河南
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高。具有補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨的功效。牛肉在煮的時候比較容易熟，一不小心就會變老。所以要做一道非常嫩滑的牛肉，也需要一定的技巧。而且牛肉的腥味也比較重，處理不好做出來的牛肉也會大打折扣。那怎樣才能做出一道鮮香嫩滑的牛肉呢？現(xiàn)在就教你做一道家常尖椒炒牛肉。下面是簡單的步驟，喜歡吃牛肉的朋友可以試一下。
食材：牛肉500克，荊條青椒250克，姜，蒜，大蔥，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，鹽，花生油，料酒
做法：
1、把牛肉準(zhǔn)備好，在切之前先用清水泡半小時。然后撈出瀝干水，用刀逆紋切成薄片放盤中備用。
2、加入適量鹽，一勺生抽和蠔油用手抓拌均勻。繼續(xù)抓拌兩分鐘，加入20克花生油抓拌均勻腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備輔料：姜去皮切片再切成絲，蒜去皮切片，大蔥斜刀切片。青椒去掉頭尾，拍一下斜刀切片。
4、鍋燒熱先滑一下油，再加入適量的油燒至六成熱；放入腌制好的牛肉，用鍋鏟搗散炒至八成熟取出備用。
5、鍋再燒適量油，放入姜絲、蒜、大蔥翻炒爆香。然后放入青椒片翻炒幾下，加入適量鹽繼續(xù)炒至斷生。
6、這時加入炒好的牛肉，然后從鍋邊淋入料酒翻炒均勻。再從鍋邊淋入一勺生抽，加入一勺蠔油和白糖、少量胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
技術(shù)總結(jié)：
1、買回來的牛肉要先用清水浸泡半個小時，這樣能去掉血水減少腥味。
2、牛肉腌制的時候不要放淀粉，否則炒的時候會粘鍋，而且淀粉放的量不適中也會導(dǎo)致炒的時候牛肉粗糙。
3、先把牛肉炒到八成熟，青椒炒至斷生。然后牛肉和青椒一起炒熟這樣才能達(dá)到嫩滑的效果。牛肉炒的時間不宜太久，否則會變老。
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