梁劍：展望食品產業“十五五”發展趨勢，擁抱六大萬億級新機遇！

11月26日下午，中國食品工業“十四五”總結暨“十五五”展望大會在鄭州國際會展中心隆重召開。大會以“穿越周期，共創新局”為核心主題，既是對過去五年行業發展的深情回望與系統梳理，更是對未來征程的集體謀劃與攜手啟航。

期間，華糖云商副總經理、食業頭條CEO梁劍圍繞《擁抱六大萬億級新機遇——食品產業“十五五”發展趨勢展望》做主題分享，從消費變遷、產業筑底、渠道劇變、品類重做四個方面解讀了“十四五”食品產業基本面；從健康新生活、風味新浪潮、銀發新消費、全域新營銷、數智新動能、出海新格局六個方面展望了“十五五”食品產業大機遇。

以下為主要分享內容：

我們經常說，沒有永遠的企業，只有時代的企業，縱觀那些基業長青的百年品牌，我們發現了一個規律——他們無一不是時代大潮的輪轉中，持續做出了艱辛而正確的抉擇！

企業的發揮在與四個周期緊密相關：一是短周期1-3年，圍繞市場變化怎么擁抱、怎么活下去；中周期5-10年，要想一想未來的增長方向在哪里，如何培育第二增長曲線，建立我在某個領域的專業優勢；長周期20-30年，找到我在一個產業中的位置，如何布局一個長期賽道，我的產業戰略是什么，能解決什么樣的社會問題？除了這三個周期，我們還要關注“預周期”，研判趨勢變化，把握時代風口。

這四個周期和我們企業家的決策息息相關，因此我們今天組織十四五的總結，十五五的展望。總結是什么呢？是歸納過去5年一些經驗、一些方法，找到原點；那么展望是什么呢？是要演繹，圍繞未來的趨勢，演繹我們的機會是什么，放大我們的夢想。

首先，我們共同回顧一下十四五走過的歷程。

經濟增速下行、行業調整、 疫情及復蘇等多周期因素疊加，讓“十四五”成為糖酒食品行業自90年代快速發展以來“體感”最差的一個階段。

除了多周期因素疊加因素以外，一方面，經過多年的高速發展，糖酒食品行業進入大眾降量的時代，帶來的渠道分化與消費降級，導致幾乎所有“大眾型”產品和渠道的體感較差；另一方面，性價比帶動線上線下“折扣業態”興起，改寫原有分工、分錢秩序， 全鏈條成員普遍感覺不舒適。

在這一背景下，“十四五”食品產業基本面呈現四大核心基本特征。

第一，消費變遷，人口結構與消費理念的雙重變化。

人口結構變化呈現三大趨勢：

老齡化進入深水區，適老食品需求剛性增長。2024年末，我國60歲以上人口突破3.1億，占比達22%，進入中度老齡化社會，80歲以上高齡老人超3580萬，年均增速5.4%。

小型家庭常態化，小包裝與單人份成為新主流。三代同堂的傳統大家庭持續減少，十四五期間獨居人群、丁克家庭、三口之家占比顯著上升，成為食品消費的核心單元。

代際消費主力迭代，Z世代成創新消費主力。Z世代逐步成為食品消費主力，其消費決策更注重個性化、社交屬性與體驗感，推動新中式食品、功能性零食等賽道高速成長。

消費理念則呈現四大升級趨勢：

健康化，從泛養生到精準營養。全民健康意識覺醒，精準營養成為核心訴求。減鹽減糖減油成為行業共識，功能性食品增速領跑。

快捷化，碎片化場景催生飲食變革。城市生活節奏加快推動“懶人經濟” ，預制菜成為核心增長點，2024年市場規模近5000億元。

情緒化，國潮與體驗成為價值新錨點。民族自信心提升推動國潮消費，新中式食品在年輕群體中滲透率持續提升，情感價值成為支付新貨幣；包裝精美、話題性強的食品成為社交平臺“硬通貨” 。

