吃雞吃出千億市值，百勝中國怎么做到的？

冷知識：新奧爾良并沒有新奧爾良烤翅。

盡管新奧爾良烤翅上市已經20多年，許多人仍然不知道這個真相。

作為中國最流行的小吃之一，許多人把新奧爾良烤翅與美國南部港口城市新奧爾良劃上等號，當一些中國留學生或游客帶著朝圣般的心情專門趕赴這座“新月之城”，希望嘗到最正宗的本地烤翅時，卻發現，新奧爾良根本沒有新奧爾良烤翅。

這讓中國人震驚不說，外國人也很驚訝：為什么只有在中國，才能吃到新奧爾良烤翅？

這一切都源于，新奧爾良烤翅，是肯德基專門為中國顧客量身打造的一款翅。

不過，這并不妨礙它俘獲大批食客的心。甜味適宜、中高辣度、氣味鮮香，再經過高溫蒸烤，口感鮮嫩多汁，頂著異域風情的名字，拿捏住了中國胃。自從2003年上市后，新奧爾良烤翅就成為了許多人的童年白月光，不僅始終位列肯德基長線菜單，甚至讓“新奧爾良口味”在中華美食界闖出了一片天地。

定位“烹雞專家”肯德基，旗下除了新奧爾良烤翅，還有香辣雞翅、薄脆金沙雞翅以及全雞系列等產品，可謂真正把吃雞這件事做出了新花樣和新高度。

在百勝中國新公布的第四季度及全年的財報中，2025年，包括香辣雞翅和新奧爾良烤翅在內的六大明星單品銷量占肯德基總銷售額的三分之一。全年實現總收入同比增長4%至118億美元，經營利潤為13億美元，同比增長11%。同店銷售額連續三個季度實現增長；同店交易量連續十二個季度實現增長。

當前行業正處迭代升級周期，消費者又始終追求新鮮感，創新的風險和成本顯得格外高，創新的價值也因此格外大。怎樣把創新變成實實在在的業績助推器，是許多企業想要解答的問題。對此，百勝中國答案不少。

大單品的價值

新奧爾良烤翅不是來自新奧爾良，但薄脆金沙雞翅卻披著“金沙”。

這是肯德基史上第一款中式翅，也是最快進入長線菜單的產品之一。

薄脆金沙雞翅2025年10月首次作為限量產品上市，11月短暫返場，2026年2月便進入長線菜單，如此快的速度源于消費者的熱烈反饋。薄脆金沙雞翅一上市就響應火爆，許多人連跑四家門店，或專門去到偏遠商圈的肯德基門店，只為了吃到這口翅。社交網絡上，消費者們樂此不疲地分享關于薄脆金沙雞翅的口感：“連吃多個不會膩”，“咸甜口帶蒜香，吃起來很滿足”。更多消費者對肯德基喊話“不要下架”、“長期售賣”。

肯德基相當聽勸，短短四個月后，就把薄脆金沙雞翅升級到了長線菜單里。對于一家擁有近1.3萬家門店的龐然大物而言，這不容易。

把一款短期銷售產品變成長線菜單產品，靠的不是靈光一現的偶然神話，而是環環相扣的系統工程。

從研發階段的工藝打磨，供應鏈端的原料保障與生產規模化；到物流配送、門店操作流程優化、員工培訓與設備調試；再到圍繞新品展開的市場推廣，百勝中國需要在數月內讓所有環節同步到位，確保萬家門店同時上線同款品質。這種跨部門、跨地域的組織執行力，在餐飲行業并不多見。

了解前輩的故事，可以更好地理解肯德基為何行動如此果決。

1991年，肯德基推出餐廳手工裹粉、帶有黃金鱗片的美式炸雞香辣雞翅，12年后，肯德基融匯數十種香料，以高溫蒸烤，推出新奧爾良烤翅。這兩款當年的新品早已成為肯德基的銷售扛把子。根據百勝中國2025年投資者日的相關資料，肯德基新奧爾良烤翅的年度銷售額已經超過了30億，香辣雞翅更是超過了40億，充分凸顯了大單品的影響力。

