博望鍋盔：諸葛亮“響將士，放軍心”的秘密

鍋盔最早是起源于外婆給外孫在彌月上的贈禮，是陜西關(guān)中地區(qū)別具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味，也被當(dāng)?shù)厝藨蚍Q為關(guān)中八大怪，又因為鍋盔睜眼看的模樣像是鍋蓋，因此又被稱作為鍋魁。而要說起面食在中國傳統(tǒng)飲食中的地位，那就不得不追溯到遠(yuǎn)古時期人類尚且懵懂的探索世界的時代，在那個時候糧食都是一些比較粗糙的粗糧，等到后來新石器時代的來臨伴隨著石磨的出現(xiàn)人類才逐漸的吃上了面食，可以說面食是人類最早接觸到的食物之一，從漢朝司馬遷《史記》中漢武帝為自己父親重現(xiàn)的市井村落的記載，便可以看到許多已經(jīng)成型的面館。

面食的地位在中國飲食文化中算是獨(dú)樹一幟，而要說起面食就不得不說起北方，要知道中國廣袤的大地上因為不同的人文風(fēng)情以及歷史習(xí)俗連帶著飲食習(xí)慣也出現(xiàn)了差異，其中最早出現(xiàn)的便是南北方差異，而這其中除了口味的差異外更多的就是著名的‘南米北面’的說法。因為地域環(huán)境北方更多食用面食，甚至還有著到西安不吃面食等于沒到西安這種言論。

面食起源發(fā)展都是在北方，因此今天要說的博望鍋盔雖然也是這北方面食中的一種，但是和其他面食種類不同是，它無論是起源還是揚(yáng)名都和三國中一位重要的人物息息相關(guān)。那個人便是著名的智將——諸葛亮。

諸葛錦囊有妙計，獨(dú)破博望孤城危

要說諸葛亮被劉備三顧茅廬的請出了山之后，很快便憑借著自己的聰明才智贏下了第一場勝仗，甚至還流傳起來了‘博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第一功’的說辭，在攻下了博望逼退了曹操的軍隊后，諸葛亮奉命班師回朝徒留下俠肝義膽的關(guān)羽獨(dú)守博望，但是當(dāng)時正逢戰(zhàn)亂，疫病與秋旱一起席卷了殘敗的博望，關(guān)羽手底下的將士們因為喝不到水而人心惶惶，而且沒有了水連飲食都受到了一定的影響，吃不飽的士兵們一邊要提防隨時打回來的曹軍，一邊又要擔(dān)心城內(nèi)肆意傳播的疫病，腹背受敵苦不堪言。

關(guān)羽擔(dān)心手底下的將士打算撤兵回去，但是卻被知曉了情況的諸葛亮勸了下來，伴隨著諸葛亮勸慰信件到來的還有三個錦囊，諸葛亮在信中表示要關(guān)羽在停留數(shù)日，而這三個錦囊就是幫助他困難問題的妙計，于是關(guān)羽打開了第一個錦囊，里面放著的竟是當(dāng)?shù)匾环N食物的制作方法，用少量的水便可以制作出來果腹的食物，于是靠著這個錦囊關(guān)羽和他手底下的士兵撐了半個月，然后果然在半個月之后曹軍按耐不住的強(qiáng)行攻城，在諸葛亮剩下來的兩個錦囊妙計的幫助下，關(guān)羽守住的博望，而當(dāng)時幫助他們度過了難關(guān)的食物也被稱為諸葛鍋盔或者是博望鍋盔。

博望鍋盔的風(fēng)味與特色

許多獨(dú)特面食的制作過程中總會有與眾不同的地方，就像是博望鍋盔在和面的過程中會受到季節(jié)的影響而調(diào)整和面的水溫，這種改變能夠更好的保證面團(tuán)的軟硬程度，然后進(jìn)行調(diào)整，博望鍋盔另外一個獨(dú)特的地方就在于它被一刀切開后內(nèi)里的面色更像是生面，但是入口的感覺卻是格外的酥脆，而它之所以能夠做到這一點的原因則是在烤制的過程中沒有加入水，而是選擇更加耗時的文火進(jìn)行烤制，這樣的手法雖然耗時但是卻能夠讓博望鍋盔有著生面的質(zhì)感和熟饃的味道，能夠保存的更加長久，不焦不糊，入口質(zhì)脆肉厚，香甜宜口。

一些老經(jīng)驗的食客不會像外來的游客一樣對博望鍋盔有著錯誤的期待，通常他們會在熟人的店鋪中買上幾塊品相不錯的博望鍋盔，然后拿著一個剛剛出爐的博望鍋盔搖搖晃晃的拐進(jìn)了街頭另外一家店鋪，那里是專賣方城燴面，濃醇的湯和勁道的面就著酥脆的鍋盔一起下肚，冬日里最享受的一件事大概就是濃湯配著餅，當(dāng)?shù)厝诉@么吃，連帶著也會教外來客這么吃。

而不同的地區(qū)也有著不同的習(xí)慣吃法，像是甘肅地區(qū)就會將鍋盔浸入湯汁中，而陜西地區(qū)則是會嚼碎了鍋盔混著濃湯喝下去，前者認(rèn)為這樣能夠讓鍋盔吸滿湯汁，而后者則是因為這樣能夠品嘗到更多種不同的食物的美味。

博望鍋盔的價值與意義

大多數(shù)的面食都是由面粉做出來的，而面粉則是通過小麥研磨出來的，富含有豐富的蛋白質(zhì)與維生素，雖然同時也含有一些減肥人士們抗拒的碳水化合物以及脂肪，但是美食的魅力從古至今都是那樣的大，面食中也富含有豐富的銅元素，而銅元素是人體內(nèi)必不可缺的一種微量元素，對于血液的循環(huán)以及頭發(fā)皮膚的生長都有好處，但是過多的攝入面食也會對人體的肝臟功能產(chǎn)生一定的負(fù)擔(dān)，因此中老年人以及消化不良的患者應(yīng)該少吃，而且面食在人體中制造的脂肪也是許多崇尚健康的減肥人士所無法接受，因此任何事物都需要適量而行。

博望鍋盔是北方比較具有特色的面食種類之一，因為它背后的典故與諸葛亮有關(guān)因此還曾經(jīng)引發(fā)過熱議，伴隨著現(xiàn)在時代科技的進(jìn)步，中西方經(jīng)濟(jì)與文化的深入交流加強(qiáng)，越來越多的外國友人接觸到了中國美食，這股神秘的東方力量的沖擊，不斷地延長了自己在中國滯留地時期，從開始放言要征服所有的中國美食到現(xiàn)在任然快樂滯留在原地，屬于中國的文化正在向全世界展示屬于自己的力量，越來越多的媒體向自己國度的群眾表訴中國巨龍的覺醒。

中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，是中國特色的代表，也是中國力量的另類寫照，伴隨著中國的強(qiáng)大，中國的美食也會傳播到世界各地的每個角落。

參考文獻(xiàn)：

陸文夫《美食家》

唐魯孫《中國吃》