第二，產業筑底特征明顯。

首先是消費者信心指數不振，從2021年1月的122.8跌至2025年9月的89.6；

其次是PPI（出廠價格指數）持續低位運行；

再者是行業增長速度放緩，2021年，中國食品工業規上營收同比增長11.5%，2022年增增速回落至5.6%。 2023-2024 年增幅持續放緩，2024年出現0.2%的小幅下降；2025年1-8月營收恢復2.0%正增長，整體營收均穩定在9萬億元左右；

最后是新消費品牌退潮，2021年，源于線上的新消費品牌快速發展，成為消費市場和資本市場熱點。華糖云商當年研究關注了300個新消費品牌，受線上流量成本增加等因素影響，2025年良性發展的新消費品牌在1/10左右，大部分完成了線上線下的融合。

第三，渠道劇變，傳統渠道下行與新業態崛起。

渠道的變化呈五大表現：

傳統商超失勢，大賣場退潮。中國連鎖經營協會發布《2024年中國超市TOP100》榜單報告相關統計得知，其中62家頭部企業在該年進行了門店縮減，累計關閉門店數量達3037家。

硬折扣崛起，量販零食起飛。硬折扣超市通過極簡SKU、規模采購、自有品牌 與低成本運營，重塑“價質比”標準，成為線下新流量入口。京東折扣超市、美團“快樂猴” 、盒馬NB火速開店，分食折扣市場蛋糕。鳴鳴很忙門店數超兩萬家，2024年門店零售額（GMV）達555億元，全年交易單數超過16億。

注重質價比，“胖山盒”火遍全國。胖東來以本土化服務和員工關懷取勝；盒馬聚焦生鮮創新和數字化體驗；山姆憑借全球供應鏈和會員制模式吸引中高端客群。“胖山盒”跳出了傳統零售價格戰之爭，通過極致的供應鏈效率、極致的人文關懷與信任構建，精準把握消費者痛點，提供超越期待的價值，贏得市場。

萬物到家，即時賦能。通過即時零售，讓眾多的商品、門店和消費者發生關聯。比如美團閃店倉專為即時零售打造的線上便利店網絡，年銷售額預估500億元左右；小象超市年銷售額或接近400億；樸樸超市的前置倉模式，在區域市場對傳統商超形成碾壓，2024年全年銷售額300億元，毛利率22.5%。

媒渠一體化，直播電商沖高。2024年，我國直播用戶規模超8億人，直播電商市場規模超5萬億，占到線上零售總額的三分之一以上，成為十四五期間增速最快的銷售渠道。比如輕上品牌2022年創立，成為抖音渠道飲品頭部品牌，銷售收入迅速突破10億元，2024年起加速布局線下渠道。

第四，品類重做，從大單品到精準細分。

隨著人群、渠道、場景的裂變細分，大單品時代逐漸遠去，百億級大單品機會減少，但1-10億級“小大單品”的機會大量出現。新時代，品類重做有七大路徑。

四減四加，健康升級。減鹽、減油、減糖、減添加。加營養、加功能、加趣味、加新食材。

橫縱切割，品類細分。大品類普及之后，通過縱向品類細分、橫向價層/規格細分，打造獨立、專業品類。

科技革新，迭代進化。新工藝應用于產品研發中，突破傳統技術瓶頸，實現品類迭代升級。

場景驅動，渠道標配。讓產品成為某個銷售渠道、消費場景標配，為細分場景提供相應解決方案。

情緒表達，社交價值。產品不僅是物質的，更是精神、情感、情緒、文化的，具有解壓、療愈、社交等價值。

人群專案，精準服務。銀發人群、兒童、女性……細分人群都可以有專屬產品案例。

原料創新，風味引領。將更多更新的原材料和地域美食轉化為現代食品，打造新品類。

從“十四五”到“十五五”，大健康將由從概念化到具體化轉變為從具體化到生活化；引發消費由“被動”崛起轉變為“主動”增長；食品企業由開啟產品出海到推進品牌和文化出海；產品由加減法實現舊類迭代到功能價值×情緒價值創造更多新物種；渠道由多渠道組合到全渠道重構，全域營銷。

