羅永浩說,西貝“都是預(yù)制菜”,肯定是錯的。
賈國龍說,西貝沒有預(yù)制菜,對嗎?其實也不對。
賈國龍的依據(jù)來源是某文件對預(yù)制菜的“定義”。官方也稱這是定義,在我此前的文章《》也有分析,這并不是嚴格的定義,因為多處過于含糊了。
這定義來自2024年03月國家市場監(jiān)管總局簽發(fā)的國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。
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按此定義,很多加工過程都屬于“工業(yè)化預(yù)加工”,而文件中又沒有對“熟制”有清晰的界定。這使得很多預(yù)加工過的菜都可以劃入預(yù)制菜范疇,按此,西貝菜品中包含的預(yù)制菜不少。官方的定義,還不如羅永浩說的“鍋氣”更易讓人理解。不包括主食類,又把很多類排除了出去,例如西貝的饅頭、涼糕等都是主食,不在預(yù)制菜范圍內(nèi)。
但在與此《通知》同時發(fā)布的國家市場監(jiān)管總局的解讀《市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責(zé)人就《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》答記者問》中,又新增加了一些內(nèi)容、改變了一些內(nèi)容。
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其中關(guān)鍵的一條是“考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式,其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴,應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準要求。(企業(yè)自己的)中央廚房制作的菜肴,不納入預(yù)制菜范圍。”
也就是說,同樣的工藝(包括加工、儲存、物流),如果是企業(yè)自己的中央廚房做的半成品,就不納入預(yù)制菜范圍,第三方制作的,就是預(yù)制菜。如果按這個定義和解讀,擁有多個中央廚房的大型餐飲企業(yè)西貝確實沒有預(yù)制菜。但這不符合廣大人民群眾的理解。
下面進入判斷題環(huán)節(jié),按本文前面提到的《通知》內(nèi)容及主管部門解讀,下面哪些屬于預(yù)制菜:
①今麥郎方便面
②海底撈自熱火鍋
③華萊士的漢堡
④塔斯汀的薯條
⑤正大的雞塊(凍貨、半成品)
⑥皇家小虎的烤腸(冷凍非即食)
⑦雙匯的玉米腸(常溫即食)
⑧梅林午餐肉罐頭(常溫即食)
⑨安林的魚豆腐(凍貨、半成品)
⑩西貝的胡麻油調(diào)黃瓜(黃瓜由中央廚房配送)
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