湖南
餐館的商業(yè)模式正在改變
文/楊之藏
來不及做飯，就到附近的串小白去吃個便飯。服務(wù)員見我?guī)Я藘蓚€小朋友，就問是否需要寶寶餐？寶寶餐里面配有寶寶們通常喜歡的雞蛋羹、土豆絲等等，而且還是免費的。我當然同意。
很顯然，并不是所有的餐館都會這么做，但周邊有一些餐廳正在這樣嘗試。上次去萬恒茶文化廣場后面的一家飯館，也配有寶寶餐。那是我第一次聽說還有這種做法。搭配的菜肴都是小朋友們平時喜歡的菜肴，有點類似于簡餐。但是用特別的餐盤裝著，小朋友們似乎感覺特別受重視，也很喜歡，吃得很開心。
這對于顧客來說，當然是好事。既不需要特別為小朋友點雞蛋羹、土豆絲這樣的專屬菜了，又能夠節(jié)省開支。
問題是，餐館圖什么？每一份寶寶餐，配有米飯和三到四樣菜肴，都是要有成本的。這些都免費提供給顧客，而且往往還不止一份，一個家庭里，現(xiàn)在通常都是兩份。而其他的菜肴，都是與平時一樣的價格。而且還有可能因為寶寶餐的提供，顧客少點一兩個菜。因為小朋友的需求，基本上已經(jīng)得到滿足了，再點他們的菜，可能就會浪費了。
這大概是一種新的商業(yè)模式？餐館需要人流量，需要人來人往、車水馬龍的人流。它既需要顧客通過大眾點評等打卡、曬圖、評價來獲得線上引流，又需要提升菜品品質(zhì)來增加顧客的回頭率。在菜品品質(zhì)提升幅度受限的情況下，免費提供寶寶餐，或許是想通過提升對小朋友的服務(wù)質(zhì)量，來提升顧客對餐廳的認可度和滿意度，增加顧客的回頭率。也算是餐廳招徠顧客的一個手段。我只能這么猜測。
（本文圖片皆為楊之藏拍攝）
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（本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
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