什么算預(yù)制菜，賈國龍、羅永浩都錯了

羅永浩說，西貝“都是預(yù)制菜”，肯定是錯的。

賈國龍說，西貝沒有預(yù)制菜，對嗎？其實也不對。

賈國龍的依據(jù)來源是某文件對預(yù)制菜的“定義”。官方也稱這是定義，在我此前的文章《》也有分析，這并不是嚴格的定義，因為多處過于含糊了。

這定義來自2024年03月國家市場監(jiān)管總局簽發(fā)的國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。

按此定義，很多加工過程都屬于“工業(yè)化預(yù)加工”，而文件中又沒有對“熟制”有清晰的界定。這使得很多預(yù)加工過的菜都可以劃入預(yù)制菜范疇，按此，西貝菜品中包含的預(yù)制菜不少。官方的定義，還不如羅永浩說的“鍋氣”更易讓人理解。不包括主食類，又把很多類排除了出去，例如西貝的饅頭、涼糕等都是主食，不在預(yù)制菜范圍內(nèi)。

但在與此《通知》同時發(fā)布的國家市場監(jiān)管總局的解讀《市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責(zé)人就《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》答記者問》中，又新增加了一些內(nèi)容、改變了一些內(nèi)容。

其中關(guān)鍵的一條是“考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準要求。（企業(yè)自己的）中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。”

也就是說，同樣的工藝（包括加工、儲存、物流），如果是企業(yè)自己的中央廚房做的半成品，就不納入預(yù)制菜范圍，第三方制作的，就是預(yù)制菜。如果按這個定義和解讀，擁有多個中央廚房的大型餐飲企業(yè)西貝確實沒有預(yù)制菜。但這不符合廣大人民群眾的理解。

下面進入判斷題環(huán)節(jié)，按本文前面提到的《通知》內(nèi)容及主管部門解讀，下面哪些屬于預(yù)制菜：

①今麥郎方便面

②海底撈自熱火鍋

③華萊士的漢堡

④塔斯汀的薯條

⑤正大的雞塊（凍貨、半成品）

⑥皇家小虎的烤腸（冷凍非即食）

⑦雙匯的玉米腸（常溫即食）

⑧梅林午餐肉罐頭（常溫即食）

⑨安林的魚豆腐（凍貨、半成品）

⑩西貝的胡麻油調(diào)黃瓜（黃瓜由中央廚房配送）