茶史篇 | 中韓茶文化交流與比較

福茶之心

茶覺(jué)先生，食茶交友。

韓國(guó)是中國(guó)唇齒相依的鄰邦，自古以來(lái)就有著政治、經(jīng)濟(jì)和文化的聯(lián)系，在兩國(guó)人民的友好交往中，凝成了深厚的友誼。茶文化是兩國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化交流內(nèi)容之—，特別是茶文化作為兩國(guó)文化交流關(guān)系的紐帶，一直起著重要作用。下面就對(duì)中韓茶文化交流的歷史作一簡(jiǎn)要回顧，并對(duì)兩國(guó)茶文化的特點(diǎn)進(jìn)行比較。

一、中韓茶文化交流的歷史回顧

中國(guó)是茶的祖國(guó)，是茶文化的發(fā)源地，起源于中國(guó)的茶文化在向世界各地傳播時(shí)較早地(可能是最早的)傳入朝鮮半島。中韓茶文化交流的歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)可靠的歷史記載，不會(huì)晚于新羅統(tǒng)一三國(guó)時(shí)期，一千多年來(lái)綿延不斷。韓國(guó)茶禮在吸收中國(guó)茶道的基礎(chǔ)上，結(jié)合本民族的文化，形成獨(dú)特的形式與內(nèi)涵，與中、日茶道鼎足而三。近十多年來(lái)，中韓茶文化的交流更是異常活躍，極為頻繁。下面分三國(guó)、新羅統(tǒng)一、高麗、朝鮮、現(xiàn)當(dāng)代五個(gè)時(shí)期來(lái)回顧中韓茶文化的交流。

(一) 三國(guó)時(shí)期

朝鮮所謂的“前三國(guó)”時(shí)代

韓國(guó)的三國(guó)時(shí)期是指從公元—世紀(jì)起到新羅統(tǒng)一三國(guó)后的公元七世紀(jì)，計(jì)有七百年時(shí)間，值中國(guó)西漢宣帝至初唐高宗時(shí)期。這個(gè)時(shí)期在中國(guó)，飲茶風(fēng)俗從巴蜀地區(qū)向中原廣大地區(qū)傳播，茶文化由萌芽進(jìn)而逐漸發(fā)展。中國(guó)人確切的飲茶記載是在西漢宣帝神爵三年(公元前59)，比三國(guó)中最早立國(guó)的新羅國(guó)成立還早兩年。

由于早期茶的傳播者主要是佛教徒，而佛教最初傳入高句麗為公元372年，—般推測(cè)茶入朝鮮半島約在公元四世紀(jì)以后。在六世紀(jì)和七世紀(jì)，新羅為求佛法前往中國(guó)的僧人中，載入《高僧傳》的就有近30人，他們中的大部分是在中國(guó)經(jīng)過(guò)10年左右的專(zhuān)心修學(xué)，爾后回國(guó)傳教的。他們?cè)谔仆習(xí)r，當(dāng)然會(huì)接觸到飲茶，并在回國(guó)時(shí)將茶和茶籽帶回新羅。韓國(guó)古籍《三國(guó)史記》載：“前于新羅第二‘卜七十弋善德女王(公元632-647年在位)時(shí)，已有茶。”善德：女王已屬三國(guó)時(shí)代末期，故韓國(guó)飲茶不會(huì)晚于七世紀(jì)中葉。由于陸路交通便利的緣故，茶入朝鮮半島要早于日本列島。日本關(guān)于飲茶的最早記載在天下元年(公元729)四月(《奧儀抄》)。

三國(guó)時(shí)期，是韓國(guó)開(kāi)始引入中國(guó)的飲茶風(fēng)俗，接受中國(guó)茶文化時(shí)期，也是韓國(guó)茶文化萌芽時(shí)期，但那時(shí)飲茶僅限于王室成員、貴族和僧侶，用茶祭祀、禮佛。

