費大廚，放棄辣椒炒肉做招牌菜？

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作者丨彪哥

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費大廚，和辣椒炒肉已經(jīng)成為“最佳CP”。

我們說起費大廚，就會想到辣椒炒肉，說起辣椒炒肉，就會想到費大廚那句：你好你好，全國小炒肉大王費大廚辣椒炒肉，請慢用！

然而，當(dāng)費大廚圣地亞哥店的圍擋廣告曝光，費良慧胸前的菜品不再是那道標志性的辣椒炒肉，取而代之的是西蘭花炒牛肉。

品牌名也從“費大廚辣椒炒肉” 簡化為 “費大廚”，去掉了“辣椒炒肉”這一核心后綴。

計劃2026 年夏季開業(yè)的費大廚國外首店，為什么會棄用辣椒炒肉？

這種調(diào)整，折射出湘菜出海過程中的現(xiàn)實考量與戰(zhàn)略選擇。

菜品調(diào)整，是對海外市場的現(xiàn)實考量

作為湘菜頭部品牌，費大廚憑借“辣椒炒肉”這一經(jīng)典菜品，年銷1000萬份的底氣，成為品牌最具辨識度的符號。

而現(xiàn)在，費大廚國外首店，將西蘭花炒牛肉推至臺前，取代辣椒炒肉的招牌地位，背后是湘菜品牌對海外市場的現(xiàn)實考量。

辣椒炒肉雖好，但在海外市場存在雙層挑戰(zhàn)。

一是國外市場對豬肉的接受度參差不齊，部分群體出于宗教或健康考量對豬肉持謹慎態(tài)度。

二是對新鮮蔬菜的進口有嚴格的檢疫規(guī)定，許多中國特有蔬菜品種難以直接進入美國市場。

而牛肉在歐美餐飲文化中擁有廣泛基礎(chǔ)，西蘭花則是外國人盤中常見的蔬菜品類，兩者結(jié)合更容易被當(dāng)?shù)叵M者理解和接受。

更重要的是，西蘭花、牛肉等食材在歐美市場則有著完善的供應(yīng)鏈，品質(zhì)穩(wěn)定，在全球都容易采購，從根源上解決了海外供應(yīng)鏈難題。

在國外，品牌名稱從“費大廚辣椒炒肉”簡化為“費大廚”，既避免了品牌被單一菜品所局限，也為未來菜單的多元化拓展留出空間。

去標簽化后的品牌名更具包容性，能夠容納更豐富的菜品，為海外市場的長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

順勢而為，湘菜人對市場的敏銳洞察

費大廚的菜單調(diào)整并非個案，而是湘菜出海當(dāng)?shù)鼗呗缘囊粋€縮影。

在湘菜全國化、國際化的進程中，因地制宜已成為品牌拓展的關(guān)鍵性因素。

縱觀湘菜品牌在國內(nèi)的擴張，我們也能看到類似的策略。

例如，蘭湘子做每個城市的湘菜。

蘭湘子每進入一個新城市，都會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀脤Σ似愤M行微調(diào)。在保持湘菜本味的同時，在辣度、咸度和醬色上進行適度調(diào)整，以更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>

在海外市場，這種變通更為徹底。蒸瀏記新加坡首店因當(dāng)?shù)卣呦拗疲瑫簳r下架了國內(nèi)熱銷的臘味蒸菜，轉(zhuǎn)而采用椰漿、本地香料創(chuàng)新蒸制技法，用標準化工藝降低對廚師的依賴。

味上湘菜館在東京增加了定食套餐和豐富酒水，滿足日本消費者的用餐習(xí)慣，同時從長沙派駐資深廚師保證烹飪底色。

湘舍壹號更是用一道“清燉甲魚” 叩開香港市場，將高端湘菜與粵菜食材融合，30% 的定制化菜品讓湘菜擺脫了 “重油重辣” 的刻板印象。

這些案例背后，是湘菜人對市場的敏銳洞察：餐飲競爭的核心是滿足需求，而非固守形式。

無論是國內(nèi)跨區(qū)域還是海外拓展，味型調(diào)整、食材替換、菜單優(yōu)化，本質(zhì)上都是用變通打破地域壁壘。

湘菜出湘，該變什么，該守什么？

費大廚的“換菜”舉動，觸及了湘菜出湘出海的一個核心命題：到底該變什么？該守什么？

在眾多品牌的探索中，答案逐漸清晰。

湘菜出湘出海，不變的是湘菜的核心基因。

費大廚的西蘭花炒牛肉，雖替換了食材，依然堅持湘菜“猛火快炒” 的技法，與國內(nèi)辣椒炒肉的品質(zhì)標準一脈相承。

蘭湘子無論味型如何調(diào)整，將“新鮮現(xiàn)炒”作為不可逾越的底線，讓湖南風(fēng)味的內(nèi)核貫穿始終。

味上湘菜館海外門店的廚師全部從長沙直營店派駐，確保火候掌控和調(diào)味邏輯不跑偏。

湘菜出湘出海，變的是適配市場的形式與供應(yīng)鏈體系。

海外市場的食材限制倒逼湘菜品牌創(chuàng)新，費大廚用西蘭花炒牛肉替代辣椒炒肉，本質(zhì)上是解決供應(yīng)鏈難題的智慧選擇。

聰廚食品通過泰國FDA 認證，將手工紅薯粉、白辣椒轉(zhuǎn)化為標準化包裝產(chǎn)品出口，讓湘菜食材實現(xiàn) “全球通”。

這種變化不是妥協(xié)，而是站在市場角度賦能傳統(tǒng)菜系，讓湘菜的核心風(fēng)味在不同市場落地。

西蘭花炒牛肉能否成為湘菜出海的新招牌，尚難定論。

隨著費大廚圣地亞哥店明年的開業(yè)，我們將有機會看到這種戰(zhàn)略的實際效果。

無論結(jié)果如何，這種勇于嘗試、因地制宜的態(tài)度，值得肯定。

正如我們先輩所言：道阻且長，行則將至。