在最上海的地方，喜茶開了間“未完成”的店

茶的想象空間，正在這間石庫門里被重新打開。

進入上海快10年，喜茶在最有上海風情的街區，做了個很酷的實驗。

如果你最近路過南京西路，一定會被那排長隊震撼——女青年會舊址一樓站滿了排隊等候的人，一直延伸到建筑外的紅磚墻下。

有人天沒亮就來占位，有人排隊4小時只為買到那一口限定蛋撻。社交媒體上，“排隊堪比迪士尼”的感嘆刷了屏。

這里是豐盛里，上海最特別的海派商業地標之一。

石庫門的老建筑輪廓還在，紅磚墻、拱券門、梧桐掩映的步行街，但走進去，你會發現它和任何傳統商圈都不一樣。

東南亞風味開在百年里弄里，英倫潮牌首店擠進沿街鋪面，廣式茶點和二次元快閃店隔街相望。老上海的風情和新上海的時髦，在這里奇妙地共生。

而喜茶這次，選了這個最有上海味道的地方，開出了全國首家heytea lab 2.0。

時隔三年，喜茶lab門店再度回歸，只為了一件事：繼續重新想象茶的無限可能。

為什么是豐盛里？

喜茶把全國首家 heytea lab 2.0 放在上海豐盛里，并非沒有特別用意。

作為石庫門樓群改造的代表性街區，從2017年投入運營至今，豐盛里始終保持著一種微妙的更新節奏。舊的街巷肌理上，生長出新的日常。

今天你可能看到一家新開的精致粵菜館，過段時間再路過，隔壁又冒出一家新疆菜bistro，烤羊腿搭配熱紅酒。連開了好些年的老字號也換了新面孔，廣蓮申從游樂場風變成了洋房面包房，萊萊小籠在室外座椅區弄了個巨大的“上海”背景墻，成了外國游客的打卡點。

這種持續的、細水長流的煥新，讓豐盛里逐漸長成一個很難被定義的地方。它不是傳統意義上的商場，有煙火氣但不雜亂，有時髦感但不端著。

中心廣場里那棵120歲的廣玉蘭始終在那兒，周圍的建筑輪廓也還是石庫門的樣子，但里面的內容一直在變。永遠有人在排隊，永遠有人在拍照。

一個細節是，喜茶在這家店特意留出了更多外擺位，木質座椅與露營椅沿著落地櫥窗交錯排開。陽光溫軟的午后，買一杯茶、一方蛋糕，往那兒一坐，看行人步履從容地穿過廣場，那種松弛，是上海午后該有的樣子。

這種向街區敞開的姿態，正是對豐盛里街區休閑氛圍的回應。過去一年，這也是喜茶整體呈現出來的松弛感，在上海的延續。

第一家lab 2.0店開在這里，既是回歸，也是延續。

這一次的實驗，把近幾年的探索拼圖湊到了一起。tea lab、cake lab、gelato lab、bake lab，四個板塊第一次在同一空間里完整落地。街區在持續煥新，品牌在自我更新，兩者在“變化”這件事上形成天然的默契。

