這兩天散步,河邊的柳樹悄悄冒了芽。那種嫩得能掐出水的綠,看著就讓人心癢——對(duì)吃貨來說,這可不光是用來發(fā)朋友圈的,這是春天給的信號(hào):該吃柳芽了!
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古人早就注意到這抹嫩綠,賀知章在《詠柳》里寫:“碧玉妝成一樹高,萬條垂下綠絲絳。不知細(xì)葉誰裁出,二月春風(fēng)似剪刀。”這“細(xì)葉”說的正是柳芽初綻時(shí)的模樣,嫩得能掐出水,也難怪咱們老祖宗要把它端上餐桌。
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說起來,柳芽這玩意兒,比香椿還金貴。香椿能賣上一整個(gè)月,柳芽從冒頭到變苦,滿打滿算也就一周多點(diǎn)兒。你要是一不留神錯(cuò)過了,得,再等一年。
別嫌它寒酸,這可是“樹上蔬菜”!第一次聽說吃柳芽,估計(jì)不少人心里犯嘀咕:這不就是樹葉嗎?其實(shí)啊,咱們老祖宗吃了幾千年,真不是瞎吃的。
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柳芽這東西,營(yíng)養(yǎng)上還真有兩把刷子。蛋白質(zhì)、維生素、微量元素都有,最難得的是膳食纖維特別豐富——對(duì)那些天天坐著、腸道不太愛動(dòng)彈的朋友來說,說它是“腸道清道夫”也不為過。而且它性偏涼,春天容易上火、口干舌燥的,吃點(diǎn)正合適,能把身體里那股燥熱勁兒給悄悄帶走。
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不過話說回來,好歸好,做不好可就毀了。很多人第一次做柳芽,一口下去滿嘴澀,從此再不敢碰。其實(shí)真沒那么玄乎,就兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)掌握好,保準(zhǔn)你吃完還想吃。
去苦留香,就這幾步
第一步,認(rèn)準(zhǔn)品種。別看見柳樹就下手,垂柳的芽苦得能讓你懷疑人生。要摘就摘旱柳,就是往上長(zhǎng)的那種,挑還沒開花的、毛茸茸的小嫩芽,那才是正主。
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第二步,處理到位。摘回來的柳芽,先挑干凈,去掉硬梗和雜質(zhì),淡鹽水泡個(gè)二十分鐘。這一步主要是為了干凈,吃著踏實(shí)。
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接下來是最關(guān)鍵的焯水。鍋里水燒開,記得滴兩滴油、撒一小勺鹽(固色用)。柳芽倒進(jìn)去,打個(gè)滾就撈出來——真的就是三十秒的事兒,水再次冒泡后數(shù)三十下,不能再多了。燙大了那股子嚼勁兒就沒了,軟塌塌的像煮爛的青菜,白瞎了這春天的鮮。
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撈出來趕緊過涼水,然后泡著。想徹底去苦,就得耐心多泡一會(huì)兒,中間換幾次水。泡個(gè)把小時(shí)您再看,水變黃了,柳芽只剩下淡淡的草木清香,微微帶點(diǎn)兒韌勁兒,嘗嘗——苦味兒沒了。
下鍋那一下,香味才真正出來
處理好的柳芽攥干水分,往碗里一放,打兩個(gè)雞蛋,加點(diǎn)兒鹽、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或者白胡椒粉(這個(gè)去蛋腥、提香味,千萬別省)。攪勻了,讓每顆柳芽都裹上蛋液。
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熱鍋,這里我推薦用豬油。豬油的潤(rùn)能中和柳芽那點(diǎn)微澀感,炒出來特別香。油熱了蛋液下鍋,別急著翻,等底面定型了再輕輕推炒。炒到蛋液剛剛凝固就出鍋——嫩嫩的,滑滑的,柳芽還是鮮亮鮮亮的綠。
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夾一筷子嘗嘗,雞蛋軟嫩,柳芽帶點(diǎn)兒嚼勁兒,咬下去那股清香直往腦門兒竄。怎么說呢,比香椿含蓄,比薺菜悠長(zhǎng),就好像把整個(gè)春天包在嘴里,嚼著嚼著就化開了。
給您提個(gè)醒
這道菜,最怕貪快。浸泡時(shí)間不夠,苦味去不掉;焯水時(shí)間長(zhǎng)了,口感全沒。另外,柳芽性涼,脾胃虛寒的朋友嘗個(gè)鮮就行,別當(dāng)主菜吃。咱們吃的是這份轉(zhuǎn)瞬即逝的春意,不是靠它填飽肚子。
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這幾年城里人越來越懂這些野趣了,一到春天,香椿、薺菜、榆錢兒輪番上陣。但說實(shí)話,柳芽還是知道的人少。趁現(xiàn)在正嫩,不妨試試這口“樹上鮮”。那股清清爽爽的勁兒,配著春天的太陽,吃一回,能記一整年。
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您要是做成了,記得慢慢吃——像品茶一樣,細(xì)細(xì)嚼,春天的味道都在里頭呢。就像古詩里說的“草長(zhǎng)鶯飛二月天,拂堤楊柳醉春煙”,這口柳芽,吃的不僅是鮮,更是對(duì)春天的一份珍惜。趁周末,帶上孩子去摘柳芽吧,讓孩子也嘗嘗這春天的滋味,順便教他背背《詠柳》,這才是最好的自然課!
你吃過柳芽嗎?我們?cè)u(píng)論區(qū)聊聊你家鄉(xiāng)的吃法,抽3位送春茶!
#春日限定美食#
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