上海
春風拂過淮海路，中華老字號老人和飯店，帶著百年本幫底蘊春日煥新。這一次，淮海路店上新兩款限定美味，用非遺技藝解鎖春日鮮滋味，充分展現(xiàn)了老上海的精致與醇厚。
非遺糟鹵封神！
這顆溏心蛋，藏著黃浦百年味
去年，老人和飯店的本邦菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝獲評黃浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，又以老人和“吊糟鹵法”技藝聞名上海，秘制配方、酒香醇厚、咸鮮回甘，是老上海魂牽夢縈的糟香風味。
這道糟香溏心蛋更是把非遺味發(fā)揮到極致：
- 蛋品天花板 -
精選高品質(zhì)朝一可生食蛋，蛋黃飽滿綿密，是糖心蛋的靈魂基底；
- 精準控時煮制 -
大火鎖鮮、中火慢煮，精準把控火候，煮出恰到好處的完美糖心；
- 8小時低溫靜腌 -
雞蛋浸入非遺秘制糟鹵，靜靜“蹲守”8小時，讓糟香滲透每一寸肌理。
入口蛋白Q彈入味，咬開是綿密流心蛋黃，糟香混著黃酒余香，清爽不膩，一口淪陷百年老味道。
山珍海味碰撞！
春筍燜鮮鮑，一口嘗盡春日鮮
春日食鮮，少不了破土而出的春筍。老人和淮海店第二道春日限定春筍燜鮮鮑，將時令山珍與深海珍鮮完美融合，用本幫慢燜技法，鎖住雙重鮮味。
精選當季頭撥春筍，肉質(zhì)脆嫩、清甜無渣；搭配個頭飽滿、肉質(zhì)緊實的優(yōu)質(zhì)鮮鮑，用本幫秘制醬汁慢火細燜。
春筍充分吸飽鮑魚的鮮汁與醬汁的濃醇，鮑魚彈牙爽滑，山珍與海味的極致碰撞，讓春日的鮮，在舌尖層層綻放。
這個春天，來淮海路打卡老人和限定春味，一口非遺糟香，一口時令鮮鮑，吃透老上海的春日精致。
記者 / 范煜昊
編輯 / 李伽缽
圖片 / 淮海集團
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