春吃芽，賽過肉！這樹上蔬菜比香椿還鮮，錯(cuò)過等一年，孩子也愛吃

這兩天散步，河邊的柳樹悄悄冒了芽。那種嫩得能掐出水的綠，看著就讓人心癢——對(duì)吃貨來說，這可不光是用來發(fā)朋友圈的，這是春天給的信號(hào)：該吃柳芽了！

古人早就注意到這抹嫩綠，賀知章在《詠柳》里寫：“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳。不知細(xì)葉誰裁出，二月春風(fēng)似剪刀。”這“細(xì)葉”說的正是柳芽初綻時(shí)的模樣，嫩得能掐出水，也難怪咱們老祖宗要把它端上餐桌。

說起來，柳芽這玩意兒，比香椿還金貴。香椿能賣上一整個(gè)月，柳芽從冒頭到變苦，滿打滿算也就一周多點(diǎn)兒。你要是一不留神錯(cuò)過了，得，再等一年。

別嫌它寒酸，這可是“樹上蔬菜”！第一次聽說吃柳芽，估計(jì)不少人心里犯嘀咕：這不就是樹葉嗎？其實(shí)啊，咱們老祖宗吃了幾千年，真不是瞎吃的。

柳芽這東西，營(yíng)養(yǎng)上還真有兩把刷子。蛋白質(zhì)、維生素、微量元素都有，最難得的是膳食纖維特別豐富——對(duì)那些天天坐著、腸道不太愛動(dòng)彈的朋友來說，說它是“腸道清道夫”也不為過。而且它性偏涼，春天容易上火、口干舌燥的，吃點(diǎn)正合適，能把身體里那股燥熱勁兒給悄悄帶走。

野生新鮮柳芽柳絮芽柳芽新鮮柳芽焯水后柳芽柳絮年夜菜新年特色菜

￥16.8

拼多多

不過話說回來，好歸好，做不好可就毀了。很多人第一次做柳芽，一口下去滿嘴澀，從此再不敢碰。其實(shí)真沒那么玄乎，就兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)掌握好，保準(zhǔn)你吃完還想吃。

去苦留香，就這幾步

第一步，認(rèn)準(zhǔn)品種。別看見柳樹就下手，垂柳的芽苦得能讓你懷疑人生。要摘就摘旱柳，就是往上長(zhǎng)的那種，挑還沒開花的、毛茸茸的小嫩芽，那才是正主。

第二步，處理到位。摘回來的柳芽，先挑干凈，去掉硬梗和雜質(zhì)，淡鹽水泡個(gè)二十分鐘。這一步主要是為了干凈，吃著踏實(shí)。

接下來是最關(guān)鍵的焯水。鍋里水燒開，記得滴兩滴油、撒一小勺鹽（固色用）。柳芽倒進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來——真的就是三十秒的事兒，水再次冒泡后數(shù)三十下，不能再多了。燙大了那股子嚼勁兒就沒了，軟塌塌的像煮爛的青菜，白瞎了這春天的鮮。

撈出來趕緊過涼水，然后泡著。想徹底去苦，就得耐心多泡一會(huì)兒，中間換幾次水。泡個(gè)把小時(shí)您再看，水變黃了，柳芽只剩下淡淡的草木清香，微微帶點(diǎn)兒韌勁兒，嘗嘗——苦味兒沒了。

下鍋那一下，香味才真正出來

處理好的柳芽攥干水分，往碗里一放，打兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)兒鹽、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或者白胡椒粉（這個(gè)去蛋腥、提香味，千萬別省）。攪勻了，讓每顆柳芽都裹上蛋液。

熱鍋，這里我推薦用豬油。豬油的潤(rùn)能中和柳芽那點(diǎn)微澀感，炒出來特別香。油熱了蛋液下鍋，別急著翻，等底面定型了再輕輕推炒。炒到蛋液剛剛凝固就出鍋——嫩嫩的，滑滑的，柳芽還是鮮亮鮮亮的綠。

夾一筷子嘗嘗，雞蛋軟嫩，柳芽帶點(diǎn)兒嚼勁兒，咬下去那股清香直往腦門兒竄。怎么說呢，比香椿含蓄，比薺菜悠長(zhǎng)，就好像把整個(gè)春天包在嘴里，嚼著嚼著就化開了。

給您提個(gè)醒

這道菜，最怕貪快。浸泡時(shí)間不夠，苦味去不掉；焯水時(shí)間長(zhǎng)了，口感全沒。另外，柳芽性涼，脾胃虛寒的朋友嘗個(gè)鮮就行，別當(dāng)主菜吃。咱們吃的是這份轉(zhuǎn)瞬即逝的春意，不是靠它填飽肚子。

這幾年城里人越來越懂這些野趣了，一到春天，香椿、薺菜、榆錢兒輪番上陣。但說實(shí)話，柳芽還是知道的人少。趁現(xiàn)在正嫩，不妨試試這口“樹上鮮”。那股清清爽爽的勁兒，配著春天的太陽，吃一回，能記一整年。

您要是做成了，記得慢慢吃——像品茶一樣，細(xì)細(xì)嚼，春天的味道都在里頭呢。就像古詩里說的“草長(zhǎng)鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”，這口柳芽，吃的不僅是鮮，更是對(duì)春天的一份珍惜。趁周末，帶上孩子去摘柳芽吧，讓孩子也嘗嘗這春天的滋味，順便教他背背《詠柳》，這才是最好的自然課！

你吃過柳芽嗎？我們?cè)u(píng)論區(qū)聊聊你家鄉(xiāng)的吃法，抽3位送春茶！

#春日限定美食#