(二) 新羅統(tǒng)一時(shí)期

新羅統(tǒng)一時(shí)期自三十代文武王八年(公元668年)至五十六代敬順王八年(公元935年)，值中國(guó)初唐高宗至五代后唐時(shí)期。這個(gè)時(shí)期在中國(guó)，是中國(guó)人飲茶風(fēng)俗形成時(shí)期，是中國(guó)茶道——煎茶道形成、流行時(shí)期，是中國(guó)茶文化的第一個(gè)高峰時(shí)期。

統(tǒng)一新羅

受大唐茶文化的影響，在宮廷，韓國(guó)大多數(shù)國(guó)王及王子與茶相依，茶為祭祀品中至要之物。三十五代景德王(公元741—765年在位)每年三月初三集百官于大殿歸正門(mén)外，置茶會(huì)；在宗教界，與陸羽同時(shí)代的僧忠談精于茶事，每年三月初三及九月初九在慶川的南山三花嶺在野外備茶具向彌勒世尊供茶。仙界人物花郎飲茶以為練氣之用，花郎有四仙人在鏡浦臺(tái)室外以石灶煮茶。曾在大唐為官的新羅學(xué)者崔致遠(yuǎn)有書(shū)函稱(chēng)其攜中國(guó)茶及中藥回歸故里，每獲新茶必為文言其喜悅之情，以茶供禪客或遺羽客，或自飲以止渴，或以之忘憂。崔致遠(yuǎn)自稱(chēng)為道家，但其思想傾向于儒家，被尊為“海東孔子”。

《三國(guó)史記》載：“新羅第四十二代興德王三年(公元828年)遣使赴唐。唐文宗皇帝設(shè)宴于麟德殿，酬香茗。我使大廉于唐得茶籽回國(guó)。王命植于智異山。前于新羅第二十七代善德女王時(shí)，已有茶。唯此時(shí)方得盛行。”新羅使者大廉姓金氏，于唐土得茶籽，植于智異山。韓國(guó)飲茶始興于九世紀(jì)初的興德王時(shí)期，這時(shí)的飲茶風(fēng)氣主要在上層社會(huì)和僧侶及文士之間傳播，民間還不太流行。

日本在九世紀(jì)初也興起飲茶，史稱(chēng)“弘仁茶風(fēng)”，傳教大師最澄于公元805年從中國(guó)攜茶籽回國(guó)，種于背振山，形成日本著名的“日吉茶園”，日本的種茶、茶風(fēng)始興似乎還略早于韓國(guó)。

韓國(guó)當(dāng)時(shí)的飲茶方法是采用唐代流行的餅茶煎飲法，茶經(jīng)碾、羅成末，在茶釜中煎煮，用勺盛到茶碗中飲用。創(chuàng)建雙溪寺的真鑒國(guó)師(公元755-850年)的碑文中記：“如再次收到中國(guó)茶時(shí)，把茶放入石鍋里，用薪燒火煮后曰：‘吾不分其味就飲。’守真忤俗如此。”在石鍋里煮茶?抑或是煎茶。真鑒國(guó)師駐世正值中唐煎茶法鼎盛之時(shí)，新羅飲茶想必效仿唐風(fēng)。

在這里，我要特別指出，偉大的新羅僧人金喬覺(jué)(公元696-794年)，他從新羅只身來(lái)華，最后駐錫安徽青陽(yáng)九華山，被認(rèn)為是地藏菩薩轉(zhuǎn)世。據(jù)傳他攜來(lái)韓國(guó)的茶籽及稻種，種施山中。其所種茶，枝梗空心，名金地茶。其《送童子下山》詩(shī)云：“空門(mén)寂寞爾思家，禮別云房下九華。愛(ài)向竹欄騎竹馬，懶于金地聚金沙。瓶添澗底休拈月，煮茗甌中罷開(kāi)花。好去不須頻下淚，老僧相伴有煙霞。”金喬覺(jué)是韓中佛教和茶文化交流的友好使者。

新羅統(tǒng)—時(shí)代，是韓國(guó)全面輸入中國(guó)茶文化時(shí)期，同時(shí)也是韓國(guó)茶文化發(fā)展時(shí)期。飲茶由上層社會(huì)、僧侶、文士向民間傳播、發(fā)展，并開(kāi)始種茶、制茶。在飲茶方法上仿效唐代的煎茶法。

