香、毫香為底，裹挾著清新荷葉香，馥郁持久。熱嗅時，香氣鮮靈，冷嗅時則清雅，層次分明，讓人沉醉。嘗其味，西施銀芽鮮醇甘爽、清甜潤喉，回甘快而持久，全無苦澀。這種獨特的口感使得西施銀芽極耐泡，即使經過3至5泡之后，仍然能感受到鮮韻和甜感。

葉底肥壯嫩勻、嫩黃明亮，柔軟成朵，無紅梗焦邊，盡顯白茶本真。在品鑒西施銀芽時，可以將一片葉底放在手心輕輕揉搓，感受其柔軟、鮮嫩和荷葉香，這是對優質白茶最直接的體驗。

第三款：團團圓圓·西施石筧（貢600）

西施石筧貢600，這款珍貴的茶葉產自風景秀麗的諸暨東白山，海拔超過600米的云霧繚繞的山地。這里得天獨厚的自然環境孕育了以中小葉群體種為主的優質茶樹。每年春季，當清明節前后到來時，茶農們便開始采摘一芽二葉初展的鮮嫩茶葉。這些茶葉經過精心挑選，確保無病蟲害、無紫芽，且勻凈度極高，保證了茶葉的純凈與高品質。

在制作過程中，西施石筧貢600恪守傳統的制茶工藝，包括攤放、殺青、輕揉、理條成蘭形、初烘、輝鍋、復烘提香等步驟。每一步都嚴格控制溫度和濕度，采用低溫慢烘的方式，以確保鎖住高山茶葉特有的蘭韻，同時避免產生任何焦火味。貢芽分為普通貢和貢600兩種，其中貢600選用的是海拔600米以上的高山原料，因此在香氣層次和滋味厚度上更勝一籌。

觀其形，西施石筧貢600的外形挺秀如蘭，條索緊結肥壯，綠翠顯毫，勻整潔凈。每一片茶葉都顯得飽滿而有光澤，干茶自帶清潤的光澤，令人賞心悅目。

品其湯，泡出的茶湯嫩綠明亮、清澈通透，即使在冷卻后也不會變得渾濁或有沉淀物，保持了茶湯的純凈與清澈。

聞其香，西施石筧貢600的香氣清高馥郁，蘭韻突出且持久。熱嗅時，能感受到鮮靈帶嫩香，而冷嗅時則清雅悠長，高山云霧復合香層次豐富，令人陶醉。

嘗其味，西施石筧貢600的滋味甘醇鮮爽，蘭香入湯，清甜不膩。回甘快、喉韻足，耐泡度極佳，即使經過4至6泡之后，茶湯中仍能明顯感受到蘭香，甜感不減，完全沒有苦澀感。

第四款：香香甜甜·西施石筧茉莉花茶

西施石筧茉莉花茶在茶形上保留了精巧的蘭狀，挺秀顯毫，色澤嫩綠潤亮，無花渣、無雜質，展現出茶葉的高雅與純凈。

湯色清美，無論是熱泡還是冷泡，西施石筧茉莉花茶都呈現出美麗的色澤。熱泡時，茶湯呈現淺黃綠色或嫩綠色，明亮清澈；冷泡時，茶湯更顯清淺，澄澈不渾濁。

香氣迷人，茉莉花的鮮靈馥郁與茶胚的嫩香、高山蘭韻完美相融，層次分明、持久不散。即使經過多次沖泡，窨次充足的茉莉花茶依然能透出清雅的花香。

滋味鮮醇甘爽、清甜不膩，西施石筧茉莉花茶既有綠茶的鮮爽底蘊，又含有茉莉的溫潤甜柔。回甘明顯、口感順滑，無苦澀感，溫潤適口，令人回味無窮。

壓軸臻品：長長久久·綠劍牌古越紅

最后，馬會長特別隆重推出珍藏13年的2013年獲“浙茶杯”金獎——綠劍牌古越紅，這款茶是諸暨綠劍茶業精心打造的高端工夫紅茶。它不僅榮獲了紅茶類特別金獎的殊榮，更是成為了諸暨本土的代表性高端紅茶，深受茶友們喜愛。

這款茶的核心產區位于諸暨東白山麓龍門山脈的600米以上的高山茶園，這里云霧繚繞，得天獨厚的自然環境為茶葉的生長提供了理想的條件。茶園位于云霧帶中，日夜溫差大，使得茶葉能夠充分吸收土壤中的養分，生長出高品質的茶葉。

