老家河南人的年夜飯，不愛大魚大肉，唯獨愛這個小涼菜兒？

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01.兒時記憶

“昔作女兒時，生小出野里”。鄉野，賦予我眾多經歷和記憶。

在很多個睡意朦朧的清晨，灰塵在明媚的陽光下清晰可見，聽著小鳥嘰嘰喳喳，蟬鳴陣陣。在模糊之中，恍惚聽到走街串巷的叫賣者：賣豆腐嘞、豆腐……

聲音洪亮，底氣中足，綿延悠長。

我媽騰騰騰跑出家門口，人還沒有到，聲音先喊起來了：賣豆腐哩，白（別）走。

回望故鄉的時刻，這些小小的瞬間，總是心底最柔軟的記憶。

最近室外雖然天寒地凍，但是暖氣房里溫暖如春，時常想吃點什么涼菜，開開胃口。

如是，先想起老家春天的小蔥，非小香蔥，而是大蔥的小時候。

02.小蔥拌豆腐

天地解凍以后，這片土地恢復了生機，菠菜完成了自己的使命，漸漸失去了水靈，萵筍迎來了爆發的時刻，當然老家房前屋后那畦子菜園子，少不了綠油油小蔥的身影。

說萬物復蘇沒錯，說青黃不接似乎也不假，其他蔬菜也許還需靜待時日，但是小蔥卻已可食。

小蔥撒了鹽和香油直接使用，或者買來一塊老豆腐，拌一拌~期間滋味，吃過的就難以忘懷。 小蔥拌豆腐，清爽、香嫩，豆腐塊在鹽粒和香油的包裹下，變得回味無窮。

雖說是老豆腐，可是蘭考老家的豆腐勁、瓷實、細膩，其品質遠遠超過鄭州的中豆腐。

有時母親買回來豆腐，就會被我偷偷掰一塊，直接吃了，有股天然的豆香。

03.蔥煎老豆腐

母親炒老豆腐的水平也是一絕，盡管我努力模仿，總是做不出來相似的味道。

買來的老豆腐，切成四方塊，鍋熱放油，油熱放進去豆腐，不要著急翻動，讓豆腐在高溫的油中，稍微煎至定型，并且顏色有點點焦黃。

不能煎的時間久，不要完全煎炸成脆皮，一定是顏色稍微變黃即可，這時候，豆腐散發著一股子焦香味兒，但是口感還非常鮮嫩。

看我講述的很不錯吧？但是我總是掌握不好火候。

油鍋里嘣兩三瓣八角、幾個干辣椒，爆炒大蔥，片刻后，加入青紅辣椒，點綴，炒到大蔥稍微變黃，這時大蔥的香味被炒出極致，最香甜。

倒入老豆腐，撒點鹽，即成。

味道嘛，總之每次回家都期待吃上這一口。

04.豆腐熬白菜

如今冬天，河南人心底最想吃的是不是就有一碗大鍋熬菜，放了五花肉、大白菜、細粉、酥肉、丸子、腐竹、木耳、黃豆芽、芹菜、燜子的大燴菜。

當然有這些還是少點啥，常言道“ 千滾豆腐萬滾魚 ”，豆腐越煮越好吃，所以也特別適合放在大鍋熬菜里，在咕嘟咕嘟的燉煮中，一鍋熬菜更加獨具風味。

豆腐在熬菜里，有多種形態，可以切塊了直接下鍋，也可以煎一下，再下鍋，還有一種稍微更麻煩，卻風味獨特的吃法——油炸豆腐干。

05.年夜飯的王炸：涼拌豆腐干

昨天的更文：

有老鄉在下面留言說，最愛吃涼拌豆腐干，這可是勾起了我的回憶。

涼拌豆腐干，一般都是過年的時候才能吃得上，為啥呢？

因為它得油炸，用鮮嫩老豆腐，下鍋油炸制而得。

過年前幾天，河南老家各家各戶除了蒸饅頭包包子，還會油炸辣蘿卜丸子、炸魚塊、炸雞塊，剁餃子餡兒，干啥都大張旗鼓，一派熱火朝天的景象。

油炸到最后收尾階段，油溫還熱，不炸點什么，老豆腐切片，丟到油鍋里，讓豆腐片在油的余熱之中慢慢炸制，一會兒豆腐片漂浮起來，內里出現小孔洞，外皮顏色金黃。

吃多大魚大肉的日子，取出幾片油炸豆腐干，切成小細條，加大蔥絲、青椒絲、香醋、芫荽、香油，當然還有涼菜的靈魂——蒜汁，拌均勻即可。

因為油炸豆腐干有很多小孔洞，可以充分吸收料汁，所以酸辣滋味十足，口感又耐嚼勁道，吃著特別過癮。

豆腐干不僅涼拌，還可以做酸辣湯，也是很多老鄉愛的一餐滋味。

你最愛怎么吃呢？留言區噴會兒~

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