奶黃流心牛角包：面包腦袋的本命快樂包

推薦理由

這款奶黃流心牛角包簡直是奶黃控和面包腦袋的雙重福音！層層起酥的外皮帶著烘烤后的黃油香氣，咬開瞬間，綿密順滑的奶黃夾心就會在嘴里流開。它融合了咸蛋黃的沙糯和奶香的醇厚，甜而不膩，每一口都是幸福感爆棚的滿足感。無論是早餐配熱牛奶，還是下午茶當點心，都能讓你瞬間治愈所有不開心。

家庭版奶黃流心牛角包制作過程

食材準備

- 牛角包面團：高筋面粉250g、低筋面粉50g、細砂糖35g、鹽3g、干酵母4g、牛奶140g、全蛋液35g、黃油25g、片狀黃油180g（裹入用）

- 奶黃流心餡：咸蛋黃6顆（蒸熟壓碎）、牛奶100g、淡奶油80g、黃油50g、細砂糖60g、玉米淀粉25g、吉士粉10g（增加奶香味）

牛角包面團制作

1. 除裹入黃油外，將所有面團材料放入廚師機，揉至能拉出薄而有彈性的手套膜，基礎發酵至2倍大（約1小時）。

2. 發酵好的面團排氣后搟成20×30cm的長方形，放入冰箱冷凍30分鐘，讓面團變硬方便操作。

3. 將片狀黃油搟成與面團寬度一致的長方形，放在冷凍好的面團中央，把面團兩側向中間折疊包裹住黃油，邊緣捏緊密封。

4. 將包好黃油的面團搟成長方形，進行“三折”操作（左右各向中間折1/3，像疊被子），搟平后放入冰箱冷藏松弛30分鐘，重復此步驟3次。

5. 最后一次松弛后，將面團搟成約0.3cm厚的薄片，用刀切成底寬8cm、高15cm的等腰三角形。

6. 從三角形底邊開始向上卷起，卷好后將尖角壓在底部固定，放入烤盤進行二次發酵至1.5倍大（約40分鐘）。

奶黃流心餡制作

1. 咸蛋黃蒸熟后壓成細膩的泥狀備用。

2. 牛奶、淡奶油、細砂糖倒入鍋中加熱至糖融化，加入咸蛋黃泥攪拌均勻。

3. 篩入玉米淀粉和吉士粉，小火不停攪拌至餡料變得濃稠順滑，關火后加入黃油攪拌至完全融化，放涼后冷藏定型。

4. 定型后的奶黃餡分成20g/個的小球，放入冷凍室凍硬，方便后續包入牛角包。

組裝與烘烤

1. 取出發酵好的牛角包，在頂部輕輕劃一個小口，放入凍硬的奶黃餡球。

2. 表面刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，上下火180℃烤15-18分鐘，直到表面金黃酥脆，奶黃餡微微流出即可。

保存小技巧

1. 短期保存（1-2天）：密封后室溫保存即可，吃之前用烤箱150℃復烤3-5分鐘，外皮會恢復剛出爐的酥脆口感。

2. 中期保存（3-5天）：密封后放入冰箱冷藏，食用前提前取出回溫，再用烤箱或空氣炸鍋復烤，能最大程度還原風味。

3. 長期保存（1個月內）：將牛角包密封后放入冷凍室，吃之前無需解凍，直接用烤箱160℃烤8-10分鐘，就能恢復松軟流心的狀態。