(三) 高麗時(shí)期

統(tǒng)一高麗王國(guó)

高麗時(shí)期從公元923年王建立國(guó)至讓恭王四年(公元1392年)共475年，值中國(guó)五代后唐至明太祖時(shí)期。

這個(gè)時(shí)期在中國(guó)，是飲茶風(fēng)俗普及時(shí)期，是點(diǎn)茶茶道形成和流行時(shí)期，茶文學(xué)和茶具文化日益繁榮，中國(guó)茶文化迎來(lái)了第二個(gè)高峰。受中國(guó)茶文化發(fā)展的影響，這一時(shí)期，也是韓國(guó)茶文化和陶瓷文化的興盛時(shí)代。韓國(guó)的茶道——茶禮亦在這個(gè)時(shí)期形成，茶禮普及于王室、官員、僧道、百姓中。

1、王室及朝廷茶文化

每年兩大節(jié)：燃燈會(huì)和八關(guān)會(huì)必行茶禮。燃燈會(huì)為二月二十五日，供釋迦，八關(guān)會(huì)是敬神而設(shè)，對(duì)五岳神、名山大川神、龍王等在秋季之十—月十—五日設(shè)祭。由國(guó)王出面敬獻(xiàn)茶于釋迦佛，向諸天神敬禱。太子壽日宴，王子王妃冊(cè)封日，公主吉期均行茶禮，君王、臣民宴會(huì)有茶禮。朝廷的其他各種儀式中亦行茶禮。

2、佛教茶文化

高麗以佛教為國(guó)教，佛教氣氛隆盛，禪宗中興，禪風(fēng)大化。中國(guó)禪宗茶禮傳入高麗成為高麗佛教茶禮的主流。中國(guó)唐代懷海禪師制訂的《百丈清規(guī)》，宋代的《禪苑清規(guī)》、元代的《敕修百丈清規(guī)》和《禪林備用清規(guī)》等傳到高麗，高麗的僧人遂效仿中國(guó)禪門(mén)清規(guī)中的茶禮，建立韓國(guó)的佛教茶禮。如流傳至今的“八正禪茶禮”，它以茶禮為中心，以茶藝為輔助形式。表演者席地而坐，講究方位與朝向。表演者各有名號(hào)，大都以“茗”為首，諸如茗軒、茗然、茗舜、茗慧、茗品,檟如等，分左茗主、右香主和左茗助、右香助等，各就各位。

與新羅時(shí)期的明顯區(qū)別不僅以茶供佛，而且僧侶們要將茶禮用于自己的修行。真覺(jué)國(guó)師便欲了解中國(guó)趙州禪茶的飲茶情況，以參悟“吃茶去”之旨；涵虛和尚在祭文中寫(xiě)道：“—杯茶出自—片心，一片心即在一杯茶。”

3、儒道兩家的茶文化

高麗末期，由于儒者趙浚、鄭夢(mèng)周和李崇仁等人的不懈努力，接受了朱文公家禮。男子冠禮，男女婚禮，喪葬禮，祭祀禮，茶禮，均為儒家遵行。著名茶人、大學(xué)者鄭夢(mèng)周有《石鼎煎茶》一詩(shī)：“報(bào)國(guó)無(wú)效老書(shū)生，吃茶成癖無(wú)世情：幽齋獨(dú)臥風(fēng)雪夜，愛(ài)聽(tīng)石鼎松風(fēng)聲。”老儒未能盡國(guó)事，飲茶而忘世情。

流傳至今的高麗五行獻(xiàn)茶禮，核心是祭祀“茶圣炎帝神農(nóng)氏”，規(guī)模宏大，參與人數(shù)眾多，內(nèi)涵豐富，是韓國(guó)茶禮的主要代表。道家茶禮，焚香、叩拜，然后獻(xiàn)茶，其源出于宋。