豐盛里需要差異化的內容吸引年輕人一再重返，而喜茶需要一處能夠承載其靈感實驗的場域，將茶的更多可能性帶到大眾面前。

四大實驗室首次合體

喜茶這次“實驗”了什么

喜茶既然選了豐盛里，也就意味著它要拿出更多的創造力，來迎接新一代年輕人的考驗。

四大實驗室首次集合在一家店里，并非簡單的產品疊加，更是喜茶對“茶還能怎樣”這個問題的系統性回答。

你會發現，這一次的發力點有些更新。

盡管以前的新品已是“出一款，火一款”，這次則是展開四種完全不同的實驗路徑。

更讓人驚喜的，是喜茶似乎永遠具有保有“靈感”的產品力，它鉆進這座城市的風土人情里，做只有在這里才能喝到、吃到的限定款。

tea lab的“巖蘭·崇明米釀”就是最好的例子。

崇明米釀是本地人熟悉的味道，但很少想過它和茶搭在一起。喜茶不僅想了，還做到了。

米釀打底，混合每日鮮榨的皇冠梨汁，中和掉米酒發酵的微酸，再用特制的米釀云頂點綴桂花干，巖蘭烏龍的茶香從底層緩緩浮上來。

一杯茶喝下去，崇明的溫潤有了新的味道。

這還不是全部。

“巖蘭7”的實驗更大膽，山竹的果香、蒔蘿的草本香、巖蘭烏龍的花香，三種香氣在杯子里碰撞又融合。

“巖蘭3”則是多倫多lab店的同款，巖蘭烏龍加鮮醇牛乳，頂部撒了玄米茶的碧根果浮沫需要現打，輕盈綿密。不用飛多倫多，也能喝到北美同款。

明明是同一款茶底，但喜茶又做到了不一樣的呈現。

如果說tea lab是在縱向探索茶的邊界，那bake lab、cake lab、gelato lab則是在橫向拓寬茶的場景。

bake lab首次登陸上海，帶來的不只是蛋撻，而是一套烘焙的實驗邏輯。

在“撻”的原理上，再加入一點靈感。

酸種掉酥蛋撻，撻皮里加入天然“酸種”酵母和低溫發酵老面，獨特的方形造型帶來了更大面積的酥脆撻皮；AOP可頌撻，把茶做成“撻”，可頌的加入，烘烤后層層起酥，黃油香氣濃郁；酸種生布蕾撻，則將鮮布蕾倒入烤脆的撻皮后自然凝固，一口下去，絲滑與香脆在嘴里碰撞出“生”吃的新鮮感。

原料擺在了明面上：可生食級的黃天鵝雞蛋、采用法國認證AOP黃油、馬達加斯加大溪地香草莢、廣西荔浦芋、85%黑巧……這是喜茶一向的真誠。

cake lab的“流心蛋”則是這次最懂年輕人的一款。

表面鋪滿“蛋黃松松”，用的是上海人最熟悉的立豐松松混咸蛋黃制作，頂部鋪著一個造型逼真的流心蛋，其實是咸芝芝和咸蛋黃的風味重組。

一刀切下去，咸蛋黃流心緩緩淌出，咸香、柔軟、酥松在嘴里同時炸開，像極了上海人小時候愛吃的咸蛋黃肉松青團。

還有gelato lab，藏著不少巧思。

“松松咸蛋黃喜拉朵”把咸蛋黃肉松做成了意式冰淇淋，為上海定制的限定口味，只有在這家店才能吃到。

四個板塊，四種實驗路徑，但它們共享同一個原點：茶。

無論是用茶底展開特調，還是探索與茶搭配的甜品，甚至是將茶的靈感注入gelato與蛋糕，所有嘗試都在回答：茶還能以怎樣的形態，進入人們的日常生活？

而空間的呈現方式，也在呼應“實驗”的主題。

混凝土墻面保留手工涂抹的痕跡，鋼板裸露原始紋理，天花板管線大方外露……整個空間呈現出一種“未完成”的狀態，像是在說，這里的一切都還在進行中，沒有什么是最終定稿。

墻上掛著研發手稿、風味圖譜、未落地的靈感方案，產品的實驗過程和結果，一起被擺到了臺面上。

時刻提醒著，這里的實驗，正在持續發生。

而年輕人愿意排四五個小時，甚至更長時間來圍觀這場“實驗”，本身就是最好的回應。

從街邊店到首家heytea lab 2.0

喜茶在上海的十年

在上海扎根近十年后，喜茶本可以按部就班，但它偏偏在豐盛里，給自己設了一個新高度。

要想把這家店的意義說清楚，得先回到故事的起點。

2017年2月，喜茶走出廣東的第一站選在上海人民廣場來福士。那天的隊伍從早上排到晚上，刷屏了所有人的社交媒體。那一年，上海人第一次見識了“為了一杯奶茶排三小時”是什么概念。