“十四五”和“十五五”是一部“連續劇”，既有進化，也有迭代，既有延續，也有反轉。“十五五”食品產業將迎來六大大機遇。

第一，健康新生活。“十四五”期間，大健康從理念轉化為產品； “十五五”期間，大健康將進一步從產品轉化為生活方式。

根據《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》，到2030年我國食物消費結構將向營養健康型轉變，重點任務包括增加優質蛋白質供給、促進膳食纖維食物消費、加快營養型食物研發。中研普華產業研究院預計，2025年中國健康食品市場規模將突破1.1萬億元。

“人群+場景+功能+原料+技術”成為新時代的爆品公式，大健康將進一步從產品轉化為生活方式。

第二，風味新浪潮。酸湯、紅油、麻醬等地方風味，咖喱、冬陰功等異域風味，周黑鴨、大白兔、老干媽等產品風味，榴蓮、牛油果等時尚果蔬風味，正與糖酒食品行業緊密融合，開啟風味定義品類的新時代。

“料”的創新為行業增添功能和營養，“味”的創新帶來口感和樂趣。比如麻醬風味素毛肚等創新產品展現出單一風味品類可達幾百億市場規模的潛力。

第三，銀發新消費。中國老齡化進程正在加速重構消費市場，有錢、有閑、有消費能力、有媒體社交的銀發群體正在成為中國食品消費的新引擎。“年輕化銀發人群”將成為消費品企業的爭奪焦點。

據2024年凱度消費者數據，60歲以上老年人家庭消費增長9%，年輕化的家庭消費降低7%左右。老齡化帶來消費重組的同時，呈現出健康化、悅己化趨勢，帶來了顯著的“銀發新消費”。

在“十五五”期間，面向銀發消費群體，產品功能精準化、形態場景適配化、渠道創新融合化、悅己型消費增長將成為四大發展方向。

第四，全域新營銷。快消品渠道分化是大勢所趨，渠道、人群、場景的縱向一體化趨勢日益明顯。對于食品企業來說，基于渠道適配的全域營銷將成為未來五年的核心能力之一。

這要求企業在產品策略上從“一盤貨”到“N盤貨”；組織能力上從“統一指揮”到“特種部隊”；供應鏈上從“剛性”到“柔性”；合作模式上從“甲乙方”到“合伙人”。

第五，數智新動能。縱覽全球工業史，關鍵技術引發的效率革命是推動產業變革的核心力量，每一次效率革命都將深刻重構產業格局，催生顛覆性的產業機遇。例如，蒙牛寧夏工廠實現“三個一百”——100名員工、100萬噸年產能、100億元年產值，人均效能比傳統工廠提高20倍。

海天味業應用“AI豆臉技術”實現每年2.5萬億顆黃豆全檢，“AI電子鼻”構建“醬油香氣庫”；東鵬特飲通過數智化重構渠道關系，打通從生產到消費者的全鏈路數據通路。

“十五五”時期，數智化技術的深度滲透將全面開啟“超級工廠”“超級營銷”建設的序幕。數智化技術成為企業拉開競爭維度、構建長期競爭優勢的核心關鍵變量。

第六，出海新格局。據歐睿數據分析，2025年亞太包裝食品與飲料市場（不包含中國）規模大概為8000億美元，按照年均復合增長率6.6%推測，2029年市場規模有望超過1萬億美元，同比2025年增加2000多億美元， 相當于未來4年里可以增長出1/3個中國包裝食品飲料市場，中國食品飲料行業的閑置產能≈亞太海外市場消費增量。

達利食品在印尼建立海外基地、衛龍辣條在海外社交平臺成為現象級中國零食代表，標志著出海正在從中國食品產業的可選項變成必選項。“十五五”將成為產品出海、品牌出海、建立海外供應鏈的關鍵時期。

從“滿足質價比需求”到“創造多樣化消費”，從“圍繞價格轉”到“瞄準價值干”，將是從“十四五”到“十五五”中國糖酒食品行業的重要進化方向。

邁進“十五五”，無論企業、經銷商還是零售商，本質上都是美好生活提案商。產品和服務提案有多精彩，市場成果就有多精彩。面對六大萬億級新機遇，提前布局、把握產業轉型關鍵節點，將決定企業在新時代的站位與發展前景。