4、庶民日常用茶

高麗時(shí)代百姓可買(mǎi)茶而飲，在冠禮、婚喪、祭祖、祭神、敬佛、祈雨等典禮中均用 茶。

5、飲茶方法

高麗時(shí)期，早期的飲茶方法當(dāng)承唐代的煎茶法，鄭夢(mèng)周《石鼎煎茶》詩(shī)表明，在石鼎中煮水煎茶，當(dāng)屬唐代陸羽式煎茶法。高麗中后期，當(dāng)采用流行于兩宋的點(diǎn)茶法。宋徽宗宣和五年(1123)，宋朝使者徐兢一行訪問(wèn)了高麗，徐后來(lái)著有《宣和奉使高麗圖經(jīng)》，圖已佚失，惟文流傳，其《茶俎》條記：“土產(chǎn)茶，味苦澀不可入口，惟貴中國(guó)臘茶并龍鳳賜團(tuán)。自錫賚之外，商賈亦通販。故邇來(lái)頗喜飲茶，益治茶具，金花烏盞、翡色小甌、銀爐、湯鼎，皆竊效中國(guó)制度”。其時(shí)以中國(guó)團(tuán)餅茶為貴，茶具、飲法皆仿效中國(guó)制度。徽宗時(shí)，是中國(guó)點(diǎn)茶道的高峰時(shí)期，趙佶本人就是點(diǎn)茶高手，親撰《大觀茶論》，故高麗當(dāng)時(shí)頗流行點(diǎn)茶法。

明宗二十年(1190年)，著名詩(shī)人、學(xué)者、韓國(guó)茶道精神集大成者李奎報(bào)在《謝人贈(zèng)茶磨》詩(shī)中說(shuō)：“琢石作弧輪，回旋煩一臂。……研出綠香塵，益感吾子意。”用石制的茶磨研出綠色的香茶粉。唐代煎茶用茶末，碾即可；宋代點(diǎn)茶用茶粉，非磨不可。故知當(dāng)時(shí)的高麗流行點(diǎn)茶法。高麗接受中國(guó)點(diǎn)茶道當(dāng)不會(huì)晚于北宋徽宗時(shí)，而日本的點(diǎn)茶法卻由日僧茶西于南宋時(shí)傳入，晚于韓國(guó)半個(gè)世紀(jì)。

總之，高麗時(shí)期，是韓國(guó)茶文化興盛之時(shí)，初期流行煎茶道，中晚期流行點(diǎn)茶道。茶具文化也極輝煌，并影響日本。韓國(guó)在吸收、消化中國(guó)的茶文化后，開(kāi)始形成了本民族特色的茶文化，茶禮就是代表。

(四) 朝鮮時(shí)期

李氏朝鮮初期

朝鮮時(shí)期自太祖元年(公元1392年)至李王隆熙四年(公元1910年)，約590 年，值中國(guó)的明、清兩朝。這個(gè)時(shí)期在中國(guó)明朝，茶文化形成了第三個(gè)高峰，棄團(tuán)餅而用散茶的泡茶道形成并流行，紫砂茶具獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。進(jìn)入清朝，中國(guó)茶文化由盛轉(zhuǎn)衰，特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，茶文化衰弱，茶道低迷。朝鮮前期的十五、十六世紀(jì)，受明朝茶文化的影響，飲茶采用散茶壺泡法或撮泡法。飲茶之風(fēng)頗為盛行。始于新羅統(tǒng)一、興于高麗時(shí)期的韓國(guó)茶禮，隨著茶禮器具及技藝化的發(fā)展，茶禮的形式被固定下來(lái)。朝鮮中期以后，酒風(fēng)盛行，又適清軍入侵，致使茶文化一度衰落。至朝鮮朝晚期，幸有丁若鏞、崔怡、金正喜、草衣大師等的熱心維持，茶文化漸見(jiàn)恢復(fù)。

