全國(guó)哪里的臘肉好吃？這幾個(gè)地方的臘肉最出名，你家鄉(xiāng)上榜了嗎

一到冬天，很多地方窗臺(tái)上、陽(yáng)臺(tái)上就會(huì)掛起一串串臘肉，看著不起眼，聞著卻特別香。可真要問(wèn)一句：全國(guó)哪里的臘肉最好吃？很多人反而答不上來(lái)——因?yàn)楦鞯嘏D肉差別實(shí)在太大，有的煙熏火燎，有的甜咸適中，有的麻辣刺激，很難一概而論。

不過(guò)，如果按名氣、工藝和口碑來(lái)排，有幾個(gè)地方的臘肉確實(shí)“站得穩(wěn)”：甘肅隴西、湖南湘西、陜西鎮(zhèn)巴、重慶城口、廣東東陂和黃圃等，要么被稱為“臘肉之鄉(xiāng)”，要么擁有國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在全國(guó)臘味江湖里都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧Ｏ旅婢蛠?lái)盤(pán)一盤(pán)這些地方的臘肉到底好在哪，看看有沒(méi)有你家鄉(xiāng)的味道。

一、甘肅隴西臘肉：

說(shuō)到“臘肉之鄉(xiāng)”，很多人第一反應(yīng)是南方，其實(shí)西北的甘肅隴西，才是官方認(rèn)可的“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。隴西臘肉歷史悠久，大約從清朝乾隆年間就開(kāi)始大量腌制，如今已經(jīng)是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，制作技藝也被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

隴西臘肉之所以出名，關(guān)鍵在原料和工藝：

豬多來(lái)自漳縣、岷縣一帶，特別是吃野菜、藥材長(zhǎng)大的“蕨麻豬”，肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦相間；

用鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等十多種香料腌制，有的還要放入深達(dá)七八米的地窖里層層疊壓；

冬天靠著日曬和風(fēng)干，讓肉質(zhì)慢慢收緊、上色，而不是像南方那樣重?zé)熝?/p>

成品隴西臘肉很有辨識(shí)度：

瘦肉紅得像瑪瑙，肥肉透亮似水晶，看著就很誘人；

咸香適口，略帶一點(diǎn)藥材的清香，肥而不膩、瘦而不柴。

在隴西，最經(jīng)典的吃法就是臘肉夾饃：熱騰騰的高饅頭，夾上薄薄的臘肉片，油滲進(jìn)饃里，一口下去滿嘴生津，很多隴西人從小吃到大。

二、湖南湘西臘肉：

在南方臘肉里，湘西臘肉絕對(duì)是“天花板”級(jí)別的存在。武陵山區(qū)的龍山等地，經(jīng)常被稱作“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”，這里也是土家族苗族聚居地，臘肉不僅是食物，更是當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠帧?/p>

湘西臘肉的特點(diǎn)，就藏在“煙熏”兩個(gè)字里：

選當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土豬，肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦均勻；

用鹽、花椒、高度白酒等簡(jiǎn)單腌制；

掛在火塘上方，用柏樹(shù)枝、茶籽殼、橘皮等果木慢火熏烤，一熏就是幾十天，讓煙香一點(diǎn)點(diǎn)滲進(jìn)肉里。

這樣熏出來(lái)的臘肉：

外表黑乎乎的，看著不起眼，但切開(kāi)后瘦肉暗紅、肥肉透亮；

聞起來(lái)有明顯的煙熏香和果木香，咸香不膩，越嚼越有味道。

在湘西，臘肉幾乎是“萬(wàn)能菜”：

蒸臘肉、臘肉炒冬筍、臘肉燉蘿卜，都是冬天家常菜；

來(lái)客人時(shí)，切一盤(pán)臘肉，配苞谷酒，就是很好的待客之道。

三、陜西鎮(zhèn)巴臘肉

鎮(zhèn)巴臘肉的名氣，沒(méi)有隴西、湘西那么大，但在懂行的人眼里，它是陜南秦巴山區(qū)的一絕。鎮(zhèn)巴臘肉是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，歷史能追溯到兩千多年前，據(jù)記載，當(dāng)年張魯南下漢中時(shí)，當(dāng)?shù)厝司陀蒙系扰D肉招待他；清朝時(shí)，慈禧太后逃難到西安，陜南地方官吏還曾進(jìn)貢鎮(zhèn)巴臘肉，得到贊賞。