當時排隊的盛況

現在回頭看，那不是一個品牌的走紅，而是一個行業的拐點。喜茶把“芝士奶蓋茶”這個概念帶到了上海，也把一種全新的茶飲體驗帶到了年輕人面前。

上海人是挑剔的，外來品牌要想被這座城市的消費者認可，需要超強的產品力。而喜茶用一杯茶證明了，茶飲也可以有層次、有靈感、有超出預期的口感。

此后九年，喜茶在上海的開店節奏就沒停過。南京西路、淮海路、豫園、迪士尼……每一個核心商圈都陸續落下足跡。

喜茶上海靜安大悅城店

但真正讓上海消費者記住喜茶的，是那些不只是“喝茶”的瞬間。

2019年，喜茶在港匯恒隆廣場開出上海第一家lab店“漂浮之城”。

那是很多人第一次在一家茶飲店里見到“制冰實驗室”和“甜品實驗室”的概念。手持喜茶露出喝茶小人兒的logo，一度成為朋友圈里的打卡標配。

喜茶上海前灘mega店

前兩年，喜茶還把草間彌生迄今為止最大規模的南瓜雕塑作品的亞洲首展帶到上海，明亮的波點南瓜在北外灘吸引了所有人的注意力。

與此同時，喜茶也在持續煥新在上海的門店。從上海環球港到正大廣場，從靜安大悅城到新世界城，一家家老店以新的空間面貌出現在年輕人面前。

上海從來不缺網紅排隊的店。一陣風的流行，開了又關的街邊店，這座城市見得太多。

喜茶聯名草間彌生

事實上，上海一直是品牌首店落地的首選之地。

2025年這里開出了159家全國首店，國際品牌也偏愛將上海作為進入中國市場的第一站。從路易威登的巨型游輪概念店到各類新消費品牌的全國首店，這座城市始終是商業創新的試驗場。

然而，許多品牌在短暫的喧囂后便悄然退場，真正能穿越周期、持續俘獲年輕人的卻寥寥無幾。

像喜茶這樣，近十年過去還能讓年輕人站在街邊，排上四五個小時，只為買到一杯茶、一塊蛋糕，也是少有的。

為什么？

因為它在每一次被認為“已經到頭了”的時候，還能拿出新的東西。當行業卷產品，它卷出了芝士奶蓋茶；當行業卷聯名，它把草間彌生帶進茶飲店；當行業卷店型，它用heytea lab把茶做成了一門“未完成”的實驗藝術。

它始終保持著對靈感的敬畏，也始終在探索邊界。

喜茶聯名草間彌生

距離上一家上海lab店關閉，已經過去了三年。

這三年里，喜茶沒有停下來，實驗也沒有結束。

在合適的時間，它在紐約時代廣場開出海外第一家heytea lab，接著又在多倫多Eaton Centre落子加拿大首家lab店，在不斷實驗的過程中有了更多的靈感和表達，把tea lab、bake lab這些新板塊一點點補齊。現在回到上海，把新的探索塞進豐盛里的石庫門里，讓消費者一次性看見。

喜茶加拿大多倫多首家heytea lab門店

喜茶紐約時代廣場lab店

有人說這是“喜妃回宮”。

聽起來像玩笑，但仔細想想，上海消費者對喜茶確實有一種不一樣的情感。他們看著這個品牌從一家熱門網紅店，長成今天的樣子。從人民廣場來福士樓下排隊的三小時，到豐盛里石庫門里等待的四小時；從最初的芝士茶，到今天集齊四個實驗室的50+款產品。

走出喜茶，天色漸暗。

店里依然有人在排隊，有人在拍照，有人坐在靠窗的位置和朋友一起打卡。那顆百歲廣玉蘭靜靜立在廣場中央，見證一代又一代人的喜歡。

茶的無限可能，正在這間石庫門里的實驗室中，被重新想象。而喜茶在上海的十年，也在這間實驗室里，又生長出新的生機。

文、編輯 /外灘君

攝影 /思宇

部分圖片來自喜茶

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