丁若鏞

丁若鏞(公元1762-1836年)，號(hào)茶山，著名學(xué)者，對(duì)茶推崇備至。金正喜(公元 1786—1856年)是與丁若鏞同時(shí)而齊名的哲學(xué)家，親得清朝考證學(xué)泰斗——翁方綱、阮元的指導(dǎo)。他對(duì)金石學(xué)和書(shū)法也達(dá)到了極高的水平，對(duì)禪宗和佛教有著淵博的知識(shí)，有詠茶詩(shī)多篇傳世。草衣禪師(1786-1866年)，曾在丁若鏞門(mén)下學(xué)習(xí)，通過(guò)40年的茶生活，領(lǐng)悟了禪的玄妙和茶道的精神，著有《東茶頌》和《茶神傳》，成為韓國(guó)茶道精神最后的總結(jié)人，被尊為韓國(guó)的茶圣。

在《世宗實(shí)錄》 (公元1454年)里記載慶尚道有6個(gè)地方和全羅道28個(gè)地方產(chǎn)茶，在《東國(guó)輿地勝覽》 (公元1530年)記載慶尚道有10個(gè)地方及全羅道有35個(gè)地方產(chǎn)茶。慶尚道有3個(gè)地方和全羅道18個(gè)地方產(chǎn)貢茶。高宗二年(公元1885年)中國(guó)茶二次大規(guī)模渡海傳入。朝鮮時(shí)期產(chǎn)茶遍及朝鮮半島的南部。

鼎盛的李氏朝鮮

朝鮮李朝時(shí)期，中國(guó)的泡茶道傳入韓國(guó)，并被韓國(guó)茶禮所采用。韓國(guó)茶文化通過(guò)吸收、消化中國(guó)茶文化之后，進(jìn)入穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期，在民間的茶生活走向衰弱后，反而茶精神發(fā)展到了高峰時(shí)期。

(五) 現(xiàn)當(dāng)代茶文化

現(xiàn)當(dāng)代是指1910年日本并韓至今，值中華民國(guó)和中華人民共和國(guó)時(shí)期。這個(gè)時(shí)期，中華茶文化承清末茶文化的衰微，一直持續(xù)，直到“文革”跌入最低谷。上世紀(jì) 90年代起，中國(guó)茶文化開(kāi)始復(fù)興。

在現(xiàn)當(dāng)代，中國(guó)茶文化對(duì)韓國(guó)茶文化幾無(wú)影響，韓國(guó)茶文化走著一條獨(dú)立發(fā)展的道 路，并在近年來(lái)，對(duì)中國(guó)茶文化產(chǎn)生積極的影響。

韓國(guó)在日本統(tǒng)治下，全國(guó)47所高等女子學(xué)校中的大部分學(xué)校中都開(kāi)設(shè)了茶道課，但茶文化發(fā)展緩慢。1945年光復(fù)后，茶文化復(fù)蘇，飲茶之風(fēng)再度興盛，韓國(guó)的茶文化進(jìn)入復(fù)興時(shí)期。韓國(guó)茶人出版了《韓國(guó)茶道》 (1973)，建立了茶道大學(xué)，創(chuàng)立了多種茶文化團(tuán)體，近年又創(chuàng)辦了《世界的茶》雜志。

近十多年來(lái)，中韓兩國(guó)茶文化交流頻繁，韓國(guó)“茶學(xué)泰斗”韓雄斌先生不僅將陸羽《茶經(jīng)》翻班譯為朝鮮文，還積極收集茶文化資料、撰述中國(guó)茶文化史，奠定韓國(guó)茶文化向中國(guó)尋根的觀念；百歲茶星、韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)顧問(wèn)、陸羽茶經(jīng)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔圭用先生，早在1934年就到中國(guó)并僑居8年，深入中國(guó)主要茶區(qū)，曾來(lái)到安徽蕪湖。他潛心致力于中韓茶文化的研究，已逾半個(gè)世紀(jì)，出版了《錦堂茶話》、《現(xiàn)代人與茶》、《中國(guó)茶文化紀(jì)行》等書(shū)，翻譯了明代許次紓的《茶疏》和當(dāng)代莊晚芳的《飲茶漫話》等書(shū)。崔圭用先生特別重視與中國(guó)茶文化界的交流合作，90高齡后，仍四次來(lái)中國(guó)，令人敬佩。