鎮(zhèn)巴臘肉的做法很有自己的講究：

選用漢江黑豬，現(xiàn)殺現(xiàn)腌；

加食鹽、花椒、八角、桂皮、大小茴香、丁香等香料，入缸腌制十天左右；

再用柏樹(shù)枝、香椿枝葉慢慢熏烤，之后常年掛在火爐上方繼續(xù)熏藏。

成品特點(diǎn)：

皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃；

肥而不膩，醇香回甘，有明顯的柏枝香。

在鎮(zhèn)巴，臘肉可以煮著吃、燉著吃，也可以切片直接吃，是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年過(guò)節(jié)、紅白喜事都少不了的“硬菜”。

四、重慶城口老臘肉

城口老臘肉對(duì)很多外地人來(lái)說(shuō)可能有點(diǎn)陌生，但在重慶及周邊地區(qū)，它是非常有名的土特產(chǎn)。城口老臘肉是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，制作工藝是重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有500多年歷史。

城口老臘肉的特點(diǎn)：

選當(dāng)?shù)赝霖i，沿用民間秘方腌制；

用柏樹(shù)枝、青岡木等慢慢熏烤，強(qiáng)調(diào)“炕”的時(shí)間，讓肉質(zhì)緊實(shí)、煙香純正；

瘦肉不柴，肥肉油潤(rùn)，但不會(huì)特別膩。

當(dāng)?shù)厝讼矚g把臘肉與土豆、蘿卜一起燉，或者做成臘肉燜飯，冬天來(lái)一鍋，既暖身又下飯。

五、廣式臘味：

如果你不太能吃辣、吃不了重?zé)熝菑V式臘肉會(huì)更對(duì)胃口。廣東的東陂臘味和黃圃臘味，都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在全國(guó)也很出名。

東陂臘味產(chǎn)于廣東連州東陂鎮(zhèn)，被稱為“臘味之鄉(xiāng)”：

最大特點(diǎn)是自然風(fēng)干，不經(jīng)烘烤或煙熏，不添加亞硝酸鹽和防腐劑；

臘香濃郁、甜咸適中、香嫩爽口，瘦肉暗紅，肥肉半透明。

黃圃臘味產(chǎn)于中山市黃圃鎮(zhèn)：

黃圃鎮(zhèn)是“中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)”，也是全國(guó)最大的廣式臘味生產(chǎn)基地之一；

臘味選料精、制作巧，色澤鮮紅明亮，肥肉晶瑩剔透，入口甘香酥軟，咸中帶甜。

廣式臘肉的吃法很“廣東”：

臘肉煲仔飯：把臘肉鋪在米飯上蒸熟，油脂滲進(jìn)米粒，鍋底還有一層鍋巴；

臘肉炒芥藍(lán)、蒸芋頭，甜香清爽，特別下飯。

六、川貴臘味：

如果你無(wú)辣不歡，那四川和貴州的臘肉一定不能錯(cuò)過(guò)。

四川臘肉：

腌制時(shí)除了鹽，還會(huì)加入花椒、辣椒、八角等多種香料；

再用柏枝、果木熏烤，肉質(zhì)紅亮，麻辣鮮香，適合做臘肉回鍋、臘肉燜飯等。

貴州臘肉：

多用松柏枝熏制，有獨(dú)特的松木香；

常與折耳根、酸菜同炒，是貴州人家里的“下飯神器”。

結(jié)語(yǔ)：

說(shuō)了這么多，其實(shí)“哪里的臘肉最好吃”并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。

喜歡煙熏香，湘西、鎮(zhèn)巴、城口很對(duì)胃口；

喜歡麻辣，就選川貴臘肉；

偏好甜咸、酒香，廣式東陂、黃圃臘肉不會(huì)讓你失望；

想體驗(yàn)西北風(fēng)味，隴西臘肉值得一試。

下次買(mǎi)臘肉，不妨認(rèn)準(zhǔn)這些有“身份”的產(chǎn)地——既好吃，又更放心。看看上面的名字，有沒(méi)有你家鄉(xiāng)的那一塊？

轉(zhuǎn)載自《豆豆廚房》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除