從炸翅、烤翅再到中式翅，從秘汁炸全雞到香焗紙包雞，肯德基不僅持續夯實已有品類的優勢地位，還不斷創造新的爆款品類，聚焦大單品的延伸創新，鎖定了消費者的忠誠度，更抬高了品牌的天花板。

挖掘大單品的創新空間，提升關鍵品類的競爭力，鎖定市場、做大規模，肯德基的經營策略在翅類產品的發展歷程中體現得淋漓盡致。

因此，百勝中國太知道大單品的價值，某種程度上，它們錨定著顧客對品牌的認知，“記憶中的味道”不僅能讓消費者一而再再而三地購買，加深顧客與品牌的連接，也能持續吸引新客戶進來。

不只是肯德基，大單品戰略在百勝中國其他品牌也屢試不爽：必勝客榴蓮披薩、超級至尊披薩以及意式肉醬面年度單品銷售額均超過1億美元，2025年，必勝客售出超過2億張披薩。去年11月的投資者日上，拉瓦薩咖啡表示，其招牌產品水牛乳拿鐵在過去12個月售出超150萬杯，占飲品銷量約四分之一。

大單品成為品牌業績的壓艙石，而創新又是這一切能夠發生的前提。沒有創新，大單品只能躺在過去的功勞簿上，品牌也就難有對顧客的持續吸引力。

創新是吸引顧客買單的永恒驅動力。《2025大食飲行業消費者心智決策鏈路研究白皮書》顯示，87%的消費者每月至少購買2次食飲新品，與1-2年前相比，69%的大食飲消費者購買新品的頻率有提升，62%的消費者將“產品創新”視作影響其購買決策的重要和非常重要因子。

創新的重要性不言而喻，百勝中國深知這一點。持續創新是大單品得以涌現的前提。押中一個單品，也許能靠運氣，能夠持續推出爆品，則必須有成體系的方法支撐。百勝中國究竟是如何安然無恙地繞過創新這片淺灘下的石礁，順利把一個又一個單品做成爆品的？

聽得見做得到，才是真聽勸

創新有大收益，也有高風險。在當前經營環境下，容錯空間被不斷壓縮。通過創新挖掘核心品類的可能性，是一個既能降低創新風險，強化消費者心智，又能給顧客帶來新鮮感的明智做法。

無論是肯德基上市即成爆款的薄脆金沙雞翅，還是必勝客現在最暢銷的新手作薄底披薩，百勝中國的產品創新有兩個很明顯的特征，一是“內核”要穩，二是“傳承”要深。

所謂穩內核，就是創新緊密結合品牌核心定位。

脫離本質的偽創新，能把品牌拖入深淵。由于缺乏供應鏈、研發、運營層面的堅實基礎，很多跨界式創新長期難以持續，并且與傳統形象嚴重沖突，加法會做成減法。市場流行什么就做什么的跟風式創新，本質上缺乏品牌核心敘事，根基不穩。

百勝的原則是“萬變不離其宗”——肯德基是“烹雞專家”，創新都圍著“雞”做文章；必勝客是“披薩專家”，新手作薄底披薩就以現點手制為核心，給顧客新的口感與體驗。

內核穩了，創新才有根。

傳承要深，則是在深刻理解產品和消費者的基礎上延展經典。

誕生于1940年的吮指原味雞是肯德基當之無愧的招牌，2025年2月，吮指原味雞首次變辣，市場反映火爆，除了辣味原味雞，肯德基還陸續推出過原味雞漢堡、原味雞拌土豆泥等產品，在保留顧客記憶中經典味道的同時，還給顧客帶來新口味、新感覺，喚醒老客，觸達新客。這就是典型的“以經典帶創新”。

