以冬季食刻織就寰球風(fēng)味的詩意經(jīng)緯 | The Hall會館新季菜單發(fā)布

當(dāng)旅行成為靈魂的刻度，餐桌便是丈量世界的另一種維度。今冬，位于成都太古里的路易威登The Hall會館奉上全新菜單，將南半球的純凈海味、地中海的溫暖記憶、東亞的飲食智慧，編織成一席跨越時空的暖冬饗宴，以食物延展旅行的邊界。

潮汐饋贈，南半球的純粹本味

凜冬時節(jié)，海味尤顯珍貴。來自世界盡頭的純凈海域，為餐桌帶來第一重驚喜?！感挛魈m黑金鮑，洋姜，黑蒜與清酒黃油汁」，主角是生長于新西蘭斯圖爾特島、馬爾堡峽灣等原始寒帶的野生黑邊鮑，當(dāng)?shù)孛朔Q其為“鮑寶”。其肉質(zhì)緊實，鮮味醇厚，佐以清甜洋姜和黑蒜，點綴以蛤蜊清酒白汁，在凸顯本味之余，更添東方調(diào)味哲學(xué)的婉約筆觸。

緊隨其后的「新西蘭海螯蝦，椰漿與泰式綠咖喱，青筍與冰草」，則是一場熱帶與寒帶的共舞。被譽為“蝦中奢品”的0號野生海螯蝦，其極致的清甜與細嫩，恰好承接了主廚記憶中曼谷綠咖喱的澎湃香草氣息與辛辣層次。佐以爽脆的青筍與冰草，宛如海風(fēng)拂過雨林，滋味在濃郁與清新之間達成精妙平衡。

歐陸風(fēng)味，意大利傳統(tǒng)的當(dāng)代演繹

主廚的足跡，也化作盤中流轉(zhuǎn)的風(fēng)土故事。一道「Ischitana意大利餃子，西班牙紅魔蝦，兔肉與腌制豬肉」，重新詮釋了意大利伊斯基亞島的周日家庭盛宴。傳統(tǒng)燉兔肉的分享精神，被解構(gòu)成細膩的兔肉餡餃、精致的兔肝凍糕，以及清亮的的兔肉清湯。淡淡香茅氣息縈繞，引發(fā)關(guān)于亞洲的遐想，而西班牙紅魔蝦的鮮甜與檸檬的明亮，則為這幅地中海家庭畫卷綴上一筆鮮活色彩。

另一場跨越大陸的對話，在「布列塔尼藍龍蝦，西安柿子，栗子，卡曼橘薩巴雍」中展開。來自法國布列塔尼的藍龍蝦，肉質(zhì)鮮甜彈潤，搭配了中國古法、經(jīng)自然風(fēng)干與手工揉捏而成的西安柿餅，甘美柔韌。東西方兩種古老的飲食智慧——海洋的饋贈與農(nóng)耕的沉淀，在卡曼橘薩巴雍的馥郁酸香中，和諧相擁，滋味悠長。

東方靈感，亞洲飲食的跨界表達

東亞的飲食文化，為主廚提供了無盡的創(chuàng)作靈感?！赋缑鼬澴?，土豆，黑芝麻與木耳」，靈感源自首爾之行。韓式辣椒醬制成的黑芝麻泡沫，發(fā)酵黑豆醬調(diào)味的木耳意式奶凍，與高壓慢煮的鴿腿巧妙結(jié)合。本地的崇明鴿經(jīng)精準烤制，皮脆肉嫩，與充滿韓式風(fēng)味的元素交織，形成一道既熟悉又充滿新意的料理，是主廚對亞洲發(fā)酵文化與烹飪技法的跨界表達。

甜蜜句點，以輕盈寫意冬韻

盛宴的終章回歸至輕盈與愉悅?！盖铀郑t顏草莓果醬，白奶酪香緹奶油，小米脆片與酸奶雪葩」，以酥脆千層承載著當(dāng)季草莓的明媚果酸與白奶酪香緹奶油的順滑香醇。自制小米脆片灑落其間，增添質(zhì)樸溫暖的谷物焦香。最后，清透的酸奶雪葩如微風(fēng)拂過，瞬間滌清味蕾，為這場冬日的味覺旅程，留下一個清新、明亮而毫無負擔(dān)的回憶。

歲禮流光，杯中自有山河

伴隨佳肴的，是冬季雞尾酒特輯。「米釀」將四川醪糟與龍舌蘭、起泡米酒大膽融合，接骨木花與柑橘泡沫勾勒出輕盈輪廓，是一場橫跨東西半球的谷物發(fā)酵對話?！干皆箘t以中國黃酒為底蘊，浸泡入梅、杏、山楂的復(fù)合果韻，酸香盈盈，仿佛飲下一杯液態(tài)的冬日糖畫，在致敬傳統(tǒng)京味的同時，亦透出現(xiàn)代調(diào)酒的靈動巧思。

在The Hall會館的冬季庭院，每一道菜品都不僅是食材的排列，更是地理、文化、記憶與技藝的凝結(jié)。主廚以全球視野采擷風(fēng)物，以尊重之心融匯東西，將路易威登的旅行精神，轉(zhuǎn)化為一席可品嘗的、溫暖而深邃的冬日詩篇。于此，無需遠行，世界風(fēng)味皆在盤中；圍坐共賞時光饋贈盡在此時。