2025“味道湖南”碩果盈枝，健康湘菜白皮書、年度湘菜榜單發(fā)布

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一場國家級水準的”味道湖南“視頻首秀，一眾全新升級的年度湘菜榜單發(fā)布，一席50位湘菜大師打造的年度盛宴，12月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導，湖南省商務廳、湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、湖南省文化和旅游廳、湖南省衛(wèi)生健康委員會主辦，湖南省商務服務中心、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會承辦，《湘菜》、湘菜人微報具體執(zhí)行，津山口福、辣妹子食品等鼎力支持的2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球發(fā)布會在長沙雙重聯(lián)動舉辦，現(xiàn)場精彩紛呈，共賞湘菜榮光。

2025“味道湖南”美食季碩果盈枝

2025 年，湘菜產(chǎn)業(yè)始終秉承“味道湖南”核心品牌理念，深度契合省委書記沈曉明提出的“健康湘菜”發(fā)展導向，全力推動產(chǎn)業(yè)從“好吃”向“吃好”的品質化轉型升級。湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平表示，當前，湘菜產(chǎn)業(yè)已成為我省提振消費、吸納就業(yè)、改善民生的重要抓手，而“味道湖南”已然成為推動湘菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的一項有力舉措和重要平臺。

在省委、省政府的高度重視和堅強領導下，2025“味道湖南”美食季活動緊緊圍繞“健康新湘菜·湘約新湖南”主題，堅持“政府引導、市場運作、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、行業(yè)協(xié)同”，匯聚各方智慧與力量，取得了豐碩成果。湖南省商務服務中心黨委副書記謝海珍從“出湘出?！薄叭瞬排囵B(yǎng)”“健康湘菜”三方面對2025“味道湖南”美食季活動做了工作總結。

近年來，湘菜人在傳承經(jīng)典的基礎上持續(xù)創(chuàng)新，秉持科學烹飪、營養(yǎng)健康、綠色環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展理念，不斷煥發(fā)時代生機。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在講話中提到，近年來，聯(lián)合會連續(xù)參與“味道湖南”美食季等活動，積極促進湘菜文化與消費市場的深度融合。

在省商務廳等主管單位的統(tǒng)籌部署下，湘菜產(chǎn)業(yè)順著健康化、標準化、品牌化的路子穩(wěn)步推進，重點在減鹽減油健康改良、預制菜產(chǎn)業(yè)升級、國際市場推廣這些關鍵領域，都有了突破性進展，連續(xù)三年增速跑贏中式正餐平均水平，邁入高質量發(fā)展的快車道。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初表示，2025年，“年度湘菜”不僅在口味上延續(xù)了湘菜鮮辣醇厚的傳統(tǒng)特色，更在食材選擇、烹飪技藝、營養(yǎng)搭配等方面實現(xiàn)了全面升級。

評選體系迭代升級，

2025 年度湘菜榜單震撼發(fā)布

作為中國湘菜領域影響力最廣、權威性最強的行業(yè)媒體，《湘菜》、湘菜人微報依托主管部門的資源支持與行業(yè)公信力，已連續(xù) 8 年系統(tǒng)性發(fā)布《湖南省餐飲行業(yè)發(fā)展與趨勢報告》，連續(xù)6年舉辦“年度湘菜全球發(fā)布會”。

《湘菜》也從傳統(tǒng)刊物，升級構建起涵蓋湘菜人微報、味視臺等15個傳播載體的全網(wǎng)融媒矩陣。其中，以“湘菜人微報”為核心的新媒體矩陣，為“年度湘菜榜單”的評選提供了關鍵協(xié)同作用，通過可視化視頻呈現(xiàn)、多維度數(shù)據(jù)賦能的方式，讓榜單評選更貼合市場真實需求，內(nèi)容維度更立體、評選過程更具公信力。

從2020年的盛大啟航，到2021年湘菜之光，到2022年新增“年度湘菜預制菜”獎項，到2023年將湖南各區(qū)域的地方菜納入菜品的評選，到2024年聚焦點從名菜延伸到名廚，“年度湘菜”系列獎項內(nèi)容在不斷豐滿、分量不斷加重，影響力也越來越強。

2025年，年度湘菜的榜單規(guī)則有了新升級，嚴格遵循“公平、公正、公開”的原則，首先由19位專家成員組成年度湘菜評選委員會，根據(jù)各大平臺的市場數(shù)據(jù)，推選產(chǎn)生月度“年度湘菜”榜單，再經(jīng)過視頻展播、數(shù)據(jù)公示等環(huán)節(jié)篩選出72道年度入圍菜品，最終由評選委員會進行綜合評分，確定2025“年度湘菜”最終榜單。本屆榜單共產(chǎn)生6道“2025年度湘菜”，6道“2025年度經(jīng)典湘菜”，5道“2025年度湘菜食材”，8名“2025年度新質湘菜名廚”，以及8名2025“味道湖南”湘菜出湘出海特別貢獻獎。