“穩內核”和“傳幫帶”構成了百勝中國創新的基本方法，而要把創新落地在遍布全國1.8萬家門店，并及時回應消費者聲音，則更考驗企業內功。

消費者反饋與企業決策和落地動作之間，經常存在時間差，這導致企業往往很難及時回應消費者需求，進而錯失機遇，甚至釀成危機。從薄脆金沙雞翅四個月進入長線菜單的動作中可以看出，百勝中國將反饋的時間差大大壓縮，這離不開支撐其商業決策落地的深厚供應鏈和數字化基礎。

百勝中國CTO 張雷在投資者日中曾介紹，強大的消費者洞察系統，可以讓百勝中國在新品上市后數小時，就能收集并分析用戶反饋；精細化數據運營能力又能使百勝中國在24小時內，精準觸達上億數字會員。

在供應鏈側，內部的多邊雙向聯動機制可以從更多維度捕捉消費趨勢，通過價格監測鎖定低價，聯動供應商資源，為新品的研發、生產和上市，提供保障。覆蓋至全國超過5000個城市和鄉鎮的物流能力，把標準化產品以最快速度送達門店。

聽得見，做得到，才能真的聽勸。過去三年，百勝中國推出超過1600個創新或升級產品，其中百余款年銷過億，實現了企業與消費者的雙向奔赴。

高效創新，成為百勝中國在多變市場中的增長利器：在核心品類里，以大單品為錨，圍繞經典延展，傾聽消費者，然后依托后端聚合快速落地。透過層出不窮的新品與多品牌格局的表象，底下支撐創新的各項底層能力的聚合效應，才是百勝中國真正的法寶。

養好根系，才能長青

植物要想長得好，根系必須健康發達，即所謂“養花先養根”。連鎖餐飲品牌的發展，與此異曲同工。

在近兩年相對艱難的市場大環境下，百勝中國通過持續創新實現了領跑行業的業績表現。這不只得益于其在產品上的推陳出新，鎖定爆款，也源自其在經營模式上的創新探索。

中國是全球規模最大、卻又多元且細分的消費市場，消費場景各異。如何滿足消費者不斷變化的需求，考驗著企業的智慧。通過不同品牌、多元化模塊及場景服務客戶，是百勝中國給出的答案。

肯悅咖啡、肯律輕食與肯德基肩并肩擴張，以輕資本投入帶動增量銷售與利潤。2025年開始，百勝中國還開始試點雙子星模式，把肯德基與必勝客門店并列開設，以進入低線城市，迄今已開設約40對門店。這種被百勝中國稱之為“前端分層，后端聚合”的發展模式，將門店、廚房以及供應鏈等資源的利用效率最大化，以多品牌、多樣化模式和產品供給，用更高的效率覆蓋更廣泛的顧客分層和消費場景，實現規模的快速擴張。

當前，百勝中國的門店擴張正在進入一個前所未有的“加速度”階段。2025年年報顯示，其2025年全年凈新增開設超過1700家門店，門店總數增至超過1.8萬家，覆蓋2500多個城鎮。百勝中國明確提出，到2026年，門店總數預計將達到2萬家，2030年力爭突破3萬家。在百勝中國首席執行官屈翠容看來，百勝中國目前僅服務了約三分之一的中國消費者，到2028年希望將這一比例提升至約一半的中國消費者。

而所有前端的創新與擴張，如果沒有深厚的后端能力支撐是難以實現的。

屈翠容曾用竹林效應解釋這套邏輯：竹筍破土前，要在地下花三到五年織成密集根系；一旦建成，竹子能以驚人速度生長，有時一天就長高一米。百勝中國的地面之上，是肯德基、必勝客、塔可鐘、拉瓦薩等品牌的繁茂生長；地面之下，是供應鏈、數字化、會員體系、食品創新和人才資源彼此連通、相互賦能。

能贏，不只是因為前端的百花齊放，更因為后端的厚積薄發，把聽見的聲音，變成可以做到的結果。當根系越扎越深，枝葉也必然會更加繁茂，這是百勝中國長期耐心投入建設底層能力所得到的必然犒賞。

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