蘇州人的胃，是跟著節(jié)氣走的。春味覺(jué)醒！每一口都是江南的溫柔

蘇州人的胃，是跟著節(jié)氣走的。春節(jié)里的大魚(yú)大肉剛剛落幕，味蕾便開(kāi)始想念那一點(diǎn)清鮮的“野”味。對(duì)于講究“不時(shí)不食”的蘇州人來(lái)說(shuō)，這幾口鮮嫩，是開(kāi)啟春天不可或缺的儀式感。

春菜入籃，舌尖尋鮮

立春一過(guò)，萬(wàn)物復(fù)蘇，新民橋菜場(chǎng)里沾著露水、帶著泥土清香的“七頭一腦”便悄然登場(chǎng)。這里的春菜每天新鮮到貨，吸引著絡(luò)繹不絕的市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

圖源：現(xiàn)代蘇州雜志

菜場(chǎng)里，薺菜總是賣(mài)得最快的，因其百搭又鮮醇，常年占據(jù)春菜熱銷(xiāo)榜前列，不少家庭一次就買(mǎi)上兩三斤。香椿頭穩(wěn)居價(jià)格“頂流”，攤位前卻依然不乏搶鮮的老饕，按“兩”購(gòu)買(mǎi)是常態(tài)。春日限定美味“麥芽塌餅”也悄然登場(chǎng)，其原材料鼠曲草也出現(xiàn)在不少菜場(chǎng)攤位上，帶著清冽的青草香，吸引市民駐足購(gòu)買(mǎi)。

清明前的螺螄肉質(zhì)最為肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，素有“明前螺，賽肥鵝”的說(shuō)法，眼下雖未大量上市，卻已吸引不少市民提前嘗鮮，待三月中下旬批量登場(chǎng)后，攤位前更會(huì)迎來(lái)選購(gòu)高峰，爆炒成菜、下飯佐酒，日銷(xiāo)量輕松突破四五百斤，成為春日菜場(chǎng)里的“流量鮮品”。

塘鱧魚(yú)也同步搶“鮮”上市，作為蘇州人心中的“春天第一鮮”，它肉質(zhì)肥美鮮嫩，身價(jià)頗高，但即便價(jià)格不菲，也依然是老蘇州的心頭好。經(jīng)典吃法有塘鱧魚(yú)燉蛋、紅燒塘鱧魚(yú)，或是莼菜汆塘片、薺菜燴塘鱧魚(yú)，每一種做法都能凸顯其極致鮮味，不少餐館將其納入時(shí)令菜單。

時(shí)令入席，江南一味

在老蘇州的飲食經(jīng)里，一年有四塊肉不能辜負(fù):春食醬汁肉、夏嘗粉蒸肉、秋品扣肉、冬享醬方。春風(fēng)乍起，“春天的第一塊肉”醬汁肉如約登場(chǎng)，新鮮五花肉慢燉入味，色澤紅亮如琥珀，入口肥而不膩，既解了春日的清寡，又藏著蘇式飲食的精致。

街頭巷尾的甜香是春天最溫柔的注腳。趙長(zhǎng)林的酒釀餅隨著春風(fēng)熱賣(mài)，有甜、咸兩種口味，甜口夾豆沙、芝麻，咸口夾薺菜、筍干，外皮酥脆、內(nèi)餡軟糯，帶著淡淡的酒釀香氣，親民的價(jià)格搭配地道口感，讓不少市民一次性買(mǎi)上好幾塊。

丹鳳樓的青團(tuán)如期上新，外皮翠綠軟糯，內(nèi)餡有豆沙、蛋黃肉松等多種口味，無(wú)論是自己吃還是送給親友，都很有春日儀式感。

食過(guò)糕點(diǎn)，飲一杯春茶才算不負(fù)好春光。在“山塘有座”茶館，綠茶清鮮、紅茶溫潤(rùn)、茉莉花茶馥郁，向來(lái)是茶客的心頭好。而今春味漸濃，最讓人期待的便是即將上新的洞庭東山碧螺春，屆時(shí)茶館特邀資深茶農(nóng)駐場(chǎng)，于門(mén)前支起古法炒茶鍋，親手演繹“手不離茶，茶不離鍋”的非遺炒制技藝，讓市民在觀賞炒茶過(guò)程中，感受千年茶香，帶動(dòng)春日茶文化消費(fèi)。

春日尋味，自然少不了餐館的時(shí)令套餐。在江南岸等名店，這里的春宴菜單已隨季節(jié)更替：蔥油蠶豆鮮嫩軟糯，是“春吃豆，勝吃肉”的最好詮釋?zhuān)浑绾V鮮咕嘟咕嘟地冒著熱氣，咸肉、鮮肉與春筍在砂鍋里相擁，燉出了整個(gè)江南的底色；而那一盤(pán)韭菜炒螺螄肉，更是春日里最下飯的家常至味。

不負(fù)春日，不負(fù)鮮味。不妨趁著春光正好，走進(jìn)菜場(chǎng)挑一把春菜，打卡老字號(hào)糕點(diǎn)，嘗一頓時(shí)令大餐，在舌尖上邂逅蘇城的春天。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 王曉晴 虎丘街道

編輯丨小欣