3月必吃“強肝菜”！瀉肝火、寧心神，鮮嫩營養正當時，別錯過！

三月一來，風里都帶著春天的鮮嫩氣息。春天在中醫里對應五行中的“木”，而肝臟也屬“木”，正是養肝的黃金期。加上春季容易肝火旺，人容易煩躁失眠、口干舌燥。這時候多吃點“強肝菜”，把冬天攢下的油膩解一解，把肝火瀉一瀉，心神也安寧了。

今天就跟大家分享3月必吃的三種“強肝菜”，再配上三道接地氣的家常食譜，鮮嫩營養正當時，錯過了可真要再等一年！

一、茼蒿

第一次聽說茼蒿又叫“皇帝菜”，我還以為它多金貴呢，其實菜市場幾塊錢就能買一大把。茼蒿那股特殊的清香氣，有人愛有人嫌，但我勸你春天一定得吃。中醫說它“安心氣，養脾胃”，現代營養學也認證了，它富含維生素和胡蘿卜素，特別是那種揮發性精油，聞著就讓人開胃 。晚上睡不踏實、心里煩躁的，試試用它做菜，比吃什么安神藥都舒坦。

推薦食譜：蒜蓉茼蒿炒蝦皮

食材準備：新鮮茼蒿一大把（約400克）、蝦皮一小撮、大蒜四五瓣、鹽適量、食用油適量。

1.茼蒿洗凈后，一定要把梗和葉子分開切成段。因為這倆玩意兒的成熟度不一樣，梗子需要多炒會兒，葉子一下鍋就蔫。蝦皮用清水沖一下瀝干，大蒜拍扁切成蒜末 。

2. 鍋里倒油，不用太熱就把蝦皮下進去，小火慢慢煸。這一步是為了把蝦皮的鮮味徹底逼出來，一直煸到蝦皮顏色變金黃，滿廚房都是海鮮的香味 。

3. 這時候把蒜末扔進去爆香，然后轉最大火，先下茼蒿梗！快速翻炒個半分鐘，看到梗子顏色變深了，再把茼蒿葉子倒進去 。茼蒿這菜嬌氣，怕久炒，那香氣一跑就沒勁兒了，所以一定得大火快炒 。

4. 葉子一軟，趕緊加鹽調味。因為蝦皮本身有咸味，鹽要比平時少放點。翻炒均勻立馬關火出鍋。綠油油、香噴噴，蒜香混著蝦皮的咸鮮，配上茼蒿的清爽，絕了！

二、枸杞芽

枸杞芽，也叫枸杞頭，是枸杞在春天長出的嫩芽，在南方可是備受追捧的春野三鮮之一 。這玩意兒味道微微帶點苦，但又回甘，就像春天的味道。老一輩人說它“清火毒”，《紅樓夢》里的薛寶釵就愛吃這個。對于那些整天盯著手機電腦、眼睛干澀、肝火旺盛的現代人來說，這可比眼藥水管用多了。

推薦食譜：枸杞芽豬肝湯

食材準備：枸杞芽200克、豬肝150克、枸杞一小把、生姜幾片、料酒鹽香油適量。

1. 豬肝切成薄片，用清水浸泡半小時，中間最好換兩次水，把血水都泡出來，這樣煮出來才不腥。泡好后撈出來，用姜絲、料酒、一點點鹽和油抓勻腌制一會兒 。

2. 鍋里燒水，放幾片姜。水開后先把洗干凈的枸杞芽放進去煮個兩三分鐘，把那股清火的勁兒煮進湯里。

3. 枸杞芽煮得差不多了，把火開到最大，將腌制好的豬肝片倒進去。豬肝不能煮久，一變色就熟了，大概也就幾十秒的事兒 。

4. 撒上泡好的枸杞，加點鹽，滴幾滴香油，立馬關火。這湯喝起來，先是枸杞芽的微苦，接著是豬肝的鮮嫩，最后喉嚨里返上來一股清甜，喝完覺得眼睛都清亮了。

三、薺菜

雖然現在大棚種植讓薺菜一年四季都能吃到，但只有野地里經歷風霜的春薺菜，才有那股子最濃郁的香氣。薺菜富含多種氨基酸，所以吃起來格外鮮美 。它能涼肝明目，是老百姓眼中的“護生草”。

推薦食譜：薺菜豬肉餡餃子

食材準備：薺菜500克、豬肉餡300克（肥瘦三七開）、生姜末、蔥花、生抽、鹽、香油、食用油。

1. 薺菜摘洗干凈，燒一鍋水，水開后加一勺鹽和幾滴油，把薺菜放進去燙一下。變色就馬上撈出來，過涼水。這一步能去除薺菜的澀味，也能保持它的翠綠 。

2. 把焯過水的薺菜擠干水分，但別擠得太狠，稍微留點水，吃起來口感才潤。擠好后切成細細的碎末。

3. 豬肉餡里先放姜末、蔥花、生抽、鹽，順著一個方向攪上勁兒。然后把薺菜末放進去，再倒進去兩勺香油。香油是薺菜的“靈魂伴侶”，能激發出它最大的清香。最后再攪勻，這餡兒就算調好了 。

4. 用你喜歡的餃子皮包上餡，水開下鍋，點三次涼水，等餃子都圓鼓鼓地漂起來，就可以出鍋了。咬一口，鮮嫩多汁，仿佛把整個春天都吃進了肚子里。

這三道菜，做法都不難，食材也便宜，卻能把春天的恩澤吃進身體里。趁著三月陽光正好，去菜市場逛逛吧，把這些鮮嫩的“強肝菜”帶回家，給家人做一頓充滿春意的飯菜，瀉掉一冬的積熱，換來一整年的心神安寧。

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