記者了解到,北京國(guó)貿(mào)大酒店國(guó)貿(mào)79餐廳攜手中華老字號(hào)東來順推出全新一季“京城之味”Chef Zoe品鑒菜單。
北京國(guó)貿(mào)大酒店行政副總廚Chef Zoe,將西式烹飪技藝與本地京味食材巧妙融蘊(yùn)。此次全新“京城之味”品鑒菜單,她采擷東來順代表性食材,如糖蒜、麻醬及韭菜花等,與經(jīng)典西餐菜品巧妙融蘊(yùn)。通過美食,以獨(dú)特視角展開北京文化敘事,推廣中國(guó)非遺技藝智慧。
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紅酒牛尾以東來順經(jīng)典紅燒牛尾為底,融國(guó)貿(mào)79臻選中法莊園珍藏馬瑟蘭紅酒慢煨,牛骨承味,肉質(zhì)酥軟脫骨,滿浸馥郁酒韻與醇厚肉香,復(fù)刻經(jīng)典更賦新味。酸橙青瓜,清冽酸橙青瓜之味沁入云端味景,珍饈之趣,盡在層疊之間。
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前菜宮保紅魔蝦,選用軟糯鮮甜的西班牙紅魔蝦,以傳統(tǒng)四川傳入北京的宮保烹飪技藝賦予其新鋒之味,點(diǎn)綴中國(guó)本地卡露伽魚子醬,更具奢美食韻。暖湯澳洲和牛暖湯三重奏,精選澳洲和牛牛展,佐以珍貴黑雞樅與陳皮慢煨,鮮香交融果韻,共奏味覺交響。
主菜琥珀鮑魚佐東來順非遺糖蒜,琥珀金蔥湯汁輕裹,溏心鮑魚經(jīng)文火慢煨至柔潤(rùn),創(chuàng)意搭配東來順非遺糖蒜,酸甜脆爽解膩增鮮,經(jīng)典與匠心碰撞,演繹多維風(fēng)味之妙。新西蘭羔羊排佐東來順韭菜花,奢美新西蘭羔羊排以東來順韭菜花包裹入味,經(jīng)典紅酒汁創(chuàng)意加入東來順麻醬,西餐餐桌之上也可呈現(xiàn)京城煙火氣。
甜品以東來順銅鍋趣意命名,靈感來源北京銅鍋涮肉。漿果酸奶慕斯似鮮切羊肉,佐以紅菜頭、番石榴醬及斑斕葉汁組合而成的“麻醬醬料”,莓果酸甜交織芝麻濃香。
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據(jù)悉,國(guó)貿(mào)79“京城之味”Chef Zoe品鑒菜單攜手中華老字號(hào)東來順,限時(shí)呈現(xiàn)至6月30日,每雙月菜單煥新。
記者:夏 暉
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編輯:高 遠(yuǎn)
執(zhí)行主編:周宇杰
主編:陳麗敏
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