岳陽市岳陽樓區(qū)：臘月年味濃 匠心魚丸香

——吉家湖“吉”字號非遺魚丸成市民年貨新寵

臘月過半，年關(guān)漸近，市民采購年貨的熱潮持續(xù)升溫。在速食制品充斥市場的當下，岳陽樓區(qū)岳陽樓街道辦事處吉家湖社區(qū)傳承三代的“吉”字號手工魚丸，憑借零添加的匠心品質(zhì)與醇厚鮮香，從千家萬戶的灶臺香飄全城，成為今年年貨市場上備受追捧的“鄉(xiāng)土網(wǎng)紅”，讓傳統(tǒng)年味在手工技藝中得以延續(xù)。

“以前買過超市的速凍魚丸，看著Q彈實則寡淡，全是香精味。”市民李女士的體驗道出了不少人的心聲。而在吉家湖社區(qū)，每到臘月二十三前后，家家戶戶架鍋炸魚丸的香氣便能飄滿七里，其中彭富貴創(chuàng)立的“吉”字號魚丸，更是憑借數(shù)十年的堅守成為社區(qū)公認的“招牌”。從選材到出鍋，二十余道純手工工序，沒有任何添加劑，只為還原魚肉最本真的鮮美。“做魚丸，選料是根，刀工是骨，攪拌是魂。”彭富貴師傅介紹，魚丸選用三斤以上的新鮮大草魚和麻鰱，現(xiàn)捕現(xiàn)殺取凈肉；生姜必選帶泥的本地鮮姜，拒絕硫磺熏制；肥肉只用本地土豬的新鮮肥膘，確保食材本味。

凈魚肉需手工剁制，粗細拿捏極為講究——過粗藏刺，過細松散，全憑數(shù)十年經(jīng)驗把控分寸。配料比例如同中醫(yī)配伍，鹽、蔥、姜、胡椒的用量毫厘不差；攪拌則需五指叉開順同一方向快速攪動，直至肉泥上勁發(fā)出“咣咣”聲響，再以“入水浮起”為標準檢驗，確保魚丸口感彈嫩。

炸制環(huán)節(jié)更是頗具儀式感。虎口擠丸、指尖輕鏟，魚丸帶著微微尾尖溜入溫油，在柴火噼啪聲中慢慢翻轉(zhuǎn)變色，金黃出鍋時香氣四溢。攤涼后的魚丸松軟如油豆腐，撕開后可見潔白魚肉裹挾著蔥姜，姜香、蔥香、胡椒香與魚肉香交織，令人垂涎。而制作魚丸剩下的頭尾骨鰭，裹粉腌制后炸成酥魚，外焦內(nèi)嫩，成為佐餐下酒的佳品。“零添加意味著保質(zhì)期短，冷藏可存短期，冷凍能留到過年與家人共享。”

社區(qū)彭志鵬書記介紹，魚丸吃法多樣，蒸、燜、煮火鍋、下湯面皆可，喜好清淡的市民還可選擇清湯做法——涼水入鍋煮丸，搭配銀魚、木耳、芹菜葉，湯鮮丸嫩，口感細膩。除自食與饋贈親友外，“吉”字號魚丸還接受預(yù)訂與直郵，讓遠方游子也能嘗到家鄉(xiāng)年味。隨著年貨采購進入高峰期，這份承載著湖湘水鄉(xiāng)記憶與手工匠心的魚丸，不僅慰藉了市民的味蕾，更讓傳統(tǒng)年味在堅守與傳承中愈發(fā)濃郁。

據(jù)悉，目前“吉”字號魚丸訂單持續(xù)增長，成為這個臘月里最暖心的“年味符號”。 （編輯/徐宙雄 ）