在原料方面，綠劍牌古越紅主要采用的是中小葉群體種和浙農117等優質品種。采摘時間嚴格限定在春季，以確保茶葉的新鮮度和品質。采摘標準為一芽一葉、一芽二葉初展，這樣的嫩芽嫩葉是制作高品質紅茶的關鍵。

在工藝上，綠劍牌古越紅遵循傳統的萎凋、揉捻、發酵、烘干和精制等步驟并進行創新，加工工藝獲國家發明專利。每一步都要求精準到位，特別是發酵過程，需要嚴格控制溫度和時間，以確保茶葉的香氣和味道達到最佳狀態。提香環節同樣重要，它能夠使茶葉的香氣更加馥郁持久。

觀察茶葉的外形，條索緊細勻整，金毫顯露，色澤烏潤有光，干茶潔凈，芽葉比例高，這些都是高品質紅茶的明顯特征。泡開后，茶葉在水中舒展，葉底紅亮勻齊、柔軟有彈性，無紅梗、烏條、焦邊，這表明了茶葉的優良品質。

品嘗茶湯，湯色黃艷明亮、清澈通透，常帶金圈，冷后不渾濁，這是優質紅茶的標志。茶湯入口醇厚甘爽、甜潤不澀，回甘快，喉韻足，湯感順滑，讓人回味無窮。

聞其香氣，高爽馥郁，以蜜香、蘭香為主，兼具高山清韻。熱嗅時甜潤，冷嗅時悠長，無悶味、火味，這種香氣的層次感和持久性，是綠劍牌古越紅的獨特魅力。

作為綠劍茶業高端紅茶的代表作，綠劍牌古越紅的風格與西施石筧丹芽相媲美，但更具有傳統越紅工夫的醇厚底蘊。它不僅是一款茶，更是一種文化的傳承和對傳統工藝的尊重。

在馬總的精彩介紹下，我們不僅領略了五款石筧精品茶的獨特魅力，還深入了解了元宵茶俗的歷史淵源。他詳細地向我們闡述了宋代作為元宵茶俗形成的關鍵時期，那個時代的上元燈會是如何的熱鬧非凡。《東京夢華錄》和《武林舊事》等古籍中都有對這一習俗的詳細記載。在宋代，茶坊通宵達旦地營業，文人墨客們在夜幕下漫步于燈市之間，享受著點茶、斗茶及茶百戲等雅致活動。上元茶宴逐漸演變成元宵時節不可或缺的社交活動。這種傳統習俗一直流傳至今，人們在元宵節品茶、共敘茶話，不僅體現了團圓的美好寓意，還能幫助人們醒神解膩、調養身心，完全符合節后養生的理念。

茶香如同輕紗般在空氣中飄蕩，久久不散。馬總的演講讓人聽得如癡如醉。每當一款茶品介紹完畢，馬總都會別出心裁地準備兩個關于茶事的有獎謎語，讓大家在品嘗之余，還能動動腦筋，享受智慧的樂趣。現場氣氛熱烈，大家紛紛參與，你一言我一語，競相猜測謎底，一波接一波的高潮迭起，讓人興奮不已。

在互動環節中，我也積極參與其中，不僅享受了品茶的樂趣，還意外地榮獲了兩個參與獎。當馬總將兩盒包裝精美的精品綠茶遞到我手中時，我心中的喜悅如同茶香般彌漫開來，真是樂開了懷。茶會的尾聲，馬總更是貼心地為大家奉上了精致的西施石筧茶湯圓，那甜潤的滋味仿佛能直接沁入心脾，讓人回味無窮。

隨著茶會的圓滿結束，大家紛紛拿出手機，相機，記錄下這一刻的美好。我們圍成一圈，笑容滿面，合影留念，定格了這場雅俗共賞、茶香與團圓相融的元宵茶會。在這一刻，無論是茶的清香，還是人們的歡聲笑語，都仿佛被永久地封存了下來……

“不出十五都是年，出了十五年過完。”元宵茶會挑了一最恰當的時間節點，此后，人們又將奔向四面八方，開啟多姿的新生活……不久，“明前茶”、“雨前茶”也會伴隨著春姑娘輕盈的步子悄然出現。我們西施故里的茶葉公用品牌“西施石筧”也將迎來一年之計最重要的采摘季。茶農辛苦，靠天吃飯。衷心祝愿茶農、茶企、茶商在“西施石筧”公用品牌助推下，好運連年！

（來源：諸暨茶韻，作者為諸暨市茶文化研究會會員、紹興市作家協會會員）