精于茶道、成就卓著的韓國(guó)國(guó)際茶道協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭相九先生譯著《中國(guó)茶文化學(xué)》，含中國(guó)茶道精神、中國(guó)茶文化概觀等十二章，內(nèi)容豐富。近年來(lái)，常來(lái)中國(guó)，率團(tuán)表演韓國(guó)傳統(tǒng)茶禮。還有韓國(guó)國(guó)際茶文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)釋龍?jiān)品◣煛㈨n國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)樸權(quán)欽先生、韓國(guó)茶文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹炳相先生、韓中茶文化研究所所長(zhǎng)金裕信先生等韓國(guó)茶人也紛紛前來(lái)中國(guó)進(jìn)行廣泛而深入的茶文化交流，促進(jìn)了中國(guó)當(dāng)代茶文化的復(fù)興與發(fā)展。與此同時(shí)，中國(guó)的一些茶人、茶文化學(xué)者如王家揚(yáng)(原中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng))、陳文華 (江西省中國(guó)茶文化研究中心主任)、余悅(江西省民俗研究中心主任)、董淑鐸(浙江湖州陸羽茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng))、童啟慶(浙江大學(xué)教授)、夏濤（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(zhǎng)）等亦到韓國(guó)訪問(wèn)、進(jìn)行茶文化交流。

旅居韓國(guó)的中國(guó)籍茶文化學(xué)者、韓國(guó)中華茶文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜堉發(fā)先生，多年來(lái)致力于在韓國(guó)弘揚(yáng)茶文化，多次率團(tuán)來(lái)大陸參加各種茶文化活動(dòng)。鑒于他對(duì)中韓兩國(guó)文化交流所做出的貢獻(xiàn)，被聘為“2002年世界杯韓國(guó)外交大使”。在當(dāng)代，中韓兩國(guó)的茶文化交流不僅頻繁活躍，而且提高到了一個(gè)新的水平。

二、中韓日茶文化比較

中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，中國(guó)茶文化對(duì)韓國(guó)和日本的茶文化產(chǎn)生過(guò)重要影響，韓國(guó)的茶文化也對(duì)日本茶文化產(chǎn)生過(guò)較大的影響。高麗、朝鮮時(shí)期的茶禮、茶具對(duì)日本茶道有著積極的影響。在當(dāng)代，韓、日的茶文化對(duì)中國(guó)茶文化亦發(fā)生良好的影響。東亞三國(guó)的茶文化難解難分，有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在中韓日組成的東方茶文化圈中，韓國(guó)的茶文化處于中介的地位，是會(huì)通中日茶文化的結(jié)合點(diǎn)。要想比較中韓茶文化，離不開(kāi)拿日本作參照，故而在此以比較中韓茶文化為主，兼及日本茶文化。

(一) 茶文化總體比較

茶文化無(wú)論是內(nèi)涵還是外延都是比較廣泛的，它固然以茶道為核心，但茶道畢竟只是茶文化的一個(gè)組成部分，茶文化至少還要包括茶文學(xué)、茶藝術(shù)、茶館文化、民俗茶文化等。

在日本茶文化中，茶文化與茶道幾乎是同義語(yǔ)，茶文學(xué)、茶藝術(shù)等全部匯聚在茶道之中，故有日本學(xué)者稱(chēng)日本茶道是“綜合文化體系”。

在韓國(guó)茶文化中，茶道(茶禮)是主流，與日本相近。但韓國(guó)的茶文學(xué)發(fā)達(dá)于日本，象崔致遠(yuǎn)、李行、權(quán)近、李奎報(bào)、李崇仁、鄭夢(mèng)周、李檣、崔怡、金正喜等人撰寫(xiě)許多漢文茶詩(shī)和茶文，而日本僅有空海、嵯峨天皇等人撰寫(xiě)有少量茶詩(shī)文，影響較小。

