從商品重構到場景融合：永輝北京20店調(diào)改完成后的運營新探索

紅火的春節(jié)吊幔、喜慶的燈籠與福字、琳瑯滿目的年貨禮盒……2026年1月31日，置身于永輝超市北京龍湖長楹天街店，濃厚的年節(jié)氛圍撲面而來。歷經(jīng)一個多月的閉店調(diào)改，這家位于朝陽區(qū)核心商圈的門店正式煥新開業(yè)。它的亮相，不僅為周邊社區(qū)增添了新的年味采購目的地，更標志著永輝在北京及環(huán)京區(qū)域歷時一年多的門店自主調(diào)改全面收官。至此，永輝已完成20家門店的升級，覆蓋北京七區(qū)，規(guī)模化調(diào)改效應顯現(xiàn)：前19家門店在調(diào)改開業(yè)后實現(xiàn)客流與銷售額的雙增長。

永輝超市副總裁、北京大區(qū)總經(jīng)理甘旺亨表示，隨著北京區(qū)域調(diào)改的階段性完成，全面進入深化細節(jié)場景優(yōu)化的第二階段調(diào)改，更精準地響應本地市場的多元化需求。

商品力深耕：從“大幅汰換”到“精準供給”

商品是調(diào)改的核心。龍湖長楹天街店對原有商品進行了大幅汰換，整體汰換率超70%，其中生鮮品汰換率高達76%。調(diào)改后，門店商品結構深度優(yōu)化，商品結構達到胖東來商品結構的80%，同時融入了顯著的北京本地化特色。

生鮮品類堅持“鮮度管理”與“品質(zhì)承諾”雙軌并行。在運營端，門店嚴格執(zhí)行“468”鮮度管理與“日清”制度，從源頭杜絕隔夜商品。在商品端，通過供應鏈改革，筑牢“優(yōu)質(zhì)平價”的民生根基和“超值尖貨”的品質(zhì)高度。例如，生鮮區(qū)智利車厘子、云南高山藍莓、丹東紅顏草莓等高質(zhì)價比水果備受喜愛，蔬菜區(qū)每500克0.79元的白蘿卜等民生商品和有機吮指蘿卜等有機蔬菜系列同臺競技，水產(chǎn)區(qū)鮮活龍膽石斑魚低至49.9元/斤抓人眼球，“吊水安心魚”系列實現(xiàn)無藥殘、無重金屬、無泥腥味的品質(zhì)承諾。

食品與用品聚焦“品質(zhì)升級”與“體驗創(chuàng)新”。門店不僅設有胖東來自有品牌專區(qū)，2025年品質(zhì)永輝推出近60支單品，2026年規(guī)劃200支。已上市的零反式脂肪酸古法花生油、蠔汁添加量超45%的蠔油、特級花雕料酒等品質(zhì)永輝商品憑借可靠品質(zhì)與親民價格，成為許多家庭的默認選擇，品質(zhì)永輝系列上市后20家門店12月銷售額同比增長超240%。在龍湖長楹天街店實現(xiàn)北海道吐司、多口味水果巴斯克和泡芙、馬卡龍、莓果拼多多慕斯蛋糕等首發(fā)上新，還首次引入多款清潔標簽、短保質(zhì)期的烘焙訂制品，如與桃李、義利合作的定制系列，主打0添加、保質(zhì)期4天，特邀北海道吐司研發(fā)者、世界面包冠軍魯胚枝開業(yè)當天現(xiàn)場為顧客介紹吐司制作技巧，精準契合年輕家庭對健康和新鮮的追求。

年貨供給則體現(xiàn)了精準的節(jié)奏感。圍繞永輝全國“新永輝新年味”年貨戰(zhàn)略，門店設置了主題專區(qū)，以“30支千萬級品質(zhì)爆品”為核心，分四個波段動態(tài)配置超480支年貨單品，全面覆蓋從節(jié)前禮贈、團圓家宴到節(jié)后煥新的全場景需求。

場景力煥新：構建“可逛可食”的社區(qū)第三空間

龍湖店的場景改造，延續(xù)此前調(diào)改店思路，旨在超越傳統(tǒng)購物場所，構建一個融合消費與休閑的社區(qū)生活樞紐。

作為北京永輝全新形象店，賣場環(huán)境全面升級，全新探索設計風格，采用淺色系設計與聚焦商品的燈光，營造出明亮、通透的現(xiàn)代感。貨架高度統(tǒng)一降低，主通道拓寬，使購物動線更為自由舒緩。

3R（即食即烹即熱）板塊實現(xiàn)深度整合。門店創(chuàng)新地將熟食、小吃等檔口整合為“小吃一條街”，并毗鄰設置就餐區(qū)。烘焙區(qū)采用環(huán)島式陳列，面點師在內(nèi)場操作，增強體驗感。同時，北京稻香村、八珍王等老字號及地方特色品牌的引入，進一步豐富了即時餐飲選擇，讓“逛吃”成為現(xiàn)實。有顧客表示：“買完海鮮可以直接請師傅加工，在旁邊吃完再回家，像下館子一樣方便，幸福感提升了。”

服務在細節(jié)處持續(xù)深化。除免費的肉禽加工、海鮮代處理等標配服務外，門店針對年節(jié)特別提供禮品包裝、禮盒代寄等服務。免費茶飲、保溫袋、調(diào)整后的兒童洗手池等細節(jié)，均在日常運營中不斷優(yōu)化。

組織力支撐：專業(yè)成長與價值共享驅(qū)動服務升溫

可持續(xù)的運營依賴于穩(wěn)定的團隊。永輝通過“工匠計劃”構建專業(yè)人才梯隊，全國已有近5000名認證技工，近300人獲得國家級技能認定。北京區(qū)域超200名技工通過認證，并在全國技能大賽中屢獲佳績。魯谷店牛肉分割技工崔永軍奪得全國冠軍后感慨：“手藝在這里被尊重，比賽獲獎不僅是獎金，更帶來了職業(yè)的尊嚴和信心。”

與此同時，北京大區(qū)調(diào)改店員工累計分紅已超300萬元，“技高者多得”的共享機制，切實激發(fā)了員工的內(nèi)生動力與服務熱情，形成了“員工幸福-服務用心-顧客滿意”的良性循環(huán)。

在開業(yè)前，龍湖店已通過美食品鑒會收集顧客反饋，對商品進行最終打磨。甘旺亨總結道：“北京21店調(diào)改的完成，是一個里程碑，更是一個新起點。它積累下的商品運營、場景構建與團隊支撐能力，將支撐我們在‘商品力+場景力’的深度運營道路上走得更穩(wěn)、更遠。”

從單點突破到區(qū)域成勢，永輝在北京的20店調(diào)改已全面完成，成為其全國調(diào)改進程中的一個重要節(jié)點。目前，永輝全國范圍內(nèi)的第一階段規(guī)模化調(diào)改已基本完成，下一步將進入以“商品場景化”為核心的深化運營階段，圍繞商品、服務、體驗等維度進行持續(xù)優(yōu)化，并計劃通過打造重點區(qū)域示范門店等方式，推動運營模式的進一步升級。