河南
中國有不少上百年的小吃，有的走出家鄉(xiāng)火遍全國，甚至賣到國外。也有的一直受本地人喜歡，外地人卻不太接受。除了口味不合，有時(shí)候名字也會(huì)勸退人 —— 想嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣?，一聽名字就沒了胃口。
浙江臺(tái)州是個(gè)藏著好多美食的地方。要是專門去尋吃的，未必會(huì)先想到這，但仔細(xì)找找，能發(fā)現(xiàn)不少平時(shí)見不到的稀罕吃食。當(dāng)?shù)赜蟹N傳統(tǒng)小吃，傳了 300 多年，誰發(fā)明的已經(jīng)說不清。本地人愛得不行，外地人卻常被名字嚇退，它叫 “蛋清羊尾”。
光聽這名字，像是什么油膩的羊尾巴混著蛋清，腥氣和膻味仿佛都從字里冒出來了。其實(shí)不是這樣，它還有個(gè)可愛的名字叫 “學(xué)綿豆沙”，東北有些地方也有，就是叫法不一樣。為啥叫 “蛋清羊尾”？有兩種說法：一種是最早真用蛋清裹羊尾，后來廚師覺得味太重，換成了豆沙；另一種是它白白胖胖的樣子，像極了羊尾巴。
這小吃聽著復(fù)雜，做起來倒不難。主要用料是蛋清、豆沙和生粉。先把蛋清打進(jìn)容器，加兩勺生粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，跟做蛋糕打發(fā)蛋清一個(gè)路數(shù)。打好了放旁邊備用。鍋里多倒點(diǎn)油，燒熱后舀一勺打發(fā)的蛋清，中間放上搓好的豆沙團(tuán)，裹住了就下油鍋，炸到微微發(fā)黃就撈出來。最后撒點(diǎn)白砂糖或者糖粉，就成了。
做好的蛋清羊尾，會(huì)帶點(diǎn)淡淡的雞蛋腥味，有人吃不慣。但喜歡的人真是拿它當(dāng)寶，光看那白白胖胖的樣子就饞得不行。外皮軟軟糯糯的，像輕輕的云朵碰在舌尖。咬開里面，豆沙甜得剛好，不膩人，撒的糖粉添了點(diǎn)清甜味，吃著特別舒服。
喜歡糯嘰嘰口感的人，大概率會(huì)愛上這小吃，也會(huì)愛上臺(tái)州。在當(dāng)?shù)亟稚瞎洌Ｄ芸吹叫〉昀铮湾伬镎ㄖ@些圓滾滾的小家伙。別被 “蛋清羊尾” 這名字唬住，大膽嘗一個(gè)，說不定就合了你的口味呢。
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