在中國(guó)茶文化中，舉凡茶文化的各個(gè)方面，如茶道、茶文學(xué)、茶藝術(shù)、茶館文化、民俗茶文化均很發(fā)達(dá)。中國(guó)的茶館興于宋，普及于明清；民族眾多，地域遼闊，形成了五彩繽紛的地方和少數(shù)民族茶俗文化；自唐代至今，有關(guān)茶事內(nèi)容的繪畫(huà)、書(shū)法綿延不絕；而茶文學(xué)更是蔚為大觀，各種文學(xué)體裁如詩(shī)、詞、曲、賦、銘、聯(lián)、小說(shuō)、戲劇等應(yīng)有盡有，李白、杜甫、白居易、劉禹錫、元稹、柳宗元、杜牧、歐陽(yáng)修、范仲淹、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、楊萬(wàn)里、范成大這些中國(guó)的一流詩(shī)人均撰有茶詩(shī)茶詞佳作，《水滸傳》、《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》、《老殘游記》等古典小說(shuō)對(duì)飲茶、茶道、茶館、茶文化有精彩描述。在中國(guó)茶文化中，茶道與茶文學(xué)是雙峰并峙，民俗茶文化是異彩紛呈，茶館則是中國(guó)茶文化中的獨(dú)特風(fēng)景。

論日本、韓國(guó)茶文化可以用日本茶道、韓國(guó)茶禮來(lái)代替，但論中國(guó)茶文化，只談茶 道(茶藝)是不夠的，至少不能忽略茶文學(xué)。

(二) 儒，道，釋對(duì)茶文化影響比較

東亞三國(guó)都屬于儒家文化圈、佛教文化圈，儒、道、釋在三國(guó)茶文化中發(fā)揮著或輕或重的影響。

在中國(guó)茶文化中，就儒道釋在其中發(fā)揮的作用而言，道家第一，儒家第二，佛教第三。中國(guó)文化是“儒道互補(bǔ)”，儒家在社會(huì)人倫中發(fā)揮著重要作用，但在文化藝術(shù)領(lǐng)域，老莊道家影響更大。道家崇尚無(wú)為、自然，追求精神的自由和人性的純樸、率真。表現(xiàn)在茶文化中，不象日本、韓國(guó)那樣注重茶道的禮儀和形式。中國(guó)茶道崇尚自然、簡(jiǎn)樸，不拘禮法形式，任運(yùn)自在，無(wú)拘無(wú)束，率性而為。

在韓國(guó)茶文化中，儒道釋在其中的影響以儒家為第一，佛教第二，道家第三。固然在茶文化的傳播中，新羅、高麗的佛教徒發(fā)揮重要作用，但在韓國(guó)社會(huì)政治和日常生活中，儒家，特別是以朱熹、王陽(yáng)明為代表的宋明道學(xué)起著最重要的作用，朱子家禮被普遍接受，故而韓國(guó)的茶道又稱(chēng)茶禮，儒家禮儀起主導(dǎo)作用，佛道次之。

在日本茶文化中，儒道釋對(duì)茶文化的影響以佛教特別是禪宗為第一，道家第二，儒家第三。日本茶文化的傳播者，主要是佛教徒，如最澄、空海、永忠、榮西、明惠上人、南浦紹明，希玄道元、清拙正澄、村田珠光、隱元隆琦等。日本茶道以“禪茶一味”為宗旨，借茶道悟禪道。

在韓國(guó)茶文化中起較為重要作用、在日本茶文化中起決定性作用的禪佛教，在中國(guó)茶文化中影響較小。中韓日茶文化以受主要影響來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶文化主于道，韓國(guó)主于儒，日本主于佛，主于道，道法自然，故中國(guó)茶道注重茶的品飲藝術(shù)，即重茶藝；主于儒，儒尚禮儀，故韓國(guó)茶道注重禮儀，主于佛，故日本茶道歸宗于禪。

