關于吃雞蛋的若干問題

CHAPTER 01.
有高血壓的人可以吃雞蛋嗎？

目前對多項干預研究進行的匯總分析并未發現吃雞蛋對血壓有任何不良影響。高血壓是腦卒中（中風）的最重要風險因素，而部分研究認為，每天吃 1 個雞蛋可輕度降低腦卒中風險，所以高血壓患者每天吃一個雞蛋是無害的。

CHAPTER 02.
糖尿病人可以吃雞蛋嗎？

糖尿病人吃雞蛋需要限量。此前哈佛大學的建議是糖尿病患者每周不超過 4 個雞蛋為好。近年來很多研究也發現，糖尿病患者和健康人對雞蛋的反應似乎是不一樣的。

英國的一項較小型的研究發現，糖尿病患者和葡萄糖耐量受損人群攝入雞蛋會增加心血管疾病風險。韓國的研究發現，和基本上不吃雞蛋的糖尿病患者相比，每周吃4個以上雞蛋的患者心血管疾病風險是 2.8 倍之多。研究者們猜想，可能是因為糖尿病患者的膽固醇代謝與健康人不同。但是一項西班牙研究發現，每周吃 4 個雞蛋不會影響到糖尿病患者的心血管疾病風險。

CHAPTER 03.
吃雞蛋會讓人患上糖尿病嗎？

對于吃雞蛋會不會增加糖尿病風險這個問題，研究結果似乎也不太一致。

美國研究發現，雞蛋攝入量增加會提升糖尿病的風險，但只在白人中有這種關系，黑人中卻沒有這種關聯。一項 2016 年發表于 德國《糖尿病學》雜志的瑞典研究跟蹤了 3.9 萬男性長達 15 年，發現雞蛋攝入量與糖尿病風險之間沒有顯著關聯。

CHAPTER 04.
雞蛋怎么吃比較健康？

我在若干年前就提出雞蛋的吃法也很重要，不僅影響到雞蛋的脂肪含量，更影響到其中膽固醇的氧化程度。雞蛋是油煎、油炒，還是煮雞蛋、水潑蛋、蛋羹、蛋花湯等，健康效果上可能會有差異。我建議還是采用膽固醇氧化程度低的蒸煮方式來烹調雞蛋。

CHAPTER 05.
雞蛋里有什么差異？

雞蛋的蛋白質和脂肪含量并沒有明顯差異，差一個百分點是可以忽略不計的。但是雞蛋黃里的內容還是會有細微差異。

比如說，含更多 ω-3（如 DHA）和類胡蘿卜素成分（如葉黃素）的雞蛋產品可能為人類提供更多的健康益處；膽固醇含量和維生素含量也可以通過飼料和飼養方法來加以控制。

CHAPTER 06.
什么人可以多吃一些雞蛋？

孕期準媽媽、哺乳媽媽、健身增肌人士、大運動量人士、青少年發育竄個子的時期，如果身體健康，沒有血糖和血脂異常問題，可以一段時間中每天吃兩三個雞蛋。

CHAPTER 07.
一天吃好幾個雞蛋，會有危險嗎？

按我個人理解，大致提供這樣一個參考答案：

對健康年輕人來說，肝臟、腎臟、胰腺、膽囊都沒毛病，魚肉海鮮不過量的情況下，有時候一天吃三個雞蛋也沒事。

對健康蛋奶素食者來說，一天吃兩個雞蛋也沒關系，但不建議天天大吃特吃。當然，中老年人、膽囊疾病患者和糖尿病患者更不建議一天吃好幾個雞蛋。