這份嚴謹既表彰了優(yōu)秀菜品與廚師，更弘揚了行業(yè)創(chuàng)新精神與工匠精神，為湘菜向“現(xiàn)代菜系”轉型注入動力。

在本次活動上，還進行了一系列“味道湖南”成果的發(fā)布，包括”2025健康湘菜品牌和健康新湘菜”、“新質湘菜”成果及規(guī)劃、“湘”當出彩好店榜單以及2025“味道湖南”年度新媒體傳播貢獻獎的發(fā)布，味道湖南，一屆比一屆精彩，成果一屆比一屆顯著。

“健康湘菜白皮書”首次發(fā)布，

超50位大師操刀“年度湘菜盛宴”

湘菜減油減鹽后，真的還香嗎？在大眾認知里，健康湘菜始終沒有清晰的輪廓，仍一直是個模糊的概念。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、《湘菜》執(zhí)行總編劉科根據(jù)健康湘菜市場數(shù)據(jù)和核心人群畫像，從新時代消費趨勢變革、健康湘菜市場現(xiàn)狀、健康新湘菜多維含義等方面進行深度解析，并通過健康湘菜經(jīng)典案例剖析健康如何被“看見”。

通過對健康湘菜市場深度拆解，劉科指出健康湘菜并非單一維度的“減油減鹽”，而是覆蓋“菜品、經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)”的系統(tǒng)性升級。湘菜不能因為健康化丟失湘菜“鮮、香、辣”的靈魂其本質是“用科學方法放大湘菜本味”，而非削弱風味。在保留湘菜傳統(tǒng)風味特色的基礎上，通過選用更優(yōu)質的原料、更科學的調(diào)味與烹飪方法，實現(xiàn)菜品的營養(yǎng)均衡與健康價值提升。

值得一提的是，本次發(fā)布會上，以湘菜大師楊龍、劉晟、李焱、卿前亮、錢建軍、毛學政以及威斯汀行政總廚向凱旋領銜的明星團隊，攜手超50位深耕湘菜領域多年的大師級名廚強勢集結，共同操刀“年度湘菜盛宴”，開啟一場味蕾與文化的深度對話。

一道瑤家十八釀，包含水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀等釀菜，呈現(xiàn)大氣，原料豐富，是瑤家人極具儀式感和文化厚度的經(jīng)典；而在傳統(tǒng)的宴席頭碗中加入海參，除了直觀詮釋團圓含義，還提升了這道菜品的鮮味層級。還有“湘菜之首”的東安雞、紅亮酥軟的醬汁整肘子、湖鮮至味的燜漢壽甲魚等一眾湖南經(jīng)典菜品，讓“2025年度盛宴”以創(chuàng)新、健康、民族、藝術的姿態(tài)重新定義湖南宴席。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長任偉政的精彩解讀，讓我們品嘗到不僅是湘菜的鮮辣醇后，更讀懂了每道菜品背后的故事。

除了大師團隊，湘菜的健康發(fā)展，還離不開優(yōu)秀供應鏈的助力。正如津山口福董事長張多君所說，他們通過以優(yōu)質的食材、先進的工藝不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，推動湘菜的風味更加豐富多元，讓傳統(tǒng)的釀造工藝與現(xiàn)代工業(yè)技術相結合，既保證了產(chǎn)品的卓越品質，又保留了其傳統(tǒng)的風味特色。

酒，歷來是宴席中的靈魂主角，酒鬼酒以馥郁香型白酒為本次年度盛典點睛，與健康湘味相得益彰，慶祝湘菜人一年一度的相聚時光。

湘菜這些年的歌猛進，還離不開津山口福、辣妹子、 聰廚 、龍牌 、潭州農(nóng)業(yè)、 王欄樹 、彭記坊 、晟湖水產(chǎn) 、漢邦廚、 餐鏈 、許大師、 菜幫主、 長康、 明玫、 酒鬼酒 、以及衡東縣土菜發(fā)展服務中心等一眾優(yōu)秀供應鏈企業(yè)、相關部門的支持，湘菜熱辣滾燙，是每位湘菜人共同努力的結果。

2025 “味道湖南”年度盛典圓滿落幕，既沉淀了健康湘菜的創(chuàng)新成果，更錨定了產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的航向。從白皮書拆解行業(yè)密碼到年度榜單彰顯匠心，從國內(nèi)市場深耕到海外版圖拓展，湘菜正以鮮辣本味為基、健康升級為翼，持續(xù)傳遞湖湘飲食文化魅力。