傳統(tǒng)過冬菜成文旅新名片 內(nèi)蒙古小鎮(zhèn)醬菜銷往海外

3月末，內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟阿爾山市的冰雪尚未消融，伊爾施鎮(zhèn)的農(nóng)民董秀麗已開始為種植卜留克做準(zhǔn)備。

　　卜留克學(xué)名蕪菁甘藍(lán)，是原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸的十字花科蕓薹屬草本植物，被譽(yù)為“蔬菜家族中的VC之王”。

　　董秀麗種植卜留克20年，從沒想過林間小村莊的醬菜疙瘩可以銷往海外，產(chǎn)值過億元(人民幣，下同)。

3月19日，內(nèi)蒙古興安盟，醬菜車間工人將腌制好的卜留克分裝。　程鳳嬌 攝

　　卜留克是俄語的音譯，意為美味佳肴。據(jù)《阿爾山文史資料》記載，19世紀(jì)末卜留克從地中海經(jīng)沙俄傳入中國(guó)阿爾山。

　　“卜留克耐寒性強(qiáng)，喜晝夜溫差大的涼爽性氣候，最適宜在高海拔、高緯度地區(qū)的原始森林腹地生長(zhǎng)，位于大興安嶺腹地的阿爾山恰好滿足這些需求。”董秀麗告訴中新社記者，卜留克曾因深加工技術(shù)匱乏，長(zhǎng)期是低價(jià)外銷的原材料。

　　“20年前，我們村成立了卜留克種植合作社，我從接到第一筆訂單開始種，一直種到現(xiàn)在。”如今，董秀麗種了近百畝卜留克，2025年凈賺10萬余元。

　　“我們選用新鮮、質(zhì)地緊致的卜留克，采用動(dòng)水腌制、3次清洗、真空浸漬和滅菌的專屬生產(chǎn)工藝，最大限度地保留卜留克原始的鮮美味道。”精通卜留克醬菜制作工藝的技師李海晶告訴記者，技術(shù)革新后，醬菜疙瘩迎來新機(jī)遇。

　　目前，阿爾山打造了萬畝卜留克種植基地，通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，與150戶農(nóng)戶結(jié)成利益共同體。“阿爾山卜留克”注冊(cè)了中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，制定出相關(guān)生產(chǎn)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，推出醬香炒菜卜留克、原味炒菜卜留克等系列產(chǎn)品。

2月21日，內(nèi)蒙古興安盟，黃鋼在制作“留客”包子。　畢力格 攝

　　作為卜留克產(chǎn)業(yè)衍生出的特色美食，“留客”包子如今已成阿爾山的一張文旅名片，征服海內(nèi)外游客的味蕾。

　　清晨，46歲的黃鋼在自家餐館后廚忙碌起來。洗凈的卜留克去皮切丁，與新鮮的肉餡拌在一起，加入鹽、醬油和少許香料，上下翻動(dòng)間，一盆鮮香撲鼻的包子餡準(zhǔn)備就緒。

　　“阿爾山的卜留克，得等下了第一場(chǎng)雪再收，霜打雪蓋過后，咬著脆生生的，還帶著點(diǎn)甜。”黃鋼告訴記者。

　　“我的祖輩是大興安嶺阿爾山林區(qū)職工，在物資匱乏的年代，漫長(zhǎng)的冬季里新鮮蔬菜十分稀缺，而耐儲(chǔ)存、不怕凍的卜留克成了家家戶戶的過冬菜，可涼拌、可爆炒、可做餡。母親總說，家有卜留克，冬天餓不著。”在耳濡目染中，黃鋼學(xué)會(huì)了做“留客”包子的手藝。

　　2025年，黃鋼成為“留客”包子興安盟級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，他把記憶里“媽媽的味道”，做成游客追捧的“阿爾山味道”。

　　興安盟萬佳卜留克加工技術(shù)研究所理事長(zhǎng)姜浩介紹，卜留克的醬菜產(chǎn)品，如今已銷往歐盟等地市場(chǎng)。(完)