(三) 茶道的比較

茶道是茶文化的核心，下面從茶道精神和茶藝兩方面對(duì)中韓日茶道進(jìn)行比較。

1、茶道精神的比較

韓國(guó)的茶道精神是以新羅統(tǒng)一初期的高僧元曉大師的和靜思想為源頭，中經(jīng)高麗時(shí)期的文人李行、權(quán)近、鄭夢(mèng)周、李崇仁之發(fā)展，尤其以李奎報(bào)集大成。最后在朝鮮李朝時(shí)期高僧西山大師、丁若鏞、崔怡、金正喜、草衣禪師那里得到完整的體現(xiàn)。元曉的和靜思想是韓國(guó)茶道精神的根源，李奎報(bào)把高麗時(shí)期的茶道精神歸結(jié)為清和、清虛和禪茶一味。最后由草衣禪師集韓國(guó)茶道精神之大成，倡導(dǎo)“中正”精神。總的來(lái)說(shuō)，韓國(guó)的茶道精神即敬、禮、和、靜、清、玄、禪、中正，其中融合了儒道釋的思想，而敬、禮、和、清、中正主要體現(xiàn)了儒家思想。

中國(guó)的茶道精神源于陸羽《茶經(jīng)》 “儉”的思想和釋皎然的“全真”思想，中經(jīng)裴汶、趙佶，至朱權(quán)而集大成。中國(guó)茶道精神可概括為清、和、靜、真、儉、淡，老莊道家的思想成分重一些。

日本茶道的精神源于“禪茶一味”，以“一期一會(huì)”和“和、敬、清、寂”為根 本。“一期一會(huì)”是佛教“無(wú)常”思想的體現(xiàn)，而“清、寂”有著濃厚的佛教意味。日本的茶道精神可歸結(jié)為禪。

韓國(guó)茶道受儒家思想影響最大，故重敬、禮、和、中正；日本茶道受佛教影響最大，故重禪茶一味和清、寂；中國(guó)茶道受道家影響最大，故重清、真，返樸歸真，任運(yùn)自然。

2、茶藝的比較

中國(guó)是茶藝的發(fā)源地，中華茶藝先后形成了煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝和泡茶茶藝三類(lèi)形勢(shì)，三者都傳到了韓國(guó)和日本。煎茶茶藝在平安時(shí)期傳入日本，在新羅統(tǒng)一時(shí)期傳入韓國(guó)，但煎茶茶藝在中韓日三國(guó)都已絕跡。點(diǎn)茶茶藝在高麗前期就傳入韓國(guó)，在鐮倉(cāng)時(shí)期傳入日本，是韓國(guó)茶藝、日本抹茶道茶藝的基本形式。泡茶茶藝在朝鮮李朝前期傳入韓國(guó)，在江戶(hù)時(shí)期傳入日本，也成為韓國(guó)茶藝、日本煎茶道茶藝的基本形式。自明代中期以來(lái)，中國(guó)僅流行包括壺泡法茶藝、撮泡茶藝和工夫茶藝在內(nèi)的泡茶茶藝，煎茶、點(diǎn)茶茶藝消亡。但煎茶、點(diǎn)茶茶藝的某些方面仍保留在韓國(guó)和日本茶藝?yán)锩妫貏e是日本的抹茶茶藝，主要源于宋代的點(diǎn)茶。

中華茶藝在當(dāng)代是清一色的泡茶茶藝。日本茶藝以抹茶(點(diǎn)茶)為主流，煎茶(泡茶)為支流。韓國(guó)茶禮則以泡茶為主，點(diǎn)茶為次。中華茶藝重茶的品飲、沖泡藝術(shù)，韓國(guó)、日本重禮儀形式， “工夫在茶外”。這也難怪，韓國(guó)地理環(huán)境就不適于種茶，日本西南部條件雖好于韓國(guó)，但也不是理想的茶的生長(zhǎng)環(huán)境，故無(wú)論是茶的產(chǎn)量還是質(zhì)量都無(wú)法與中國(guó)相比，他們不能象中國(guó)人那樣可以品嘗種類(lèi)繁多、風(fēng)味各異的茶葉，故只能在茶道器具，茶道的程序和禮儀上花樣翻新，日趣繁復(fù)。

中國(guó)茶道重茶、重藝，韓國(guó)茶道重禮、重儀，日本茶道重禮、重禪。

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作者：丁以壽

本文原刊《農(nóng)業(yè)考古》2002年第4期，P317-323

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