堅(jiān)守龍井“根”與“魂”

——高武會(huì)長(zhǎng)一行訪西湖（獅峰）龍井茶農(nóng)的“活化石”胡國(guó)雄

　　春意漸醒，茶山萌動(dòng)。 2月28日，農(nóng)歷大年十二，正值乙巳蛇年新春的余韻之中，一場(chǎng)關(guān)于堅(jiān)守與傳承的對(duì)話，在西湖（獅峰）龍井的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)悄然展開(kāi)。

　　2月28日，由中國(guó)中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中醫(yī)茶療全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)第一起草人高武教授帶領(lǐng)，中醫(yī)茶療標(biāo)準(zhǔn)化推行主理人邵娟，資深媒體人鮑峰隨行，前往長(zhǎng)期致力于西湖龍井茶非遺保護(hù)的胡國(guó)雄老師處，就龍井茶全手工保護(hù)技藝、茶人精神的當(dāng)代價(jià)值進(jìn)行了深入交流。這場(chǎng)在新春尾聲的會(huì)面，不僅帶來(lái)了春天的問(wèn)候，更探尋了一位西湖（獅峰）龍井“茶農(nóng)活化石”數(shù)十年如一日的匠心之路 。

堅(jiān)守，是一種不動(dòng)搖的“根性”

　　在西湖龍井的版圖上，西湖龍井的五個(gè)字號(hào)是獅、龍、云、虎、梅，代表西湖龍井一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)的五大傳統(tǒng)產(chǎn)地。

具體如下：

　　獅字號(hào)：以獅峰山為中心，包括龍井村、棋盤山等地，茶葉呈糙米色，豆香濃郁。

　　龍字號(hào)：覆蓋翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴等區(qū)域，滋味甘醇鮮爽。

　　云字號(hào)：產(chǎn)自五云山、云棲一帶，香氣清雅，葉底嫩綠。

　　虎字號(hào)：位于虎跑、四眼井等地，芽葉肥壯，耐泡度高。

　　梅字號(hào)：梅家塢及周邊，產(chǎn)量最大，味鮮爽口。

　　獅峰產(chǎn)區(qū)向來(lái)是金字塔的塔尖。而胡國(guó)雄非遺“匠人”則被許多愛(ài)好龍井茶的文化人視為這片土地上“活著的標(biāo)本”。

　　“守住這個(gè)根，是我們這代人的使命。”交談中，胡國(guó)雄老師的話語(yǔ)擲地有聲，初心不改，面對(duì)市場(chǎng)上機(jī)械化生產(chǎn)的沖擊和快節(jié)奏的商業(yè)浪潮，他始終認(rèn)為，真正的西湖（獅峰）龍井，其靈魂在于人的雙手，對(duì)老底子味道的堅(jiān)守，從一片鮮葉到杯中蘭香四溢的茶湯，西湖龍井制作工藝的核心炒制手法包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法——這傳承千年的“十大手法”，在胡國(guó)雄老師看來(lái)，不僅是技藝的傳承，更是人與茶“生命對(duì)話”的哲學(xué)。

　　高武會(huì)長(zhǎng)在交流中對(duì)此深表認(rèn)同。在他看來(lái)，胡國(guó)雄老師就是那份“專心不動(dòng)搖”的代表。正是這種在工業(yè)化時(shí)代，商業(yè)利益的熏陶對(duì)傳統(tǒng)全手工制茶工藝的頑固堅(jiān)守，保住了西湖（獅峰）龍井作為中國(guó)綠茶皇冠明珠的核心價(jià)值。這不僅是對(duì)一種味道的挽留，更是對(duì)農(nóng)耕文明智慧的敬畏。

　　創(chuàng)新，是為了更好地走向國(guó)際。

　　保護(hù)好獅峰山這片核心產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，而將這份綠色資源轉(zhuǎn)化為文化競(jìng)爭(zhēng)力，則需要胡國(guó)雄傳承人的這種精神才能將發(fā)揚(yáng)光大。

　　正是基于這種對(duì)品質(zhì)的極致追求和對(duì)匠心的敬畏，胡國(guó)雄非遺傳承人所代表的傳統(tǒng)制茶技藝，曾受到全國(guó)各省市領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注與推崇。這不僅是對(duì)一位老茶人技藝的肯定，更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕文明當(dāng)代價(jià)值的深切期許。

　　高武會(huì)長(zhǎng)提到，傳承不是泥古不化，而是要在創(chuàng)新中發(fā)展。如今，胡國(guó)雄正致力于推動(dòng)獅峰龍井的全手工制作技藝的師帶徒學(xué)習(xí)傳播，并積極探索如何讓這種古老東方樹(shù)葉，以更加符合現(xiàn)代審美和生活方式的語(yǔ)言（人生如茶、茶如人生）走向國(guó)際舞臺(tái)。

　　“全手工茶產(chǎn)量極低，但它代表了中國(guó)茶的最高標(biāo)準(zhǔn)。”胡國(guó)雄表示，只有讓世界認(rèn)識(shí)到什么是真正的、有靈魂的西湖龍井，中國(guó)茶才能在全球化競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

茶如其人，一杯茶里的生活方式

　　這場(chǎng)持續(xù)數(shù)小時(shí)的交流，話題并未僅僅停留在制茶工藝上。

　　“制茶先做人，品茶品人生。” 胡國(guó)雄分享了他幾十年來(lái)與茶相伴的生活方式。在他看來(lái)，真正的茶人，是以人為本的。茶山的養(yǎng)護(hù)，講究的是人與自然的和諧；制茶的工序，磨煉的是人的心性；最終呈現(xiàn)的那杯茶，則是一個(gè)茶農(nóng)全部生活方式和思想境界的結(jié)晶。

　　高武對(duì)此感慨道，胡國(guó)雄匠人的一生，就是一部西湖（獅峰）龍井的現(xiàn)代史。他過(guò)的日子，是那種“看天做茶、看青做茶”的樸素日子；他的想法，始終圍繞著如何讓這片葉子不僅讓茶農(nóng)致富，更讓喝茶的人感受到身心靈的滋養(yǎng)。

　　時(shí)值大年十二，西湖山間的風(fēng)依然帶著寒意，但茶樹(shù)枝頭已然冒出鵝黃的嫩芽。臨別時(shí)，高武會(huì)長(zhǎng)與北京媒體人鮑峰向所有愛(ài)茶人也帶來(lái)了春天的問(wèn)候：期待新的一年，風(fēng)調(diào)雨順，也期待更多人能透過(guò)一杯全手工的獅峰龍井，讀懂中國(guó)茶背后的堅(jiān)守與溫情。

　　中國(guó)茶需要堅(jiān)守，傳承與創(chuàng)新，更需要我們中醫(yī)茶療師的傳播與情緣，才能將這片神奇世界的東方走出國(guó)門，讓人人都能喝到一杯健康干凈的好茶，中醫(yī)茶療，五千年的文化瑰寶，薪火相傳，人人都是健康的中醫(yī)茶療師傳播者，守護(hù)者。

　　在這個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的早春，胡國(guó)雄非遺匠人所守護(hù)的，不僅是一片茶園，更是中國(guó)茶文化通向未來(lái)的根與魂。（邵娟、鮑峰）

來(lái)源：中華網(wǎng)

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